一碗福建福味来 | 山海春味，福润舌尖

又是一年春至。闽山苍苍，闽水泱泱，舌尖先尝春之鲜。仿佛谁能咬住这一口山海孕育的春味，便能将八闽的春日生机揽入怀中，为新岁咬出一份顺遂安康、丰饶美满的开端。

在泉州，咬春的主角当属润饼，这道由古春盘演变而来的美食，是刻在闽南人骨子里的春日记忆。

薄如蝉翼的润饼皮，裹入胡萝卜丝、豆芽、韭菜等五彩时蔬，佐以花生碎、海苔的咸香，若是再添上些许炸酥的海蛎，便揉进了闽南独有的海味，被称作“包金包银”，寓意招财接福。

南宋杨万里笔下“饼如茧纸不可风”的春盘薄饼，恰是如今泉州润饼皮的真实写照，千年风味一脉相承。

以上图源：泉州文旅

福州的春日味道，少不了一口炸春卷，当地素有“炸春”之说。

皮薄如纸的春卷，以鲜嫩的豆芽与韭菜为馅，入油锅炸至金黄，咬下时咔嚓作响，咸酥与清香在口中散开，藏着“春卷包财”的美好彩头。

以上2图源：遇见福州

宋代《三山志》《八闽通志》便记载福州人立春日食春盘，这一习俗从东晋“五辛盘”演变而来，如今仍在春卷的滋味里延续。

图源：遇见闽侯

漳州的春卷，则将闽南“靠海吃海”的特质发挥得淋漓尽致。除了春笋、高丽菜等时令蔬食，不少人家会加入海蛎、鲜虾仁等海鲜，让春卷的馅料多了一份海的鲜甜，每一口都是山海相融的春日滋味。

图源：漳州文旅

闽北的春卷则带着山野气息，木耳、胡萝卜、豆干为底，必加当地的笋干与香菇，脆嫩与鲜香交织，是闽北山野对春日的献礼。

图源：美丽延平

福建各地的咬春，还有别样的巧思——啃甘蔗、咬白萝卜。立春的甘蔗清甜多汁，从头吃到尾，取“有头有尾、圆圆满满”的好意头。

图源：连江微新闻

白萝卜在闽南称“菜头”，咬一口便讨得一年的好彩头。

图源：泉州史志

三明宁化的咬春，必吃一碗松丸子，取“松”之意，盼着新岁轻轻松松、平安顺遂。

图源：宁化在线

闽西的山野间，凉拌蕨菜成为春日食鲜之选，宋代陆游盛赞“蕨芽珍嫩压春蔬”，焯水去涩后拌以蒜泥辣油，满口都是山野的清新。

图源：东南快报

闽地的咬春风俗，自古便载于典籍方志，从晋代的五辛盘，到宋代的春盘，再到如今的润饼、春卷，不仅融汇了节令饮食与祥瑞寓意，更藏着闽人的生活智慧，也早早走入文人的笔墨，成为抒怀寄情的意象。

图源：泉州味道

宋代《三山志》《八闽通志》，明代《酌中志》，皆有闽地立春日咬春的记载，蔡襄一句“春盘食菜思三九”，更是为福州的春盘食俗留下了诗意佐证。

图源：福建民俗博物馆

东晋的“五辛盘”是闽地春盘的源头，古人以辛味蔬菜“发五藏气”，而闽地的咬春食俗，也延续了这份“医食同源”的智慧——古人认为咬春能“却春困”，顺应立春阳气初生的时节特点，调养身心。

图源：央视财经

泉州润饼的前身春盘，在文人笔下早已是迎春的经典意象。南宋黄庭坚“韭黄照春盘，菰白媚春菜”，写尽了春盘食鲜的意趣，而万历年间进士何乔远在诗中提及“何物春盘伴嚼冰？海苔乾翦细菱菱”，更是记录下明代泉州春盘加入海苔的地方特色，让这道古俗有了闽地的独特印记。

图源：泉州文旅

清代之后，泉州春盘完成了从“冷食”到“热食”的转变，闽人将祭祀后的食材回锅加热，让萝卜的鲜、芫荽的香、花生碎的浓交织，成就了如今润饼菜的独特风味。

图源：海丝泉州文旅之声

这不仅是闽人的饮食智慧，更让咬春的习俗与祭祀、团圆相融。如今的润饼，早已是闽南家庭立春团聚的餐桌必备，一家人围坐在一起卷润饼，将亲情与春日的期许，都裹进这薄薄的饼皮里。

图源：泉州文旅

闽地的咬春，也与迎春的仪典相融。明清时期，福州便有“迎春牛”的盛事，民众赴闽王祠乞土捏泥牛，知府率队抬春牛沿街巡游，伴以百戏，农民代表扶犁耕田，祈愿五谷丰登。

图源：福州市人民政府网站

闽西客家至今仍保留犁春牛、接春、闹春田的习俗，祠堂祭祀后抬春牛巡游，摆香案“迎春神句芒”，礼成之后分食春味，将迎春的祈愿，化作舌尖的温热。

图源：福建档案

在闽人的春日记忆里，春天是山海间的温柔——闽江的春水漾漾，闽南的海风轻柔，闽西的山野葱葱。而咬春的“咬”字，却带着一份笃定的力道，比“尝”果断，比“吃”郑重，这是闽人向扑面而来的春天，做出的勇敢迎接，是对山海春日的郑重确认。

图源：海峡网

这一个“咬”字，藏着古人身心动员的深意，也藏着闽人的生活态度。晋代“五辛盘”以辛味唤醒身心，而闽地的咬春，或咬下脆嫩的菜头，或嚼动清甜的甘蔗，或品食山野的蕨菜，皆是借着春日的食材，唤醒一冬的沉寂，为新岁积蓄气力。

宋人汪革“咬得菜根断，则百事可做”的论述，在闽地的咬春里有了别样的诠释——咽下这一口春日的鲜与辛，便多了一份应对生活的底气，多了一份奔赴山海的勇气。

图源：漳州文旅

对闽人而言，咬春是一场与春天的千年约定，是闽地街巷里的烟火气，是家庭团聚的欢声笑语，是乡村里迎春牛的鼓乐喧天，让春日的生机与仪式感，落在每一个具体的当下。

图源：福建日报

如果说立春是八闽大地吹响的春日号角，那么咬下的这一口闽春，便是揭开了山海春天的盖头。所谓咬春，咬的是一份向前的决心，是闽人刻在骨子里的坚韧——休整完毕，此刻正是迎着春光，奋进新岁之时！

图源：厦门泛太平洋大酒店

东风拂过闽山闽水，春味正浓，福韵绵长。

图源：《舌尖上的中国2》

经历了一冬的等待，让这份山海孕育的春味，滋养肠胃，慰藉心灵，在新的光阴里，让每一个人，都能在山海之间，咀嚼出属于生活的清欢与福味，让每一个日子，都如八闽的春日一般，生机盎然，顺遂安康！

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