三月，这菜吃使劲，一去湿气、二排毒、三安神助眠，现正当季鲜嫩

三月的光景，最是馋人。菜市场里，那一捆捆青翠欲滴的藜蒿（也叫芦蒿、泥蒿），带着水泽的气息，静静躺在竹筐里。随手拿起一束，那股清冽的草木香便窜入鼻腔——这就是春天的味道，浓烈又鲜嫩。

为什么老一辈人总说春天要“多吃藜蒿”？因为经过一个冬天的蛰伏，人体内积存了不少湿气和浊气。而藜蒿性平，味甘辛，入脾、胃、肝经，正好能帮身体做一次“大扫除”——它富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助排出毒素；它的独特芳香物质，能舒缓情绪、安神助眠；它还能利湿消肿，让身体变得轻盈起来。

三月不吃藜蒿，不知春之味。趁着这十来天的赏味期，拎一捆回家吧——那一口脆嫩清香，是舌尖上的春天，也是身体的一场清新洗礼。

01 黎蒿炒臭干子

分享一道安徽皖南餐桌上必备的美食 —— 黎蒿炒臭干子，那味道，香得我每次吃都停不下来！

食材：黎蒿、臭干子、咸肉、蒜、、红椒

1、把黎蒿和臭干子都切成段，咸肉和红椒切成丝，蒜也给它切碎，就这么简单。

2、接着就开炒啦！先往锅里倒点油，等油热了，把咸肉放进去翻炒。这时候把切碎的蒜扔进去，“滋啦” 一声，那叫一个香，感觉整个厨房都是这味儿。

3、蒜爆香之后，就把臭干子倒进锅里。拿着铲子，左翻翻右翻翻，让臭干子充分吸收锅里的香味。等臭干子炒得差不多了，再把黎蒿倒进去一块儿炒。这黎蒿一进锅，整个颜色都变得鲜亮起来，看着就有食欲。

4、炒着炒着，咱就可以调味了。往锅里加一勺盐，然后继续翻炒，让盐的味道均匀地融入每一根黎蒿和每一块臭干子里。

5、最后，在出锅之前，把红椒丝撒进去。这红椒丝不仅能给这道菜添点颜色，还能增加点辣味，让口感更丰富。

得嘞，一道香喷喷的黎蒿炒臭干子就大功告成啦！赶紧盛上一碗米饭，就着这道菜，我能炫两大碗！

02 藜蒿炒腊肉

藜蒿吃起来还带着脆爽的劲儿，咬上一口，清新的香气瞬间在嘴里散开，就像春天的风钻进了嘴巴里。再尝尝那腊肉，醇厚的肉香直钻鼻子，关键是一点都不腻，肥的部分入口即化。藜蒿和腊肉搭配在一起，每一口都有不一样的感觉，层次丰富得很。

1、先把腊肉处理一下，用热水洗干净，然后放到锅里蒸个 30 分钟。这时候的腊肉已经软乎乎的啦，取出来切成片。接着把藜蒿切成段，蒜子切碎，红椒切成小圈圈。

2、锅里倒上油，等油热了，把切好的腊肉放进去炒一炒。没一会儿，那香味就飘出来了，馋得人直咽口水。

3、腊肉炒香以后，把蒜子和红椒也放进去，一起炒出香味。

4、最后把藜蒿也倒进锅里，再加点酱油和一丢丢盐，然后就使劲翻炒。等藜蒿都染上酱油的颜色，这道菜就大功告成啦！

夹上一筷子，藜蒿的清新和腊肉的醇厚在舌尖上跳舞，太好吃了，家人们一定要试试！

03 辣肉炒芦蒿豆干

食材：一份芦蒿，一小片油豆干，我这豆干就随便挑了个油香干，别的豆干也行。再来一小块辣肉，盐少来点，生抽两勺，蚝油一勺，俩大蒜。

1、接着处理食材。把芦蒿洗干净，切段；大蒜切成片；辣肉切成薄片，稍微切细长点；豆干也切片备用。

2、食材都弄好了，就开始炒啦。先热锅，倒点油，把辣肉片放进去翻炒，炒到有点微微焦黄色，再把蒜片放进去炒出香味。要是辣肉特别咸，咱可以先用水煮一下去去咸味。

3、等辣肉把油脂都炒出来了，就把芦蒿倒进去，快速翻炒均匀。这时候可以加点儿清水，多炒一会儿，这样芦蒿吃起来更鲜嫩。

4、等芦蒿差不多炒熟了，就把豆干放进去，再加点盐、两勺生抽、一勺蚝油调调味。这里得注意哈，盐可千万别加多了，辣肉本身就够咸的，我就放了一丢丢海盐。

5、最后开大火，把菜翻炒均匀就可以出锅啦！芦蒿那股特殊的香味，配上辣肉的咸香，味道简直绝了！再加上豆干，这道菜不仅颜值高，营养也更丰富啦，大家赶紧试试！

三月春光正好，藜蒿鲜嫩正当时。拎一捆回家，或炒腊肉，或清炒，或配海米，都是对春天最好的致敬。那一口脆嫩清香，是舌尖上的春天，也是身体的一场清新洗礼。趁着时节，多吃几筷吧——毕竟，错过这一口，又要等一年。

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