湖北
在南京，没有一只鸭子能活着游过长江。从鸭头到鸭掌，从鸭肉到鸭血，南京人把鸭子吃出了百般花样。而这其中最抚凡人心的，莫过于那一碗热气腾腾的鸭血粉丝汤。但在南京，关于这碗汤究竟是清汤派好喝还是白汤派正宗，老餮们或许还能争论一番。
传统的鸭血粉丝汤，讲究的是汤清味醇。用老鸭慢火熬炖，逼出鸭肉和鸭骨深处的精华，汤色清亮见底，却滋味醇厚。汤里除了滑嫩的鸭血，还有煮得软烂入味的鸭肠、鸭肝和鸭胗。一口汤下去，咸鲜适口，没有任何多余的杂味，纯粹是鸭肉本身的鲜美。粉丝爽滑，鸭血细腻，再撒上一小撮碧绿的香菜和榨菜末，既提味又解腻。
另一派的汤头则追求浓郁，熬出的汤色奶白如奶，口感更为厚重。这种白汤往往经过了更长时间的大火翻滚，让脂肪乳化，喝起来有更明显的油脂香气。不管哪一派，这碗汤的灵魂都在于那一份新鲜。鸭血要嫩，一碰即碎；鸭肠要脆，嚼起来嘎吱作响；鸭肝要绵密，入口即化。
在寒冷的冬日或是疲惫的午后，走进街边一家不起眼的小店，喊一声“老板，来碗鸭血粉丝”。看着老板娘从热气腾腾的大锅里舀出汤来，浇在备好料的碗里，那升腾起来的热气，混合着鸭汤的鲜香，瞬间就能让人放松下来。这一碗汤汤水水下肚，浑身的毛孔都舒展开了，仿佛连金陵城的千年文脉和烟火气，也一并喝进了心里。
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