天津
跟网友撕了半年，西贝的贾老板现在才终于知道疼了。
最近有媒体报道，贾国龙正式卸任了西贝主品牌的CEO，接替他的，是跟他干了34年的创业老将董俊义。
这个董俊义，其实原本就是西贝的CEO，本来人家干得好好的，可是在两年前，贾老板突然不甘寂寞，非要重新执掌大权，董俊义就只好靠边站了。
结果贾老板一上来，怼天怼地怼网友，尤其是跟罗永浩的一场对撕，彻底扒掉了西贝的底裤，搞得这家西北菜之王，沦落到了断臂求生的地步。
如今贾老板终于扛不住了，又推出了自己的老队友，让人家来当救火队员。
现在的西贝有多惨呢？
当初贾老板曾经立下目标，要在2026年完成IPO，市值要做到千亿，为此西贝疯狂扩张，巅峰期一年的营业额有62亿，全国门店接近400家。
但一场预制菜风波，西贝别说上市了，现在连能不能活下去都成了未知数。
短短半年时间里，西贝累计亏损超过6个亿，等于之前的三年白干了。
按照贾老板自己的爆料，最惨的是去年11月，全国营收只有2.65亿，不到往年同期的一半，而光是员工工资就得发1.35亿，再加上其它支出，已经入不敷出了。
等到2026年，情况不仅没好转，反而还在恶化。
1月份门店生意直接腰斩，原本计划一季度关闭102家门店，结果实际关了150家，接近门店总数的一半。
现在的西贝，正遭遇现金流危机，连北京总部的办公楼都租不起了。
西贝的人力成本，常年维持在42%左右，而餐饮行业的平均水平，在30%到35%之间，高出来的部分，需要靠高溢价带来的利润支撑。
可西贝现在得靠打折和优惠券，才能维持客流，品牌溢价急剧萎缩，这块成本就成了悬在头顶的达摩利斯之剑，只能开启断臂求生的模式。
有机构预估，如果到今年4月份，自救还看不到明显效果，现金流无法转正，西贝就非常危险了，所以留给西贝的时间已经不多了。
新CEO董俊义一上来就连砍三刀，只为了让西贝活下去。
第一刀，砍员工。
裁员、降薪、停发工资，一套组合拳率先落地。
西贝总部500多名员工，裁到只剩200人，门店的店长、厨师长，直接降薪30%，几乎全部的中层和基层管理岗，工资全都延迟发放。
第二刀，砍门店。
明确店长是门店盈亏的第一责任人，如果门店亏损，直接关停不续租，只保留能赚钱的核心门店，稳住基本盘。
第三刀，砍内耗。
之前贾国龙为了倒逼门店出业绩，曾经搞了一套赛场制，简单说就是给全国的西贝门店打分，谁的得分高，谁的工资奖金就拿得多。
这招看似激励了员工，但也加剧了内耗，门店为了刷数据，反而把心思用在了其它方面，导致人多活杂。
现在董俊义直接废除了这个大招，就是为了让门店的目标更专注，就是为了赚钱，说白了就是降本增效，一切向钱看。
可董俊义的这三板斧，真的能挽救西贝吗？
西贝之所以遭遇今天的困局，一方面是贾老板自己作出来的，另一方面也是因为太过于依赖舆论公关。
贾老板尽管一直说自己不适合做个人IP，但在跟罗永浩的骂战之前，他的舆论公关其实做的很成功。
全国的餐饮圈老板里，贾老板是在媒体上最活跃的之一，早在疫情刚开始，贾老板就第一个跳出来哭穷，说西贝现金流撑不过3个月，因此顺利拿到了4.3亿的银行授信。
结果网友却发现，疫情期间西贝还在悄悄地涨价，一份土豆焖牛肉卖到了90元，面对舆论的质疑，西贝先是极力否认，随后又是道歉加发券的组合拳，轻松平息了舆论风波。
后来隔三差五，西贝就因为价不配位遭到网友的吐槽，3个蒸饺卖29块，一个馒头卖21块，但西贝每次都能化险为夷，平息舆论。
贾老板还公开放话，说贵不是问题，贵得不值才是问题，他们的副总更是怒怼网友，说嫌西贝贵，是因为95%的网友月入不到5000元。
西贝之所以总喜欢跟网友争高下，就是因为他们太在乎舆论，每年光给华与华就花一两千万，就是想通过舆论宣传，提升西贝的曝光度，并且在消费者的认知中，植入一种西贝贵得很值的印象，这样消费者就愿意买单了。
直到这次跟罗永浩的对战，掀开后厨才彻底砸了口碑，保质期两年的西蓝花，18个月的羊排，都成了西贝撕不掉的标签。
说到底，西贝最关键的问题，还是价不配位，是不是预制菜并不重要，但什么菜就该卖什么价，餐饮业是靠口碑吃饭的行业，消费者会用口感给菜品定价，但西贝却想依靠营销拔高品牌溢价，这本身就是有风险的，想吃到舆论的红利，就得做好被被舆论反噬的准备。
所以现在董俊义能不能挽救西贝，关键还是看他降本增效的成果，必须减少不必要的支出，让西贝的菜品配得上它的价格。
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