北京
原标题：河南人的“吃春”时节已至，这些野菜正当“食”！
惊蛰已过、春分将近，中原大地的田间地头抽芽吐绿，香椿紫红、榆钱串串、槐花初绽、面条菜水灵……对于河南人来说，春天不仅是赏花的季节，更是“吃春”的时节。
近日，随着气温回升，香椿、榆钱、槐花、面条菜等时令鲜蔬纷纷上市，带着泥土的芬芳与自然的清甜，成为河南人餐桌上独有的春日限定美味。从《诗经》中“陟彼南山，言采其蕨”的古老吟唱，到唐代“挑菜节”的踏青习俗，时至今日，这份“吃春”的钟爱仍在市井烟火中生生不息。
一筷春味 蕴含从枝头到餐桌的鲜甜
河南的春天味道，首先从那一口口鲜灵灵的野菜开始。
被称作 “树上珍品” 的香椿，是当之无愧的 “春日 C 位”，初春头茬香椿紫红鲜嫩，与鸡蛋同炒，香气浓郁、口感滑嫩，炸成香椿鱼则外酥里嫩、异香扑鼻，民间更有 “常食香椿，不染杂病” 的说法。
形似古钱、寓意 “年年有余” 的榆钱，蒸后清香软糯，拌上蒜汁，清甜裹着蒜香，一口咬下，满是春天的生机。
槐花盛开时，蒸槐花淋上小磨香油与蒜泥，香沁心脾，槐花包子、槐花炒鸡蛋更是河南人家常的美味，甜香中藏着童年的回忆。
作为黄河中下游地区特色野菜，面条菜是河南蒸菜的代表，新鲜嫩绿的面条菜挂糊蒸熟，蘸上蒜汁、醋、酱油调制的料汁，软糯清香，是无数河南人记忆里的童年味道。
此外，荠菜包饺子、蒲公英凉拌、白蒿蒸食…… 蒸、拌、炒、炸、煮，河南人用最朴实的烹饪手法，将野菜的本味与营养极大地保留下来。
一株野菜 撑起乡村振兴富民产业
这口春鲜，不仅抚慰了河南人的味蕾，更成为乡村振兴的“金叶子”。在南阳方城县，小小的荠菜已从田间野菜变身国家名特优新农产品，撑起了年产值达1.1亿元的特色产业链。
如今的方城，27家荠菜种植专业合作社抱团发展，2万多亩种植基地绿意盎然，年产量约10万吨。采收后的荠菜，一部分直供本地商超市集，满足市民尝鲜需求；大部分经过除杂、风选、清洗、漂烫、速冻保鲜等20多道工序深加工，成为耐储存、品质稳定的速冻产品，销往全国市场。2025年，方城荠菜成功获评国家名特优新农产品，成为当地特色农业的一张响亮名片，也让越来越多农户在家门口实现增收。
从方城放眼全省，河南的春日野菜正从田间走向更广阔的市场。在郑州、洛阳、开封等城市的商超里，香椿、荠菜、面条菜等成为“抢手货”，不少超市还专门设立“应春而食”野菜专区，搭配烹饪建议与养生贴士，方便市民尝鲜；一些餐馆则推出野菜特色宴，将传统做法与现代烹饪相结合，吸引本地市民和外地游客前来打卡。
与此同时，走出家门、亲近自然也成为春日里的另一种“尝鲜”方式。黄河滩区、田间地头，随处可见带着家人前来采摘野菜的身影。人们赏春光、采鲜蔬、品美味，让春日的美好在舌尖与心间绽放。
全域寻鲜 文旅融合解锁春日新玩法
春日短暂，野菜的赏味期稍纵即逝。对于想要亲自动手体验“寻宝”乐趣的市民，河南也藏着不少挖野菜的好去处。
郑州中牟县的刘集镇路两边的林地麦田里荠菜遍地，万滩镇沿郑开大道向东至万三公路北拐的区域，能采挖到荠菜、蒲公英、面条菜、白蒿等十余种野菜，荥阳高村的农田里，藏满荠菜、面条菜。而在黄河大堤滩区，不仅能采摘野菜，挖完野菜还能欣赏黄河春日风光。
除了郑州，河南各地的野菜采摘地也各有千秋。南阳方城、社旗的荠菜种植基地里，两万多亩荠菜迎来采收季，不仅能体验采摘乐趣，还能感受特色野菜产业的蓬勃生机；长垣的黄河滩区、麦田荒地间，榆钱、槐花、曲曲菜、野蒜等二十余种野菜随处可见，是豫北地区挖野菜的好去处；洛阳偃师的田间地头，除了常见野菜，还能找到当地特色的银条菜，为春日尝鲜增添别样风味。
尝鲜野菜的同时，安全与文明采摘至关重要。专家提醒，采食野菜要认准品种，不认识、不熟悉的野菜切勿食用；春笋、香椿等野菜含有较高的草酸或亚硝酸盐，建议焯水后再食用；野菜最好现采现吃，保证新鲜与营养。同时，在郊野采摘时，要爱护植被，不随意践踏农田，做到文明采摘、按需采摘，不浪费野菜资源。
春风十里，不如野菜一口鲜。在河南，对野菜的喜爱，藏着中原大地的春日生机，也藏着河南人独有的饮食浪漫。趁着春光正好，寻一抹绿意、采一把鲜蔬、品一口春味，在河南的春日滋味里，感受自然的馈赠，品味藏在野菜里的豫味乡愁。（王苑）
责任编辑:小云
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