北京
中青报·中青网记者 邱晨辉
“预制菜是可以吃的食品，但不适合‘顿顿吃、天天吃’。”全国政协委员、中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员李宝聚3月9日在接受中青报·中青网记者采访时表示，预制菜可以作为日常餐饮的补充，但不宜作为主要菜品，尤其不支持预制菜进入校园。
近年来，预制菜引发社会广泛热议，支持与反对的声音针锋相对。在李宝聚看来，经过一段时间的沉淀，如今对预制菜应该有更科学的认识。“如果它严格按照国家标准进行生产，那就可以食用，像我们平常吃的香肠、方便面一样，属于加工食品。”李宝聚说，在高铁、机场等应急场景下，预制菜能够快速为人们提供能量，有其存在的价值。
然而，可以吃并不代表适合作为主流菜品长期食用。在李宝聚看来，预制菜是食品工业化的产物，按照统一模式加工，导致一些不同餐厅的菜品味道趋同。“我们还没吃，就知道它是什么味道了。”他表示，随着生活水平的提高，人们对饮食的需求早已超越“填饱肚子”和“摄入营养”的层面，更追求食物带来的幸福感与快乐感。而预制菜恰恰剥夺了这种饮食的个性化体验。
此外，为了追求更好的口感，部分预制菜在加工过程中会添加较多的油脂和糖分。李宝聚提醒，长期食用这样的食品，对健康有一定的风险。
在采访中，李宝聚特别强调了一个容易被混淆的概念：预制菜和中央厨房，两者并非一回事。
他解释，中央厨房是连锁餐饮企业常见的加工形式，例如提前将肉类炖好，配送到门店后，再加入新鲜蔬菜现场烹制。“西红柿牛腩，如果用中央厨房提前炖好的牛腩，到门店里加上新鲜西红柿一炖，十几分钟就能上桌，既保证了快捷，也能让人吃到现做的风味。”李宝聚说，这与已经加工好、只需简单加热即可食用的包装型预制菜有本质区别。
李宝聚建议，在日常生活中，应注重饮食多样化，有条件的家庭尽量在家烹饪，自己买菜、自己做菜，既健康，也能享受做饭带来的乐趣。
“当然，无论是鲜食产品还是加工产品，都要守牢食品安全底线。”他说。
来源：中国青年报客户端
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