北京
惊蛰时节，雨水增多，是全年气温回升最快的时期。“惊蛰”之意，指春雷乍动，惊醒了藏伏在土壤中冬眠的昆虫和动物。对于人体来说，蛰伏了一冬的阳气也开始快速升发，就像树木一样充满生机。
中医认为，春天对应五脏之肝，五行属木。惊蛰时节，肝气随春而旺，既要让肝气像树木一样舒畅条达，又要防止肝气过旺，引发诸多不适。推荐两道药膳：
芹菜菊花肉片汤
材料：猪里脊肉100克，芹菜150克，杭白菊10克，生姜3-5片，生抽、料酒、淀粉、油、盐适量。
做法：芹菜洗净后切成约4厘米长的段，杆和叶分开放置。猪里脊切成薄片，放入碗中，加入半勺生抽、半勺料酒、一小勺淀粉、几滴食用油，用手抓匀，腌制10-15分钟。杭白菊放入小碗，用少量温水清洗一下，沥干备用。锅中加入600-800毫升清水，放入生姜片，大火烧开后，转中小火，使水面保持微微沸腾状态。将腌制好的肉片一片片分散下入锅中。待肉片全部变色后，先放入芹菜杆，煮约1分钟后，再放入芹菜叶，煮30秒关火。此时再把准备好的杭白菊撒入汤中。盖上锅盖，利用汤的余温焖2分钟。出锅前，加入适量盐调味即可。
功效：芹菜能平肝清热，辅助降压；菊花清肝、养肝、平肝；猪瘦肉益气养血，组合在一起，菊香扑鼻、芹菜爽脆、肉片滑嫩，补而不腻，清而不峻，能起到清肝火、平肝阳、养肝阴之效。
适宜人群：肝气过旺，血压升高，头晕、耳鸣、急躁易怒或用眼过度，眼睛干涩、视物模糊的人。
注意事项：芹菜和菊花都属于凉性食材，脾胃虚寒者慎用。少数人可能对芹菜或菊花过敏，服用时需加警惕。
玫瑰佛手茶
材料：玫瑰花5-10朵，佛手3-5片，枸杞子5克，大枣2枚。
做法：先用开水将茶壶或茶杯烫洗一遍，将上述食药材放入茶壶或杯中，冲入约500毫升的沸水，盖上盖子，闷泡10分钟即可代茶饮用，可反复冲泡至味淡。
功效：玫瑰花、佛手都是经典的疏肝理气的食药材，同时还有行气和胃之效；枸杞子滋补肝肾，大枣补中益气。养肝疏肝的同时，兼顾补脾和胃，防止“木旺克土”。
适宜人群：压力大、情绪焦虑、容易抑郁或生闷气的人，或伴有一生气就胃脘胀满、食欲不佳的人。
注意事项：佛手可能会引发子宫收缩，因此孕妇禁用。玫瑰花有活血化瘀的作用，因此经期内尤其月经量过多的人也最好不要饮用。
文/赵润栓（北京小汤山医院）
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