从晨光到星夜，这几家黑珍珠，每一口都是中西匠艺的巅峰碰撞

上海的舌尖高光

向来藏在黑珍珠的璀璨钻光里

以榜单认证的极致风味

串联起外滩与魔都最值得奔赴的食味盛宴

一席尽览中西匠艺

一口皆为钻级至味

Jean Georges

地址：外滩街道中山东一路3号外滩三号4楼（近广东路）

外滩三号的鎏金窗景里，藏着魔都现代法餐的开篇传奇——Jean Georges。作为名厨Jean-Georges Vongerichten在纽约之外首间以本名加冕的餐厅，自2004年落址外滩以来，便以米其林一星的恒久品质，定义着沪上高端餐饮的优雅标尺。由大师操刀的空间，以温润胡桃木、奢雅大理石与通透落地窗勾勒轮廓，光影流转间，老上海的万国建筑风华与法式摩登美学浑然相融。

外滩三号的法式风雅，藏在Jean Georges这道封神前菜——法式鹅肝酱酸樱桃和糖衣开心果。甄选法式顶级鹅肝，经低温慢制、细腻手作，凝练成绵密如慕斯、丝滑似奶油的鹅肝酱，入口即化，脂香醇厚却无半分腥腻。鲜熬酸樱桃清冽酸甜，以果味的灵动中和丰腴，解腻提鲜，余韵清透；糖衣开心果裹着薄脆糖衣，咬开是坚果的酥脆与焦香，为柔滑肌理注入利落层次。底部衬以清冽白波特酒啫喱，酒香微醺，酸甜咸鲜层层递进，摆盘如艺术品般精致。法餐的矜贵底蕴，酸甜与酥脆的绝妙平衡，一口解锁外滩法餐前菜的天花板，是舌尖初见便难忘的优雅与惊艳。

浦江晚风，法式食光，Jean Georges将深海诗意烹入餐盘。这道法国银鳕鱼配莴笋，是舌尖上的温柔叙事。银鳕鱼似雪如玉，煎后焦香裹着软嫩，奶香漫溢，鲜而不腻；莴笋如碧玉脆嫩，清鲜自然，带着田园的清爽气息。

外滩法餐的烩饭封神之作，Jean Georges帝王蟹蟹肉烩饭配甜豆和莳萝，用顶级食材与匠心工艺，定义奢华海鲜饭的标准。深海帝王蟹肉质肥厚弹牙，鲜甜浓郁，分量扎实，口口满足；意大利米以传统意式烩法慢煮，外软内韧，裹满丝滑酱汁，鲜醇入味。甜豆以鲜脆之姿中和温润，莳萝以清雅之香升华风味，一鲜一脆，一浓一清，搭配得天衣无缝。

永·江臻（思南公馆店）

地址：思南路思南公馆55号55栋

在思南公馆，永·江臻以一座独栋花园洋房，书写江鲜料理与人文建筑的和鸣。老洋房的复古韵味与现代高端餐饮质感完美交融，琉璃透光、木饰温润、油画雅致，细节之处尽显不张扬的奢华。一步一景，一器一韵，将海派风情、法式浪漫与江南气韵融为一体。

作为永·江臻桌桌必点的江鲜头牌，鸡汁蒸大白鱼，是名厨张永亮笔下淮扬蒸艺的巅峰之作。甄选当日现捕长江大白鱼，鲜活现做，去鳞改刀，保留最完整的鲜嫩质感；采用散养土鸡经数小时吊制的原汁鸡汤，清透甘醇，鲜气绵长。无重油重盐，无花哨技法，以“清鲜平和”的淮扬内核，将江河之鲜与禽香之醇完美调和，一口入魂，尽得江南食味之雅。

临江而居，味藏臻鲜，永·江臻用一道白汁小龙鱼，书写长江鲜食的顶级答卷。优选肥美小龙鱼，以传统白汁工艺慢煨数小时，汤色乳白浓稠，香气清润悠远，不见腥膻，只余纯鲜。鱼肉细嫩滑软，肌理吸饱鲜醇汤汁，鱼皮软糯弹牙，胶原满满；汤汁浓醇丝滑，鲜中带甘，润而不油，鲜而不寡，每一口都是江河馈赠的原生滋味。

一桂知秋，一团圆满。永·江臻桂花百果汤团，将江南的桂香与果韵，揉进一颗软糯汤团里。水磨米香清润，百果酸甜交织，桂香清幽绵长，于唇齿间缓缓化开，温柔缱绻，清隽淡雅，是百年洋房里，最动人的江南味觉诗行。

Mr&Mrs Bund by Paul Pairet

地址：中山东一路18号外滩18号6楼

外滩鎏金天际线上，Mr&Mrs Bund早已是魔都法餐界的自由灵魂。由三星名厨Paul Pairet主理，落址地标外滩18号，以现代法式Bistro美学，打破传统法餐的庄重与疏离。露台位更是外滩顶流观景席位，晚风与灯火相伴，氛围感拉满。

作为Paul Pairet笔下享誉沪上的招牌甜品，主厨独创香浓柠檬挞，精选皮薄汁多的优质柠檬，整颗去瓤留皮，历经三天糖渍熬煮，果皮软糯透亮，褪去苦涩，只留馥郁柠香与微韧口感。内里注入自制柠檬凝乳、清爽冰沙与柔滑奶油，搭配鲜橙柚果肉丰富层次，酸甜平衡精准至极，冰润顺滑，浓而不腻，香而不冲。

炭香入鲜，法韵藏味。Mr&Mrs Bund炭烤章鱼，章鱼足肥厚饱满，先煮后烤的双重工艺，彻底告别老柴与腥涩，入口弹糯交织，柔中带劲，果木炭香与海洋本鲜浑然一体。鲜爽配菜垫底，特调酱汁轻淋，酸香灵动，咸鲜回甘，中和弹韧口感，让整体风味清透不厚重。

Mr&Mrs Bund by Paul Pairet的炭烤牛肋排，严选高品质带骨牛肋排，肌理细腻、脂层均匀，自带天然乳香，经主厨精心修整、低温腌制，锁住每一滴肉汁，为后续烤制筑牢基础。采用传统果木炭烤工艺，明火慢烤、低温锁鲜，让果木的幽香渗透肉的纤维，炭火的焦香包裹外层，形成 “外焦里嫩、外香内鲜” 的绝佳口感，肉质软嫩多汁，不柴不腻，脂香与肉香交织，一口便直击味蕾。

上海滩餐厅（BFC外滩金融中心店）

地址：中山东二路558号BFC外滩金融中心北区N3幢5层

当中式奢牌邂逅外滩江景，便有了上海滩餐厅（BFC 店）的独特魅力。藏身 BFC外滩金融中心五层，与艺术地标为邻，坐拥外滩稀缺的270°江景视野，十六铺码头的江风拂面，陆家嘴的霓虹璀璨入窗，白日与夜晚各有风情，用餐的同时亦是一场视觉盛宴。

上海滩餐厅的鹅肝春卷脆皮，是沪上海派创意菜中不可复制的经典。以中式春卷为形，法式鹅肝为芯，中西融合的巧思藏于每一道工序：鹅肝经牛奶浸、酒腌、奶油调、冷冻凝四重工艺，褪去肥腻，只剩绵密香醇，花雕的中式酒香与鹅肝的法式脂香完美融合；春卷脆皮炸至薄脆，金黄诱人，夹起鹅肝泥后造型精巧，像迷你的海派夹心饼干。咬下时，脆皮的酥松、鹅肝的柔滑在口中交融，风味清甜不腻，口感层次丰富，将海派料理的精致与创意展现得淋漓尽致，是初尝上海滩必点的招牌美味。

上海滩餐厅将京味烤鸭的经典与海派创意相融，雕琢出这道独树一帜的精品烤鸭，成为BFC外滩店的味觉名片。需提前预约的专属体验，从源头把控品质，精选肥瘦相宜的优质鸭胚，经精准控温的果木炭火慢烤，让鸭皮烤至金黄酥脆，轻轻一掰便咔嚓作响，鸭肉却依旧软嫩，汁水牢牢锁在纤维之间。经典吃法卷饼解腻，创新吃法搭鱼子酱提鲜，鸭架椒盐烹制更添风味，一鸭多吃满足不同味蕾需求。

外滩江畔的海派摩登食光里，上海滩餐厅的上海熏鱼，坚持现点现做保证新鲜，选用活杀青鱼取肉，切条腌制时加入少许白胡椒粉，去腥的同时让底味更丰富，油炸环节精准把控油温与时间，复炸后的鱼块金红诱人，鱼皮酥到轻轻一咬便碎裂，内里鱼肉却依旧嫩弹，锁住满满的汁水。搭配秘制酱汁，每一块鱼肉都裹满醇厚酱汁，入口酥香，再是甜咸酱香，余味带着淡淡的香料气息，解腻又开胃。

一枚黑珍珠，镌刻匠心与风味

一席钻级宴，阅尽中西与山海

以极致食材、精湛匠艺与独树一帜的美学表达

在魔都的舌尖版图上写下熠熠篇章

每一口都是榜单认证的惊艳

每一次奔赴

都是不负味蕾的高光时刻

编辑 / 徐诚阳（实习） 陈露露

资料 / 大众点评 小红书

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