北京
花茶，又称香花茶，熏花茶，香片等。它以精制加工而成的茶叶(又称茶坯)，配以香花窨制而成，是我国特有的一种茶叶品类。花茶既具有茶叶的爽口浓醇之味，又具有鲜花的纯清雅香之气。所以，自古以来，茶人对花茶就有"茶引花香，以益茶味"之说。目前市场上的花茶主要有香花茶与拌花茶。
一、香花茶
窨制花茶的原料，一是茶坯，二是香花。茶叶疏松多孔隙，具有毛细管的作用，容易吸收空气中的水汽和气体。它含有的高分子棕榈酸和萜烯类化合物，也具有吸收异味的特点。花茶窨制就是利用茶叶吸香和鲜花吐香两个特性，一吸一吐，使茶味花香合二为一，这就是窨制花茶的基本原理。花茶经窨制后要进行提花，就是将已经失去花香的花干进行筛分剔除，尤其是高级花茶更是如此。只有少数香花的片、末偶尔残留于花茶之中。
二、拌花茶
拌花茶就是在未经窨花和提花的低级茶叶中，拌上一些已经窨制，筛分出来的花干，充作花茶。这种花茶，由于香花已经失去香味，茶叶已无香可吸，拌上些花干只是给人一种错觉而已。所以从科学角度而言，只有窨花茶才能称作花茶，拌花茶实则是一种假冒花茶。
三、香花茶与拌花茶的识别
花茶质量的高低，固然与茶叶质量高低密切相关，但香气也是评判花茶质量好坏的主要品质因子。要区分香花茶与拌花茶，通常用感官审评的办法进行。
(1)审评时，双手捧上一把茶，用力吸一下茶叶的气味，凡有浓郁花香者，为香花茶；茶叶中虽有花干，但只有茶味，却无花香者乃是拌花茶。
(2)审评花茶香气时，通常多用温嗅，重复2~3次进行。花茶经冲泡后，每嗅一次为使花香气得到透发，都得加盖用力抖动一下审评杯。花茶香气达到浓，鲜，清，纯者，就属正宗上品。
如茉莉花茶的清鲜芬芳，珠兰花茶的浓纯清雅，玳玳花茶的浓厚净爽，玉兰花茶的浓烈甘美等，都是正宗上等花茶的香气特征。若花茶有郁闷混浊之感，自然称不上上等花茶了。
一般说来，上等窨花茶，头泡香气扑鼻，二泡香气纯正，三泡仍留余香。所有这些，在拌花茶中是无法达到的，最多在头泡时尚能闻到一些低沉的香气，或者是根本闻不到香气。
但也有少数假花茶，将茉莉花香型的一类香精喷于茶叶表面，再放上一些窨制过的花干，这就增加了识别的困难。不过，这种花茶的香气只能维持1-2个月，以后就消失殆尽。即使在香气有效期内，一般凡有一定饮花茶习惯的人，也可凭对香气的感觉将其区别出来。
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