北京
节气对于气候的表达十分准确，转眼已经是惊蛰时节，虽然前几天一直在下雪，但转晴后，气温迅速回升，路边的迎春已经开得特别明艳了，桃树的枝头上也鼓鼓的，估计过不了几日，就会一簇簇盛开了。当然，广阔的大地上也不再荒芜，被各种春鲜野味装点成生机勃勃的样子。对于我们来说，春天最好的时候到了，微风不燥，温度更好，当然还有各种春鲜等待着我们去品味。
惊蛰之后，尝鲜正当时，你觉得最不能辜负的是什么呢？韭菜？菠菜？还是荠菜？相信很多人的心中都有着自己的答案，不过要我说，这个时节一定要尝的便是马兰头。
马兰头，起初是“马拦头”，因为其经常生长在田埂路边，尤其是春天一到，蓬勃得一片又一片，此时马儿碰到后，便会嗜食其多汁鲜嫩的叶片而不肯抬头前行，人们便将其命名为“马拦头”，意为拦住了马儿。后来在传统文化中，又衍生出了挽留的象征意，人们会将其赠送给友人，以表达惜别与挽留。所以单从它的名字来看，就是一种极富传统内涵的野菜。
而作为一种古老的食材，马兰头自古以来便深受人们的喜爱，很多文人墨客都留下了关于它的作品，比如陆游《戏咏园中春草》当中便有“马兰入晨俎”这样的诗句，其正是在描述用马兰头来做早饭，也反映出其被人们正式作为蔬菜来食用。后来的《救荒本草》中也提到了马兰头，证明其在饥荒的年代，曾经帮助人们度过了难熬的时期。
当然作为一种古老的食材，马兰头能够流传至今，也离不开其亦菜亦药的属性，在《本草纲目》中便有关于它的详细记载：“散血消肿，利筋滑胎，解毒通麻”等。而现代的人们对其研究得也更加仔细，人们了解到其中蕴含着大量的维C，胡萝卜素，纤维素，抗氧化物，以及钾，钙，铁，磷等，帮助我们清热解毒，保护肝脏，抗菌抗炎，利湿消肿，提升免疫力等，对我们的眼睛也特别好。春天是养身体的关键期，正需要马兰头这食药同源的食材。
下面就来跟大家分享3种相关的吃法，惊蛰以后，记得吃起来吧。
一、凉拌马兰头
1、这是非常经典的做法，很多大的饭店里都有这道菜。其与香干完美结合，鲜香爽口又营养。
2、先将其仔细地摘一摘，掐掉老的部分，将最嫩的部分保留下来，用小苏打水去泡十分钟，再换水冲好。
3、先来烧一锅清水，待沸腾后，放两片豆干在里边，半分钟之后捞出来。将马兰头撒进去，浸没在里边，煮熟后捞出来。
4、马兰头用凉水浸泡降温，过一会儿后捞起来攥干。这时候将豆干切成小块。
5、接着把两样食材放到一起，调些生抽，盐，芝麻油，然后搅匀，让味道渗入食材，便可以上桌。
二、马兰头鸡蛋饼
1、首先将其仔细摘一摘，挑出杂叶杂草等，清洗好了之后，将其从水里捞出来，控干。
2、放到菜板上，仔细剁碎了，放到大碗里边，加入鸡蛋两个，少许盐，迅速搅散之后，让菜和蛋液混合匀。
3、起锅烧热，用喷壶在里边喷些油，接着将调好的菜糊放进去，摊得薄一点，先烙到成型，这时候翻一次，再继续加热，待上色之后就熟了。从里边盛出来即可。
三、马兰头饺子
1、几乎所有的春鲜都可以包饺子，马兰头也一定要包顿饺子尝尝，独有的味道。先将其摘洗好了，控干待用。
2、来处理一些鲜肉，洗过之后，切分成小块，用料理机绞成小颗粒状，先在里边加些葱姜蒜拌匀，增加肉馅的水分，并且起到增香的效果。接着起锅烧一些葱油，并且在里边调入生抽，蚝油炒香，然后淋到馅料中拌匀。
3、另外起锅烧水，将马兰头放进去，烫几秒后捞出来。晾凉后攥干，继续切碎了。
4、把菜放进馅料中，与之混合拌匀，最后调些盐进去，再搅拌均匀，调整好味道后，便可以开始包了。
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