上海
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春天喝汤，试试这道海鸭酸萝卜汤。用的是海边散养的海鸭，吃海边小鱼小虾长大，常年在滩涂活动、奔走觅食，所以肉质格外精瘦劲道。
海鸭个头不大，一般也就一斤多到两斤左右，瘦肉多、油脂少。汤里还加入了猪肚和猪手，让整锅汤鲜得更有层次。再配上自制的酸萝卜，酸度适中，清香开胃。做法更是讲究：食材先焯水去腥，再爆香增味，酸萝卜切块一同入锅，文火慢炖足足3小时，汤色清亮，滋味醇厚。从中医养生角度来看：海鸭性凉不上火，温润滋补；萝卜通气助消化，富含膳食纤维，能缓解胃胀。一凉一顺、一鲜一香，春天喝再合适不过。
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编辑: 李泳
责编: 李泳
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