江苏
人勤春来早，姑苏味正鲜。汤团、生煎、苏式面…… 数不尽的苏式早点，藏着古城最迷人的滋味。“姑苏早点来” 系列带你吃遍古城地道美味，在烟火里品味姑苏，在日常中奔赴热爱。
唤醒清晨的味蕾，为一日生活加满动力，少不了一份地道早点。定慧寺巷桥边有一家西脚门点心店，今天带大家寻味的，就是这家的招牌黑猪肉锅贴。
门口灶台冒着热气，锅贴的焦香混着小馄饨的鲜味，从大清早一直飘到日头老高。不论是附近居民还是游客，都会不由自主被吸引了来。
店里的招牌是苏式爆汁黑猪肉锅贴，黑猪肉的肉质紧实不柴，肥瘦匀净，肉香特别浓，香而不腻。皮子是现做的，面团是半烫面，一部分用热水，一部分用冷水，揉出来软硬适中，既有韧性又不失柔软。
醒好的面搓条、下剂、擀皮，一气呵成。师傅左手托皮，右手挑馅，对折后，先把中间捏紧封牢，两端保持敞开，这是锅贴的标志，也是它和饺子的区别。包好的锅贴两头微微翘起，像小船，等着下锅。
煎锅贴也有讲究。平底锅烧热，淋油，锅贴整齐码进去，滋啦一声响；待煎到底部金黄，倒一碗水进去，盖上锅盖焖几分钟；水汽蒸腾，把皮子蒸得软韧，馅料焖得透透的；等水收干，再淋一遍油，再煎至锅贴底部焦脆金黄，就可以出锅了。
一锅出来，热气腾腾，香气扑鼻。夹一只锅贴，底部焦脆，面皮软韧。趁热吃最佳，但务必当心汤汁四溅烫嘴，可以“小口开窗”，轻轻一嘬，鲜甜美味。再咬一大口，肉馅紧实弹牙，汁水在嘴里化开，满口留香。蘸点醋，或者蘸点店里的辣酱，又是另一番滋味。若是再配一碗小馄饨，变更是满足。
西脚门一共有三家店，万家邻里彩香菜场、苏苑街、定慧寺巷。这个周末的早晨，不如就从这一锅又香又脆的锅贴开始吧~
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 江玲 意苏州 区教体文旅委 区经科局
编辑丨江玲
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