广东
有一次我朋友去云南玩，回来跟我说起那边吃的，他说在夜市上点了一盘油炸水蜻蜓，结果端上来一看就是一盘炸得金黄酥脆的虫子。
他夹起一个尝了尝，说口感脆脆的，里面还有点嫩，味道挺好吃的，就是看着有点吓人。
我当时还好奇水里哪来的蜻蜓？蜻蜓不都在天上飞吗？
他就给我发了张照片，我一看那个虫子颜色是黑的，有点像还没长大的蝉的幼虫，但是身体更扁一些，而且还长着六条腿。
其实这个生物根本不是蜻蜓，而是蜻蜓的小时候，它的真名叫水虿。
这个小虫子就是专门吃蚊子的。
但是我发现全世界的蚊子种类特别多，被大家知道的就有差不多3600种。
我们夏天都烦蚊子，嗡嗡叫不说，还咬人传病毒，听说全世界每年有差不多七十多万人因为蚊子传播的疾病死掉。
而水虿就是蚊子的一个天敌。
蚊子喜欢在水里产卵，卵孵化出来就是孑孓，就是那种在水里扭来扭去小虫子。
这些孑孓就是水虿主要吃的食物。
它吃孑孓也很容易，基本上一口一个。
有数据说，一只水虿一天能吃掉差不多10只孑孓，一年下来就能消灭3000多只。
这个小虫子在水里一待就是好几年，短的话要1年，长的甚至要待上8年才能长大，最后爬出水面蜕皮变成我们熟悉的蜻蜓。
它在水底下抓吃的本事也很厉害的。
它一般不怎么需要游来游去地追，而是等着猎物自己靠近。
而且它会趴在水底的石头或者烂树叶上一动不动，再加上它的颜色本来就跟那些石头和烂树叶差不多，所以能把自己藏起来。
还有它下巴底下还藏着一个能伸缩的嘴，平时收着看不出来。
等有孑孓游到面前，它的这个嘴能在差不多0.01秒的时间里弹出去，而且最前面还有两个尖钩能把猎物给夹住了，然后收回来直接送到嘴里。
整个过程特别快，基本上被它盯上就跑不掉了。
别看它吃起别的小虫子来这么厉害，其实它自己也被人当成一种吃的。
而且不只云南，江浙一带也有吃水虿的。
他们那边最常见的做法就是油炸，洗干净了直接下锅，炸到金黄酥脆，捞出来撒上点椒盐。
我那个朋友说，在当地这还算是一道很受欢迎的下酒菜。
不过水虿也分好几种。
最好的是从那种山里一直流着的溪水里捞上来的清水虿，这种水虿肚子干净，吃起来没什么土腥味。
差一点的是从池塘或者烂泥塘里捞上来的浑水虿，最好在吃之前得让它在清水里养好几天，把肚子里的泥沙吐干净才行。
这种吃虫子的事，听起来好像挺吓人的，但其实在全世界也不算少见。
比如在非洲的维多利亚湖边上，当地人也会把一种叫摇蚊的虫子做成饼吃。
那种摇蚊不吸人血，而且数量又特别多，一到季节就到处都是。
还有当地人用锅碗瓢盆去抓，抓回来捏成一个个黑色的肉饼，放在火上烤或者用油煎熟。
听说一个蚊子饼里蛋白质特别多，对吃不饱饭的他们来说，他们主要就靠这个补充营养了。
所以我们吃水虿好像也就能理解了。
但是非洲的摇蚊实在是太多了，就算吃也吃不完。
可水虿不一样，它要好几年才能长成一只蜻蜓，生长周期太长了。
这就导致我们没办法人工去养殖它。
养一个虫子要好几年才能卖，而且它还是吃肉的，你要天天给它喂小虫子，这得多少钱？
所以市面上卖的水虿全都是野外捞的。
这就麻烦了。
因为好吃，捞的人就多，水虿还没来得及长大变成蜻蜓，就先进了油锅。
水虿少了，蜻蜓自然也就少了。
我们小时候夏天经常能看到成群的蜻蜓飞来飞去，现在再能看到一两只都很难得了。
其实蜻蜓和水虿的减少不只是因为被吃。
还有一个更重要的原因就是水质污染和农药的使用。
水虿对水质的要求特别高，水里要是有污染或者农田里打的农药流到河里它们就活不了。
所以一个地方水里的水虿多不多，蜻蜓多不多，基本上就能说明那里的水干不干净。
也许我们怀念的不只是小时候到处都是的蜻蜓，更是那个时候水也干净和天也蓝的童年。
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