广东人晚餐都吃啥？看完这7天菜单我酸了，每一顿都想端走！

这七天的搭配，有鱼有肉有菜，做法也都是家常做法，不考验厨艺，新手也能跟着做。每一道菜都是我们家反复吃过、家人都说好的，现在就带大家看看我们这一周的晚餐都吃些什么吧！

第一天：莴笋虾仁炒蛋 + 煎葱蒸鱼腩 + 清补凉煲猪展

莴笋虾仁炒蛋：莴笋1根（约300克）、鲜虾150克、鸡蛋3个、姜片2片、蒜末适量、盐1茶匙、料酒1茶匙、白胡椒粉少许、食用油适量。

煎葱蒸鱼腩：新鲜鱼腩（草鱼或鲩鱼腩）400克、香葱1把（约50克）、姜1块、蒸鱼豉油2汤匙、花生油2汤匙、盐少许、料酒1汤匙。

清补凉煲猪展：猪展肉（猪小腿肉）500克、清补凉汤包1包（内含淮山、莲子、芡实、薏米、玉竹、百合等）、红枣5颗、枸杞10克、姜3片、盐适量、清水3升。

制作过程

清补凉煲猪展（提前准备）

1. 猪展肉买回来先处理一下：冷水下锅焯水，放入猪展肉，加两片姜和一汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮个3分钟左右捞出，用温水冲洗干净。这一步很关键，能去除肉腥味，汤才会清亮。

2. 清补凉材料提前用清水浸泡20分钟，特别是薏米和芡实，泡过之后更容易煮烂。红枣洗净后去核，因为枣核比较燥热。

3. 准备一个砂锅或者汤锅，放入焯好水的猪展肉、泡好的清补凉、红枣和姜片，一次性加入足量的清水，中途不要加水，会影响汤的鲜味。

4. 大火烧开后，立即转为最小火，盖上盖子慢慢煲。这里说的“煲”就是小火慢炖的意思，让食材的精华慢慢融入汤里。煲1.5到2个小时，汤色会变得微微发白，闻起来香气扑鼻。

5. 关火前10分钟，打开盖子，放入枸杞，加适量盐调味。枸杞不能久煮，否则会烂掉，营养也流失了。一锅清甜滋润的清补凉汤就完成了，一家人都爱喝。

莴笋虾仁炒蛋（同步进行）

1. 鲜虾去头去壳，用牙签在虾背的第二节处挑出虾线，这是虾的消化道，不去掉会有腥味。处理好的虾仁放入碗中，加少许盐、料酒和白胡椒粉抓匀，腌制10分钟。

2. 莴笋去皮，切成薄片或者细条。莴笋皮比较厚，一定要削干净，不然吃起来口感会很老。切好的莴笋片放入沸水中焯烫30秒，捞出过凉水，这样可以保持莴笋的翠绿色和爽脆口感。

3. 鸡蛋打入碗中，加少许盐和几滴水，用筷子顺着一个方向打散，打出泡沫来，炒出来的蛋才会蓬松。

4. 热锅凉油，油温五成热时倒入蛋液，用铲子快速划散，看到蛋液刚刚凝固就马上盛出，不要炒老了。

5. 锅里留底油，放入姜片和蒜末爆香，然后倒入虾仁，翻炒至虾仁变色卷曲，接着倒入焯过水的莴笋，快速翻炒均匀。

6. 最后把炒好的鸡蛋倒回锅里，加入少许盐调味，大火翻炒几下就可以出锅了。这道菜色彩鲜艳，有黄有绿有粉，看着就很有食欲。

煎葱蒸鱼腩（最后15分钟）

1. 鱼腩处理干净，刮掉腹内的黑膜，这层膜腥味最重。洗净后沥干水分，在鱼身两面抹上薄薄一层盐，腌制5分钟。

2. 香葱一半切成段，一半切成葱花。姜一部分切片，一部分切成丝。

3. 取一个蒸盘，盘底铺上姜片和葱段，这样既能去腥，又能让鱼腩受热均匀，还能增加香气。把鱼腩放在上面。

4. 蒸锅里的水烧开，一定要水开后再放鱼，大火蒸6-8分钟。蒸鱼的时间要看鱼腩的厚度，一般厚度在2-3厘米的蒸6分钟就够了，蒸久了肉就老了。

5. 蒸好的鱼腩取出，倒掉盘里的汤汁，这个汤汁比较腥，不要留着。在鱼身上铺上姜丝和葱花。

6. 关键一步来了：锅里烧两汤匙花生油，烧到油冒青烟的时候，趁热均匀地淋在葱花和姜丝上，会听到“滋啦”一声，香味瞬间就爆发出来了。

7. 最后淋上蒸鱼豉油，这道煎葱蒸鱼腩就大功告成了。鱼肉鲜嫩，葱香浓郁，简单又美味！

第二天：番茄蛋汤 + 蒸鱼杂 + 虎皮尖椒炒肥牛

番茄蛋汤：番茄2个（约300克）、鸡蛋2个、葱花适量、盐1茶匙、白糖半茶匙、白胡椒粉少许、香油几滴、食用油适量、清水1.5升。

蒸鱼杂：鱼杂一副（鱼头、鱼骨、鱼泡、鱼籽等，约500克）、姜1块、蒜3瓣、豆豉10克、青红椒各半个、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、盐少许、白糖半茶匙、胡椒粉少许、花生油适量、葱花适量。

虎皮尖椒炒肥牛：尖椒4-5个（约250克）、肥牛片200克、蒜末适量、豆豉1茶匙、生抽1汤匙、老抽半茶匙、蚝油1汤匙、白糖半茶匙、水淀粉少许、食用油适量。

制作过程

蒸鱼杂

1. 鱼杂买回来要仔细处理：鱼泡用剪刀剪破，挤出空气，用盐搓洗去除粘液；鱼籽小心地撕去表面的筋膜；鱼头鱼骨斩成小块。全部洗净后沥干水分，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。

2. 豆豉用温水稍微泡软，然后用刀背压碎。姜切末，蒜切末，青红椒切成小圈备用。

3. 调一个蒸鱼酱汁：小碗里放入豆豉碎、姜蒜末、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉和少许清水，搅拌均匀。

4. 取一个深盘，先把鱼杂铺在盘底，然后把调好的酱汁均匀地淋在上面。

5. 蒸锅水开后，放入鱼杂，大火蒸8-10分钟。鱼籽比较难熟，可以适当延长一两分钟。

6. 蒸好后取出，撒上青红椒圈和葱花。另起锅烧热两汤匙花生油，淋在葱花和辣椒上，激发出香味。这道菜吃起来咸香入味，鱼籽口感独特，喜欢的人会特别喜欢。

虎皮尖椒炒肥牛

1. 尖椒洗净，切去蒂部，用刀拍一下，这样更容易煎出虎皮，也更入味。然后切成段备用。

2. 肥牛片从冰箱取出，稍微解冻后，用厨房纸巾吸干水分。肥牛片不用腌制，否则容易出水。

3. 调个碗芡：小碗里放入生抽、老抽、蚝油、白糖、水淀粉和少许清水，搅拌均匀备用。提前调好汁，炒菜的时候就不会手忙脚乱。

4. 热锅放油，油热后放入尖椒段，用中小火慢慢煎。煎的时候用铲子轻轻按压，让尖椒均匀受热，煎到尖椒表面出现焦黄的斑点，也就是“虎皮”，盛出备用。

5. 锅里留底油，放入蒜末和豆豉爆香，然后放入肥牛片，快速划散，炒到肥牛变色。

6. 倒入煎好的尖椒，翻炒均匀，然后沿着锅边倒入调好的碗芡，大火快速翻炒，让汤汁均匀地裹在食材上，收汁浓稠就可以出锅了。这道菜香辣开胃，肥牛嫩滑，绝对是米饭杀手！

番茄蛋汤（与炒菜同步）

1. 番茄洗净，在顶部划十字刀，放入沸水中烫半分钟，捞出后就能轻松去皮。去皮的番茄切成小丁，这样更容易炒出红油。

2. 鸡蛋打散备用。

3. 锅里放少许油，烧热后倒入番茄丁，用中火翻炒，一边炒一边用铲子按压，炒到番茄软烂出汁，这个步骤叫炒番茄蓉，是汤色红亮、味道浓郁的关键。

4. 加入清水，大火烧开，煮个3-5分钟，让番茄的味道充分释放到汤里。

5. 加入盐、白糖和白胡椒粉调味。白糖可以中和番茄的酸味，提升鲜味。

6. 保持汤沸腾状态，淋入蛋液：用筷子在碗边挡着，让蛋液呈细线状流入锅中，同时用筷子在锅里快速搅动，这样就会形成漂亮的蛋花。

7. 关火，滴几滴香油，撒上葱花，一锅酸甜开胃的番茄蛋汤就做好了，简单又快手。

第三天：鸡翅焖薯仔菜花 + 姜葱蒸黄脚立 + 烧鹅奶白菜汤

鸡翅焖薯仔菜花：鸡中翅8个、土豆2个（约400克）、菜花半个（约300克）、姜片3片、蒜瓣3个、葱段适量、生抽2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、白糖半茶匙、盐适量、胡椒粉少许、食用油适量、清水适量。

姜葱蒸黄脚立：黄脚立鱼1条（约500克）、姜1大块、香葱2根、蒸鱼豉油2汤匙、花生油2汤匙、盐少许。

烧鹅奶白菜汤：烧鹅骨架1副（或烧鹅肉几块）、奶白菜300克、姜3片、盐适量、胡椒粉少许、清水1.5升。

制作过程

鸡翅焖薯仔菜花

1. 鸡中翅洗净，两面各划两刀，方便入味。放入碗中，加少许盐、料酒、胡椒粉和姜片，抓匀腌制15分钟。

2. 土豆去皮，切成滚刀块。滚刀块就是把土豆一边滚动一边切，切出来的块不规则，但接触面积大，更容易入味。切好的土豆块放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

3. 菜花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟，可以去除小虫和农药残留。然后洗净备用。

4. 热锅放油，油热后放入鸡翅，用中小火煎到两面金黄。煎鸡翅不要急于翻动，等一面煎定型、变成金黄色后再翻面，这样皮才不会破。

5. 放入姜片、蒜瓣和葱段爆香，然后加入土豆块，翻炒几下，让土豆表面也沾上油脂。

6. 加入生抽、老抽、蚝油、白糖和料酒，翻炒均匀，让所有食材都裹上酱色。

7. 加入没过食材一半的清水，大火烧开后，盖上锅盖，转中小火焖煮10分钟。

8. 放入菜花，继续焖煮5分钟。菜花不能放太早，否则会焖得太烂，失去口感。

9. 开盖，转大火收汁，收到汤汁浓稠，加盐调味（注意生抽蚝油都有咸味，盐要少放），撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。这道菜鸡翅嫩滑，土豆绵软，菜花吸饱了肉汁，特别好吃。

姜葱蒸黄脚立

1. 黄脚立鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净，特别是腹内的黑膜一定要刮干净。在鱼身两面各划几刀，方便入味和成熟。

2. 姜一半切片，一半切成丝。葱白切段，葱绿切成丝。葱丝可以放入清水中浸泡，会自然卷曲，更好看。

3. 在鱼身上抹一层薄薄的盐，肚子里塞入姜片和葱段，腌制5分钟。

4. 蒸盘里铺上一些姜片和葱段，放上鱼，这样可以让鱼身底部也能通风，受热更均匀。

5. 蒸锅水开后，放入鱼，大火蒸8-10分钟。判断鱼熟没熟，可以用筷子插一下鱼身最厚的地方，能轻松穿透就是熟了。

6. 蒸好的鱼取出，倒掉盘里的汤汁（很腥），拣去原来的姜葱。

7. 在鱼身上铺上姜丝和葱丝。

8. 锅里烧热花生油，烧到微微冒烟，淋在葱姜丝上，激发出香味。

9. 最后淋上蒸鱼豉油就可以了。黄脚立鱼肉质细嫩，清蒸最能体现它的鲜美。

烧鹅奶白菜汤

1. 烧鹅骨架斩成小块。如果用的是烧鹅肉，也切成片备用。烧鹅本身已经有咸味和油脂，所以这道汤不用额外放油，盐也要少放。

2. 奶白菜洗净，切成段。菜帮和菜叶分开放，因为菜帮需要多煮一会儿。

3. 锅里不放油，直接放入烧鹅骨架，用中小火煸炒一下，炒出油脂和香味。

4. 加入姜片和足量清水，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮10分钟，让烧鹅的香味充分释放到汤里。

5. 先放入奶白菜的菜帮部分，煮2分钟，再放入菜叶部分，煮1分钟即可。菜叶容易熟，不能久煮，否则会发黄。

6. 加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花就可以出锅了。这道汤带有烧鹅独特的烟熏香味，奶白菜清甜解腻，非常特别。

第四天：烧肉鲜鱿炒四季豆 + 盐油菠菜 + 鱼头木瓜汤

烧肉鲜鱿炒四季豆：广式烧肉200克、鲜鱿鱼1只（约300克）、四季豆250克、姜片3片、蒜末适量、红椒半个、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、白糖半茶匙、盐适量、食用油适量。

盐油菠菜：菠菜500克、姜丝适量、花生油2汤匙、盐1.5茶匙、清水适量。

鱼头木瓜汤：大鱼头1个（约600克，可用鲢鱼头或草鱼头）、木瓜1个（选用半生熟的）、姜1块、葱2根、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、开水适量、食用油适量。

制作过程

鱼头木瓜汤（先做，因为需要时间）

1. 鱼头去鳃，洗净，从中间劈开但不要切断，让它能平铺在锅底。用厨房纸巾吸干水分，一定要吸干，否则煎的时候会溅油。

2. 木瓜去皮去籽，切成块。半生熟的木瓜适合煲汤，太熟的木瓜容易煮烂。姜切片，葱切段。

3. 热锅放油，油热后放入鱼头，用中火煎。先煎带皮的一面，煎到金黄定型后再翻面煎另一面。煎鱼头不要频繁翻动，一面煎透了再翻，这样鱼皮才不会破。

4. 两面都煎好后，放入姜片和葱段爆香，沿着锅边淋入料酒，去腥增香。

5. 关键一步：倒入足量的开水，一定要是开水！这是汤色奶白的关键。水量要没过鱼头。

6. 大火烧开，保持大火滚煮5分钟，你会发现汤色开始变白。然后转中火，盖上盖子煮10分钟。

7. 放入木瓜块，继续煮10分钟，直到木瓜变软，汤色变得更加浓郁奶白。

8. 加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花就可以出锅了。这道汤鲜甜滋润，胶原蛋白丰富，特别适合女性和孩子喝。

烧肉鲜鱿炒四季豆

1. 鲜鱿鱼处理：撕去表面的红褐色薄膜，抽出透明的软骨，掏出内脏，清洗干净。在鱿鱼内侧打上花刀，先斜刀切，不要切断，再直刀切，形成十字格，然后切成片。这样炒出来的鱿鱼会卷成漂亮的麦穗卷。

2. 烧肉切成厚片。广式烧肉就是脆皮烤肉，本身已经很香了。

3. 四季豆撕去两边的老筋，掰成段。四季豆一定要煮熟，生四季豆有毒，会引起食物中毒。

4. 烧一锅水，水开后加少许盐和油，放入四季豆焯水3-4分钟，直到四季豆颜色变深，断生捞出。这一步可以缩短后面炒制的时间，保证四季豆熟透。

5. 热锅不放油（因为烧肉会出油），放入烧肉片，用中小火煸炒，炒出油脂，炒到烧肉表面微微焦黄。

6. 放入姜片和蒜末爆香，然后放入鱿鱼卷，快速翻炒，看到鱿鱼卷曲变色。

7. 倒入焯好水的四季豆，红椒片，大火翻炒均匀。

8. 加入生抽、蚝油、白糖调味，快速翻炒几下就可以出锅了。这道菜咸香入味，鱿鱼爽脆，烧肉甘香，非常下饭。

盐油菠菜

1. 菠菜去根，洗净，特别是根部容易藏泥。如果是大棵菠菜，可以切成两段。

2. 姜切成细丝。

3. 锅里放适量清水，大火烧开，加入花生油和盐。加油和盐焯菠菜，可以让菠菜保持翠绿，口感也更滑嫩。

4. 水开后放入菠菜，用筷子拨散，焯烫30-40秒，看到菠菜变软、颜色变深就马上捞出，沥干水分装盘。

5. 把姜丝放在菠菜上。

6. 另起一小锅，放入两汤匙花生油，烧热后淋在姜丝上。

7. 最后淋上少许生抽（可选），或者直接吃原味的“盐油”味。这道菜看似简单，却是广东人餐桌上常见的家常美味，最能吃出菠菜的清甜本味。

第五天：五花肉炒青瓜 + 盐油菜心 + 盐焗鸡中翅

五花肉炒青瓜：五花肉200克、青瓜（黄瓜）2根、蒜末适量、豆豉1茶匙（可选）、生抽1汤匙、老抽半茶匙、蚝油1汤匙、白糖半茶匙、盐适量、食用油少许。

盐油菜心：菜心400克、姜丝适量、花生油2汤匙、盐1.5茶匙、清水适量。

盐焗鸡中翅：鸡中翅8个、盐焗鸡粉15克（约半包）、黄栀子3-4个（可选，主要用于上色）、姜片3片、葱段适量、料酒1汤匙、食用油少许。

制作过程

盐焗鸡中翅（提前腌制）

1. 鸡中翅洗净，两面划刀，用厨房纸巾吸干水分。水分越少，腌制越入味。

2. 放入碗中，加入盐焗鸡粉、姜片、葱段、料酒，抓拌均匀。如果想颜色更金黄漂亮，可以用黄栀子泡的水来腌制：黄栀子拍碎，用开水泡出黄色，晾凉后加入鸡翅中。

3. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少2小时，最好能腌制过夜，这样才够入味。

4. 腌制好的鸡翅取出，拣去姜葱，在鸡翅表面刷一层薄薄的油。

5. 可以用多种方式烹饪：

a. 烤箱法：烤箱预热200度，烤15分钟，翻面再烤10分钟。

b. 空气炸锅法：180度炸12-15分钟，中间翻面一次。

c. 电饭煲法：电饭煲内胆刷油，铺上姜片葱段，放入鸡翅，按下煮饭键，跳闸后翻面再按一次。

d. 蒸制法：大火蒸15分钟，然后放入平底锅稍微煎香表面。

6. 我常用空气炸锅，简单方便，做出来的鸡翅皮脆肉嫩，咸香入味，孩子们特别喜欢。

五花肉炒青瓜

1. 五花肉洗净，切成薄片。如果肉不太好切，可以放冰箱冷冻半小时，稍微冻硬一点就好切了。

2. 青瓜洗净，切去两头，切成菱形片或者圆片。不用去皮，皮脆脆的好吃。

3. 热锅不放油，放入五花肉片，用中小火煸炒，把五花肉里的油脂煸炒出来，这叫迫油。炒到五花肉片卷曲，边缘微焦，变成金黄色。

4. 放入蒜末和豆豉（如果用的话）爆香。

5. 倒入切好的青瓜片，大火快速翻炒。青瓜不宜久炒，要保持它的爽脆口感。

6. 加入生抽、老抽、蚝油、白糖调味，继续大火翻炒均匀，大概炒30秒左右，青瓜断生就可以了。

7. 尝一下味道，如果不够咸再加盐（生抽蚝油都有咸味），然后迅速出锅。这道菜五花肉干香，青瓜爽脆，口感对比鲜明，非常好吃。

盐油菜心（做法同盐油菠菜）

1. 菜心洗净，去掉老根，粗的菜心可以对半剖开，方便成熟。

2. 姜切细丝。

3. 锅里烧开水，加入花生油和盐。

4. 放入菜心，焯烫1分钟左右，看到菜心变软、颜色翠绿即可捞出，沥干水分装盘。

5. 放上姜丝。

6. 淋上烧热的花生油和少许生抽（可选）即可。菜心的清甜和姜丝的香气完美融合。

第六天：蚝油鲜菇 + 蒸蟹 + 姜葱蒸鱼腩

蚝油鲜菇：新鲜香菇200克、白玉菇100克、蟹味菇100克、蒜末适量、姜末适量、葱花适量、蚝油2汤匙、生抽1汤匙、白糖半茶匙、水淀粉适量、盐少许、食用油适量。

蒸蟹：新鲜花蟹或肉蟹2只（约600克）、姜1大块、葱2根、蒸鱼豉油2汤匙（可选）、花生油适量。

姜葱蒸鱼腩：鱼腩400克、姜1大块、香葱2根、蒸鱼豉油2汤匙、花生油2汤匙、盐少许、胡椒粉少许。

制作过程

蒸蟹

1. 螃蟹处理：用刷子把蟹壳、蟹脚仔细刷洗干净。这一步很重要，因为螃蟹生长环境有泥沙。

2. 准备姜片和姜丝，葱白切段，葱绿切丝。

3. 蒸蟹的关键：蟹要反着放，就是肚脐朝上，这样可以防止蟹黄蟹膏在蒸的时候流出来。

4. 在每只蟹的肚脐上放一片姜，可以去腥驱寒（螃蟹性寒）。

5. 蒸锅水开后，放入螃蟹，大火蒸10-12分钟，具体时间看螃蟹大小，一般三两左右的蟹蒸10分钟就够了。

6. 蒸好的螃蟹取出，拣去姜片，摆盘，放上葱丝姜丝。

7. 喜欢原汁原味的，可以直接蘸姜醋汁吃（姜末+香醋）。喜欢更香一点的，可以淋上热油和蒸鱼豉油。

8. 蟹肉鲜美清甜，原汁原味就是最好吃的。

蚝油鲜菇

1. 鲜香菇洗净，去蒂，切成厚片。香菇片切厚一点，吃起来有肉感。

2. 白玉菇和蟹味菇切去根部，洗净，沥干水分。

3. 烧一锅水，水开后放入所有菇类，焯烫1-2分钟，捞出沥干。焯水可以去除菇类的土腥味和草酸。

4. 调个蚝油汁：小碗里放入蚝油、生抽、白糖、水淀粉和少许清水，搅拌均匀备用。

5. 热锅放油，油热后放入姜蒜末爆香。

6. 倒入焯好水的菇类，大火翻炒，炒出香味，炒到菇类表面微微发干。

7. 沿着锅边倒入调好的蚝油汁，快速翻炒均匀，让每一块菇都裹上芡汁，汤汁浓稠后就可以出锅了。

8. 撒上葱花即可。这道菜鲜味十足，口感滑嫩，虽然是素菜，但吃起来比肉还香。

姜葱蒸鱼腩（做法同前）

1. 鱼腩处理干净，刮掉腹内黑膜，洗净沥干，用少许盐和胡椒粉抹匀，腌制5分钟。

2. 姜一半切片，一半切丝。葱白切段，葱绿切丝。

3. 蒸盘铺姜片葱段，放上鱼腩。

4. 蒸锅水开，放入鱼腩，大火蒸6-8分钟。

5. 取出倒掉汤汁，铺上姜丝葱丝。

6. 淋上热油和蒸鱼豉油即可。

第七天：香菇木耳蒸滑鸡 + 瘦肉粟米羹 + 糖醋荷包蛋

香菇木耳蒸滑鸡：鸡腿肉或鸡翅根500克、干香菇6朵、干木耳10克、姜丝适量、葱花适量、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、白糖半茶匙、盐少许、白胡椒粉少许、生粉1汤匙、香油1茶匙、食用油适量。

瘦肉粟米羹：猪瘦肉100克、甜玉米粒150克、鸡蛋2个、姜末适量、葱花适量、盐1茶匙、白糖半茶匙、白胡椒粉少许、水淀粉适量、香油几滴、清水1.5升。

糖醋荷包蛋：鸡蛋4-6个、蒜末适量、葱花适量、生抽1汤匙、香醋2汤匙、白糖1汤匙、番茄酱1汤匙（可选）、水淀粉少许、食用油适量。

制作过程

香菇木耳蒸滑鸡（提前腌制）

1. 干香菇和干木耳提前用温水泡发。香菇泡软后切成片，泡香菇的水留着备用。木耳撕成小朵。

2. 鸡肉洗净，斩成小块，沥干水分。尽量沥干，水分太多会影响腌制效果。

3. 腌制鸡肉：放入姜丝、生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、白胡椒粉，抓拌均匀，让调料充分渗入鸡肉。

4. 加入生粉，继续抓拌，生粉可以锁住肉的水分，让鸡肉更滑嫩。

5. 最后加入香油和少许食用油，抓匀，腌制20分钟以上。加油可以防止蒸的时候粘连。

6. 将泡好的香菇、木耳放入腌好的鸡肉中，抓拌均匀。

7. 取一个深盘，把鸡肉平铺在盘子里，不要堆得太厚，否则不容易蒸熟。

8. 蒸锅水开后，放入鸡肉，大火蒸12-15分钟。

9. 蒸好后取出，撒上葱花即可。这道菜鸡肉滑嫩，香菇木耳吸收了肉汁，鲜美无比。

瘦肉粟米羹

1. 猪瘦肉洗净，剁成肉末，或者切成细小的肉粒。肉末用少许盐、白胡椒粉和水淀粉抓匀腌制一下，这样煮出来的肉末更嫩滑。

2. 甜玉米粒如果买的是新鲜的，需要煮熟后剥粒；如果用罐头玉米粒，要沥干水分。

3. 鸡蛋打散备用。

4. 锅里放少许油，放入姜末爆香，然后放入肉末炒散，炒到变色。

5. 加入清水，放入玉米粒，大火烧开，撇去浮沫，煮3-5分钟，让玉米的甜味释放出来。

6. 加入盐、白糖、白胡椒粉调味。

7. 边搅拌边淋入水淀粉，让汤变得稍微浓稠一些，这个步骤叫“勾芡”，能让汤的口感更顺滑。

8. 保持汤沸腾，淋入蛋液，形成蛋花。

9. 关火，滴几滴香油，撒上葱花即可。这道汤清甜可口，营养丰富，孩子们特别喜欢。

糖醋荷包蛋

1. 先调个糖醋汁：小碗里放入生抽、香醋、白糖、番茄酱（如果用的话）、水淀粉和少许清水，搅拌均匀备用。糖醋比例可以根据自己口味调整，一般糖和醋是1:1左右。

2. 平底锅放油，油热后打入鸡蛋，用中小火煎成荷包蛋。喜欢流心蛋的就煎时间短一点，喜欢全熟的就多煎一会儿。可以一次煎多个，分次下锅。

3. 煎好的荷包蛋盛出备用。

4. 锅里留底油，放入蒜末爆香。

5. 倒入调好的糖醋汁，小火煮到汤汁浓稠起泡。

6. 放入煎好的荷包蛋，让每个蛋都均匀地裹上糖醋汁，煮个半分钟让蛋吸收汤汁的味道。

7. 出锅装盘，撒上葱花即可。这道菜酸甜开胃，做法简单，即使是厨房新手也能轻松搞定。

这就是我们广东人家一周的晚餐食谱啦！有肉有菜又有汤，每天换着花样吃，既不重样又营养均衡。其实做饭没有那么难，只要掌握一些基本的技巧，比如焯水去腥、热锅凉油、大火快炒、小火慢炖，再加上一点点的用心，就能做出让家人赞不绝口的家常美味 -5。