西贝的情况已经挺危险了

作者| 艾青山

编辑| 刘渔

3月6日，一份关于薪资延迟发放的内部通知，将西贝餐饮集团推向了舆论的风口浪尖。

西贝的阵痛还在继续，从近期的媒体报道来看，西贝的情况似乎已经危急。

据凤凰网科技报道（详见《》），3月6日西贝内部下发了一份关于薪资延迟发放的内部通知，其中列明了薪资缓发的人员范围，涵盖城市经理、店长及厨师长等核心管理岗位。

有意思的是，该通知中还提到，凡在当日晚间23点前办理离职手续的员工，薪资可正常发放，否则将纳入缓发名单。

同时根据36氪3月6日独家报道（详见《》），在春节前贾国龙已经卸任西贝CEO，前任CEO董俊义重新担任CEO。西贝官方在发稿前对此暂未有公开回应。

要不是与罗永浩的一战，或许谁也想不到西贝竟然已经到了这个地步。

显然，西贝正经历着一场整体大调整，在终端用户口碑短期难以改变的当下，降本增效就是最重要的工作。

在人力资源层面，降薪与裁员已成为既定事实。据凤凰网科技报道，自2月起，西贝便已启动门店管理层的降薪程序，部分店长被迫签署降薪幅度达30%的合同。而到如今，已经出现了薪资缓发的情况。

据36氪报道，西贝总部员工数量已从原本的五百余人减至两百余人，公司为此提供了包括停薪留职、分期支付补偿金或“债转股”在内的多种离职方案。

我们本来认为西贝通过多年的供应链建设，理应能够拥有稳定的消费客群，至少能够让西贝稳住营收的基本盘。但目前来看，贾国龙与罗永浩的口水战代价实在太大，就算最后有人民日报等官媒连续发文定性，但“预制菜”事件，依旧是西贝的不可承受之痛。

从另一个角度来看，这其实也说明西贝的用户忠诚度不足，这体现的也是西贝品牌建设中的护城河并没有那么预料的那么宽厚。

从价格带来看，西贝瞄准的是“新中产”人群，尤其是儿童餐瞄准了宝妈人群，但中产人群的品牌忠诚度本身并不高，反而很容易受舆论影响，我们从各种运奢服装品牌的流行就可以发现。

按照36氪的报道，尽管贾国龙曾宣布关闭102家门店，但实际关店数量可能达到150家，远超计划。据贾国龙此前预测，从2025年9月至2026年3月，企业累计亏损预计超过6亿元。

为了填补资金缺口，西贝也罕见地进行了融资。在之前完成的A轮融资中，西贝引入了新荣记创始人张勇、前阿里合伙人胡晓明等个人投资者。从贾国龙的个性上来看，这绝对是一次迫不得已的妥协。

西贝的问题也让我们不禁想问，罗永浩事件到底是偶然还是必然？如果西贝产品品质过关，那为什么如今会如此惨淡？又或者是，西贝只是运气不好，被当成了大众情绪的靶子？

我们倾向的结论是，西贝在公关事件中，无意之间成为了大众对预制菜情绪的出口。其实很显然，普通大众对预制菜依旧有污名化的倾向，而预制菜的定义依旧没有确定。

可以说，西贝此前坚持以高成本支撑高品质的运营逻辑，这在消费升级时期曾是优势，但在当下的市场环境中却成为一种负担。

据此前不少媒体报道，西贝的毛利率维持在70%左右，与同行相比并不低，但净利润率却长期徘徊在3%至5%的低位。

其根本原因在于对品质控制、标准化的过度追求导致了成本失控，例如采购高价食材、使用昂贵的进口烤箱以及提供高标准的儿童餐餐具，这些投入并未被消费者感知为等值的价值，反而因终端定价过高引发“贵且不值”的吐槽。

事实上，贾国龙后来在采访中也提到，某些菜品改成“现做”模式，反而可以拉低成本，但这样做会引入不确定因素，反而不利于食品安全品控和标准化。当然了，这是普通食客们不知道同时也可能不关心的点。

如今，面对业绩下滑与舆论压力，组织架构的调整倒也不难理解。董俊义有着从学徒成长为核心高管的一线经验，被内部视为更能稳定军心的人选。目前西贝的战略重心已重新聚焦于主业，试图通过下调客单价、优化门店制作流程以及深耕儿童餐赛道来挽回客流。

然而，在人力成本高企、房租上涨且消费者信心不足的背景下，如何平衡高品质服务与性价比之间的矛盾，如何在现金流枯竭前完成商业模型的修复，对于管理层而言，仍是一个极大的挑战。

免责声明：本文内容仅供参考，文内信息或所表达的意见不构成任何投资建议，请读者谨慎作出投资决策。

本文基于公开信息撰写，如有指正，请联系微信号：Hmhmhemiao

更多内容请关注