近代博山菜传承者与理论推广者李昌顺！

李昌顺是中国烹饪大师、博山菜市级非遗传承人、首批淄博工匠，被业界称为“博山菜的活字典”与“海岱饮食规律制首创者”，2023年荣获“发展齐鲁烹饪事业终身成就奖”，是博山菜从区域特色走向全国视野、从实践经验升华为学术体系的里程碑式人物。

一、博山菜血脉的纯正传承者

1963年生于山东淄博博山区，原山东理工大学后勤处副处长、餐饮总监，山东（淄博）预制食品研究中心首席专家，淄博市第十二届政协委员，济南大学客座教授，中国海洋大学硕士研究生校外导师。

1978年拜师聚乐村第二代传人刘书文（聚乐村为1919年创立、四四席发源地），2008年拜中国鲁菜泰斗颜景祥大师，建立起博山菜→鲁菜→中华饮食文化的完整传承脉络。

从基层厨师做起，2000年起担任山东理工大学国际学术交流中心主任，长期致力于博山菜的教学、研究与推广，被誉为“黑板上炒菜”的理论与实践并重的鲁菜大师 。

二、七大核心贡献，博山菜传承与创新的全面推动者

1. 理论创新：构建博山菜学术体系

首创鲁菜海岱饮食规制，系统梳理博山菜与齐鲁文化、海岱文明的历史渊源。

出版专著《味真》（2017年新华出版社），分烹调方法、经典传承、菜式规制、饮食文化四部分，浓缩38年实践心得，成为博山菜理论研究的重要文献 。

提出“博山菜三元结构论”：官府菜、商贾菜、民间菜融合共生，为博山菜研究提供新视角。

2. 技艺传承：非遗保护的历史担当

将博山酥锅、豆腐箱、旱酥鱼等非遗菜品制作工艺详细记录并标准化，使“民间绝学”变为可复制、可传承的鲁菜经典。

抢救性挖掘整理1960年刻钢板印刷的《聚乐村菜谱》等珍贵文献，这是记录最完整的早期博山菜谱 。

坚持“活态传承”，每年指导制作传统酥锅，与淄博市首席技师王瑞德等反复调试火候，还原传统风味 。

3. 标准制定：推动博山菜规范化发展

主导制定博山菜地方标准体系，规范四四席、炸肉、酥锅等核心菜品的制作流程、食材配比与风味特征。

参与编写《中国鲁菜标准》，将博山菜核心技法纳入鲁菜国家标准体系。

建立博山菜“火候控制图谱”，量化传统烹饪中的模糊概念，提升传承精准度。

4. 菜品革新：传统与现代的平衡大师

提出“干酒的菜变干饭的菜”理念，改良传统宴席菜口味，适应现代饮食需求，如改良大烀辣椒，提升大众接受度 。

创新“四季博山菜”系列，如春季炸春卷放椿芽、冬季放韭黄，体现时令特色与地域风味的结合。

研发博山菜预制食品，让传统美味走进千家万户，推动产业发展。

5. 博山菜的“文化大使”

参与策划中央电视台《八方名吃》《舌尖上的中国》等节目，讲述博山菜故事 。

推动博山菜与陶琉文化、孝文化融合，举办“陶琉美食节”，提升文化附加值。

提出“吃了博山饭，围着天下转”的文化传播口号，增强博山菜文化自信。

6. 博山菜传承的“播种者”

在山东理工大学开设博山菜课程，培养“学院派”博山菜传人，改变传统“师徒相授”单一模式。

担任济南大学客座教授、中国海洋大学硕士研究生校外导师，将博山菜研究引入高校学术殿堂。

培养弟子百余人，遍布全国餐饮行业，其中多人成为国家级烹饪大师、技师。

7. 宴席规范：四四席文化的守护者

系统阐述博山四四席（四冷盘、四行件、四大件、四饭菜）的礼仪规制、上菜程序与座次安排，强调“四平八稳、事事如意”的文化寓意。

推动四四席列入山东省非物质文化遗产名录，提升其文化地位。

规范四四席“喝头”（饮品）搭配，如大件前配相应汤品，体现“美食不如美器，美器不如美序”的饮食哲学。

三、博山菜的标志性人物

2016年被认定为“淄博市非物质文化遗产传承人”。

2018年获评“首批淄博工匠”。

2023年荣获“发展齐鲁烹饪事业终身成就奖”，成为博山菜在全国烹饪界的标志性人物。

中国美食最高奖“金鼎奖”获得者，全国饭店业国家级评委，国家职业技能竞赛裁判员。

四、李昌顺的博山菜情怀

李昌顺常说：“我们三代人守着一口锅，但每年都会对食材和料汁进行微调，既要守正，也要创新。”他以理论+实践+传承+创新的四维模式，为博山菜注入新活力，让这一鲁菜重要分支在新时代焕发新生，成为连接博山历史与未来的味觉纽带。