江西
“江西小炒什么时候能搞一个过年不打烊？”全国两会正在进行，网友这句带着锅气的喊话，一路飘进了北京。全国人大代表谭新萍在北京为“江西小炒”点赞：https://dj.jxnews.com.cn/webDetails/newsPc?spm=jtbkzamwwz.0.0.1.i1g4wq&id=13398153&tenantId=312&uid=680b3f8981b75c0019b04a53&sign=1。她笑着告诉记者，别小看这一盘辣椒炒肉，背后连着的，是田间地头的富硒蔬菜，是乡亲们的钱袋子，是一条从灶台直通全国的产业链。
江西小炒的底气到底有多足？记者决定去源头看一看。6日凌晨4点，蹲守南昌最大的“菜篮子”。
凌晨4点，叫醒城市的热闹
凌晨4时，海吉星·南昌（南昌深圳农产品中心批发市场）灯火通明。
这不是苏醒，而是早已沸腾。作为江西最大的农产品集散中心，每日数以万吨的蔬菜从这里出发，奔赴全国各地。
空气中弥漫着泥土和菜叶的气息，三轮车穿梭如织，商户们的吆喝声此起彼伏。藜蒿、辣椒、白菜……一箱箱新鲜蔬菜被码放得整整齐齐，等待装车。
“旺季的时候，藜蒿一天能走70吨。”藜蒿商户章龙手下不停，话里带着自豪。他在这个市场做了十多年生意，看着江西菜一点点“出圈”。“别小看这藜蒿，南昌本地只是‘打个底’，真正的大头是北上广深的餐饮店，那边的江西小炒店，很多直接从我们这儿发货。”
深圳农产品批发市场果蔬部部长曹建斌给记者报了一组数字：市场日均交易量1.5万吨，不光覆盖江西全省，还辐射粤港澳大湾区，湖南、湖北、福建的采购商也是常客。“每天凌晨这么忙，图什么？就图让中午那些食客，能吃上刚从地里摘的那口鲜。”
4.6万家门店58.9亿次“云围观”
江西小炒到底有多火？数据不会骗人。
江西省商务厅的信息显示，全国“江西小炒”门店已超过4.6万家。打开短视频平台，截至3月1日，抖音相关话题阅读量58.9亿次，小红书1.4亿次，一度冲上抖音全国热榜第五。网友们的“云围观”，把这道家常菜推成了现象级IP。
在浙江瑞安，一个被网友戏称为“江西小炒起源地”的城市，百度地图上有56家江西小炒店，而同期的兰州拉面只有45家。外卖平台上，月销超1000单的江西小炒店超过20家，人气最高的那家，月销突破5000单。
但这还不是终点。据江西省商务厅介绍，“江西小炒”的版图早已跨出国门，已经覆盖东南亚、日本等国家，正加速在欧洲、美国、非洲等地布局，门店也开到了北极圈。
一条凌晨就开始奔跑的产业链
热度背后，是田间地头与城市餐桌的无缝衔接。
在新余市分宜县，有1.2万余人带着锅铲闯荡上海。他们坚守“本土本味”，大岗山腊肉、小笋干、土扎粉从老家源源不断发往长三角，成为江西小炒店里最地道的家乡味。操场镇上松村有近200户在上海及周边开小炒店，村里沥青路通到家门口，新房一栋接一栋。
“这些变化，都是一口炒锅‘炒’出来的。”
清晨的第一缕阳光洒进海吉星市场，满载蔬菜的货车鱼贯而出。辣椒、藜蒿、空心菜——这些几小时前还在地里的鲜货，即将在滚烫的铁锅里完成蜕变，变成天南海北食客口中那一句：“真香！”（来源：大江新闻）
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