江苏
人勤春来早，姑苏味正鲜。汤团、生煎、苏式面…… 数不尽的苏式早点，藏着古城最迷人的滋味。“姑苏早点来” 系列带你吃遍古城地道美味，在烟火里品味姑苏，在日常中奔赴热爱。
每到清明前，最让人惦念的还是那一笼青团——碧绿生青，软软糯糯，垫着一小片粽叶，码在盒子里，像刚从田埂上摘回来的一抹春色。
最近苏州鹅颈湾的东官上点，门口已经排起了队。今年的青团做了三种口味，要说最对苏州人胃口、最惹眼的，还得是鲜嫩的马兰头香干。
马兰头是苏州人春天必吃的野菜。剁得细细的，拌进香干丁，淋几滴麻油，咸鲜里透着清香。把这口凉拌菜包进青团，咬开来，满口都是田野的气息，艾草皮的糯、马兰头的鲜、香干的韧，一层层化在舌尖。
青团的好吃，全在一口“新鲜”。新鲜麦苗榨成青汁，和进糯米粉里，揉成碧绿油润的面团。馅料全是当天现拌，马兰头现剁，芋头现蒸，锁得住最本真的鲜气。包好上笼蒸透出锅，现买现吃，趁热咬下，满口都是软糯清甜的春日滋味。
爱甜的人们选择更多。荔浦芋头青团是今年的新宠，芋泥绵密，不甜不腻，一口下去软软糯糯。红豆沙是老底子的味道，颗粒感还在，甜得克制，配一杯清茶刚刚好。
在这“咬春”时节，青团糯叽叽的皮子裹着鲜灵灵的馅，一口咬下去，就把春天的滋味咬进了嘴里，这便是苏州人开春的一份小圆满。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 江玲 意苏州 区教体文旅委 区经科局
编辑丨江玲
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