揭开日本消费者对野味的心理障碍：为何他们不敢尝试？

一项新的研究为日本应对日益严重的生态问题，同时促进食品可持续发展提供了重要的路线图：克服对野味消费的心理障碍因素。

这项研究发表在期刊 食品质量与偏好 上，分析了消费者心理，以了解为什么这种可持续但尚未被广泛利用的蛋白质来源仍然被广泛拒绝。

研究结果为寻求将这一生态负担问题转变为经济和环境资产的政策制定者和行业领导者提供了宝贵的见解。

日本的野生动物冲突与资源浪费

日本面临着日益严重的人与野生动物冲突，野生动物造成的农业损失每年超过160亿日元。尽管进行了大量的捕杀努力，但绝大多数被捕杀的鹿和野猪都被浪费。超过80%的肉类被浪费，这意味着一种营养丰富的蛋白质来源遭受了巨大的损失。

东北大学农业科学研究生院的副教授井本智子表示：“野味不仅仅是生态解决方案，它还是一种可持续的食品资源。我们需要了解消费者的心态，以弄清楚背后的需求侧问题。”

理解消费者心理和障碍

为了识别这些心理驱动因素，研究人员对成熟的理性行为理论（TRA）框架进行了扩展。他们将两个关键的外部因素纳入模型：食物厌恶（对尝试新、陌生食物的抵触）和消费者对野味的先前经验。这个综合模型使团队能够严格评估信念、恐惧和过去经验如何共同影响人们食用野味的意图。

通过使用先进的统计建模（PLS-SEM）分析537个有效的回应，研究人员识别出了影响消费者意图的关键心理因素。他们发现消费者的态度是二维的，并且仍然是愿意食用野味的重要预测因素之一。在这些影响因素中，味道、安全性和健康的感知比伦理或可持续性考虑更为重要。

分析中至关重要的是，确定了食品厌恶症是一个主要的心理障碍。这种“食品恐惧”对消费者的意愿产生了负面影响，主要是因为他们往往将不熟悉的肉类与低质量联系在一起。

此外，通过比较有经验的消费者和没有经验的消费者，模型揭示了先前经验所导致的不同行为模式。在大约40%的受访者中，他们曾经尝试过野味，积极的个人经历和熟悉感提升了他们对质量的认知，形成了一个明显更容易接受的消费者群体。

政策和营销策略的影响

本研究在新型食品的背景下拓展了TRA框架的理论边界，提供了切实可行的见解，以指导政策和营销策略，将野味作为日本现代食品系统中可持续的高质量食品选择。

“关键在于通过严格的质量和卫生标准来强化供应链，”井本博士总结道。

“通过提供品尝机会并以熟悉的菜肴形式来呈现野味，我们可以有效地解决对质量的担忧和对陌生食品的恐惧，希望将这一尚未开发的蛋白质来源融入日本饮食中。”

更多信息： 胡欣怡等，野味在日本的接受度：行为决定因素及食物新奇恐惧的影响，食品质量与偏好 (2026)。 文献编号：10.1016/j.foodqual.2025.105768