海底捞开首家“超级集合店”！锅底现打，还融合了夜宵店、甜品站、亲子店模式......

文 | 职业餐饮网 小鱼

海底捞首家创新概念店正式落地！

它把后厨搬到了前厅，划出打锅区、打汤区、出菜区，直接在顾客面前制作锅底、出餐。

门口设了三台迎宾机器人，服务员输入桌号后，即可引导顾客直达餐位。

小料台新增了5元一位的畅饮区：莫吉托气泡水、荔枝百香气泡水、酸梅汤随便喝。

并且，这家店还是一家超级“集合店”：海底捞最热门的夜宵店、甜品站、亲子店模式，通通装进了同一家店里。

这种店型被海底捞定位为“探索新一代门店模型的使命”，目前已在北京、上海先后开业。

那么，这家店究竟长什么样？职餐去实地探了探。

海底捞开首家创新概念店，创新“大集合”？

“后厨全明档，还能看到现场打汤！”“晚上还能看表演！”

继去年全国首家创新概念店落地北京后，海底捞近日在上海开出第二家概念店。

与亲子主题店、夜宵主题店、包间店等单一场景门店不同，这家新店更像一个“功能集合体”！

1、等位区设甜品站，炸牛奶、天妇罗水果拼盘、手工冰淇淋应有尽有

海底捞的等位区，一直是业内学习的样本。此次在创新概念店中，等位区再次升级。

除了娃娃机、美甲区，门店还新增了甜品站，提供现打果汁、天妇罗、手工冰淇淋等多款现制小食饮品。

小吃类涵盖炸牛奶、茴香小油条、现炸酥肉，以及天妇罗蔬菜/水果/海鲜拼盘，顾客可选半份或整份，价格更灵活。以炸牛奶为例，半份仅12元；天妇罗水果拼盘则定价26元。

手工冰淇淋共推出四款风味：开心果、提拉米苏、香草、芭乐草莓，单球9.9元、双球18.8元。饮品方面，则有单丛茉莉茶、茉莉柠檬茶、茉莉葡萄等6款产品，定价在17-19元之间。

2、打锅区、打汤区、出菜区独立划分，锅底现打现出

与常规店不同，创新概念店打破传统模式，把后厨搬到了前场。

门店前场划分出了三大功能区域：打锅区、打汤区、出菜区，从打锅底到取菜出品，全程置于顾客视野之中，分工明确，出品过程一目了然。

打锅区引入智能打锅机，精准控制汤底配比，锅底现场现调、现打、现出；打汤区工作人员通过智能设备现场接汤，过程公开透明。

出菜区则配备了保鲜柜，从食材清洗、加工到摆盘上桌，每一个环节都在顾客视野下完成。

3、酸梅汤、莫吉托气泡水等饮品无限畅饮，5元/位

小料台新增了饮品自助区，5元/位即可畅饮4款饮品，包含酸梅汤、路易波士清茶、莫吉托气泡水、荔枝百香气泡水。

此外，南瓜粥和冰糖雪梨可免费自取。小料自助价格保持不变，仍为10元/位。

4、融合夜宵模式，不仅有BAR调酒区、还有DJ表演

门店延续了夜宵主题店的运营模式，每晚9点准时切换为夜宵模式，营业时间从早上10:00持续至次日凌晨7:00。

店内设有独立BAR调酒区，调酒师可现场调酒，提供精酿啤酒、特调微醺系列及贵酱白酒等多款酒水。

每晚20:30和22:30，DJ互动表演准时开场，顾客可在吧台近距离体验；工作人员还会发放荧光棒、组织合唱，营造热烈的社交氛围。

为适配不同消费场景，该店在空间设计上配备三时段智能切换系统，推出正餐、清吧、俱乐部派对三种光效模式。

其中，俱乐部模式的光效与互动区设计极具特色，夜宵主题派对开启时，动感灯光会随着节奏变化，带动现场氛围。

5、设置迎宾机器人，将AI教育融入儿童乐园

智能化改造也是此次创新概念店的一大亮点。

创新概念店在门店入口处设置了三台迎宾机器人，服务人员输入桌号后，机器人即可引导顾客直达餐位。

在亲子场景中，门店对儿童乐园进行了全面升级：联合猿编程设置了四大编程游戏装置，并与斑马设计了 “斑马 AI 学” 六大互动模块，将 AI 教育融入娱乐体验。

此外，店内还增设了母婴室，配备基础母婴用品，并引入智能控制系统，能够实现睡眠护理模式一键切换，满足宝妈的不同场景需求。

集创新于一身，向外输出模块

这家店是海底捞的创新“母版”？

“拿着旧地图，找不到新大陆。”

从1994年四川简阳的一间火锅店起步，海底捞已步入第32个年头。

它凭借对服务体验、情绪价值和员工关怀的极致追求，构筑起穿越周期的根基，稳坐火锅赛道的头把交椅。

但这并非一劳永逸。当更年轻的消费者成为主流，当竞争从 “卷服务” 升级为 “卷场景”，这套曾让海底捞骄傲的打法，正在松动。

它急需找到新的锚点，重新赢得市场。近年来，夜宵主题店、包间店等主题店相继落子，概念店则是这条探索路径上的最新一步。

为何海底捞选择在此时押注概念店？这一店型背后，藏着怎样的战略意图？

1、锅底现打、汤底现接，透明化直击后厨最后一米

近年来，“餐饮透明化” 的浪潮正从茶饮、烘焙席卷至正餐，逐步演变为全行业的共同趋势。

九毛九、大碗先生、农耕记等品牌率先加码菜品分类公示，在菜单上清晰标注 “现炒” 与 “预制”，让消费者一目了然。

火锅行业亦不甘其后。从毛肚、牛羊肉的产地溯源，到鸭血、虾滑的成分公示，“食材透明” 已成为火锅品牌的基础配置。

而决定火锅风味的灵魂 ——“锅底”，也开始从幕后走到台前。巴奴毛肚火锅率先将核心原料搬上展示台，让顾客亲眼看见石柱红辣椒、金阳青花椒的产地真身；怂火锅在焕新店中，直接将鲜货牛油锅底的原料、油料、汤底成分悉数陈列于专门区域，透明化展示触达门头。

此次海底捞创新概念店，则将 “透明化” 贯彻到底 —— 不仅食材可溯源，出餐流程也全程可见。从菜品出品到锅底调配，均为现场操作、现打现出，整个过程完全置于顾客视线之下。

2、打造“母版”，让已验证的创新模块，可拆解复制到每一家门店

海底捞的全国首家概念店，本质上更像一个 “创新实验室”。过去散落在各特色门店中的创新尝试，如今都在这里完成了整合落地。

走进这家店，几乎能看到海底捞近年探索的缩影：夜宵主题店的酒吧模式、亲子主题店的娃娃机和编程游戏、独立开出的甜品站…… 这些原本分散在不同门店的功能模块，被集中收纳进同一个空间。

事实上，这些此前落地的特色场景，正是概念店部分模块的 “抢跑测试”。夜宵店验证了夜间场景的可行性，亲子店测试了家庭客群的互动需求，甜品站则试探了 “火锅 +” 的延伸边界。如今，这些分散的拼图终于在概念店中完成了最终整合。

据海底捞介绍，这一模式的更大价值在于 “可拆解、可复用”：“我们也会将这种模式创新拆分为独立单元，单独落地或组合适配新店和老店局部翻新，重构‘火锅 +’的无限可能。”

正如海底捞所言：“创新概念店承载着我们探索新一代门店模型的使命。”它不仅是创新的集合体，更是未来门店升级的 “母版”—— 通过模块化组合，让已验证的创新能够高效复制到更多门店。

职业餐饮网小结：

此次落地的创新概念店，既是“集大成”的展示，也是“再出发”的试探。

它将夜宵场景的社交氛围、亲子空间的互动体验、等位区的甜品休闲，悉数收纳进同一空间；

把过往分散的创新尝试整合为可拆解、可复用的模块化门店模型。

从包间店到臻选店，再到今天的概念店，海底捞的每一次落子，都在让一顿火锅适配更多场景。

这不仅是海底捞对“下一代门店”的想象，也是它对未来餐饮形态的一次重要押注。

主编丨陈青 统筹 | 杨阳