护航开学“第一餐”！潍坊发布春季开学食品安全提醒告诫函

齐鲁晚报·齐鲁壹点 潘英杰

为进一步压实校园食品安全主体责任，全面消除风险隐患，切实保障广大师生“舌尖上的安全”，3月4日，潍坊市市场监督管理局发布《春季开学食品安全提醒告诫函》，面向全市各中小学、幼儿园、高校及校外供餐单位发出明确警示与工作指导，要求各单位务必在开学供餐前完成全覆盖自查自纠。

紧盯“第一责任人”，压实管理链条

告诫函首先强调，必须严格落实主体责任。校长（园长）作为食品安全第一责任人，必须亲自抓、负总责。学校要按规定配齐配强食品安全总监和食品安全员，实行食堂承包经营的学校，必须严格执行“双总监、双安全员”制度，确保责任无缝衔接。同时，各单位需严格执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，并完善应急预案，适时开展演练，提升突发事件应对能力。

拉网式排查，消除风险隐患

为确保风险隐患“清零”，市市场监管局要求各单位在开学供餐前开展一次无死角的大排查，重点聚焦“五个三”：

场所设施“三清”：清空过期变质原料，清洁就餐加工场所，清洗消毒所有设施设备及餐饮具。

人员管理“三到位”：确保从业人员健康证有效，开展全员食品安全培训（特别是诺如病毒防控），并完善防鼠、防蝇、防尘“三防”设施，采取综合措施消除病媒生物滋生隐患。

制度建设“三规范”：规范梳理更新管理制度，规范执行索票索证（确保大宗食材可追溯），规范食品留样（确保留样不少于125克、保存48小时以上）。

过程管控“三严格”：严格清洗消毒（优先物理消毒），严格温度控制（确保冷冻冷藏设施正常运转），严格加工操作（做到生熟分开、烧熟煮透）。

高风险食品“三严禁”：严禁中小学、幼儿园食堂制售冷荤、生食、裱花蛋糕；严禁加工四季豆、发芽土豆等高危食品；严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐。

规范经营行为，从源头到配送

在经营行为上，要求各单位严把原料进货关，严禁采购未经检疫的畜禽肉及“三无”食品。在加工过程中，必须严格执行生熟分离，确保肉类、禽蛋煮熟煮透。对于校外供餐单位，特别强调要做好配送车辆的清洁消毒与运输过程中的温度控制，确保食品按时、安全送达。

家校同防，共治共享

除了对经营主体的硬性要求，市市场监管局还积极倡导健康饮食理念。提醒广大师生养成良好的卫生习惯，抵制路边摊和“三无”食品，践行“光盘行动”和低油、低盐、低糖的健康饮食模式。

强化社会监督，违法行为

据悉，全市市场监管部门将在开学前后加大监督检查力度，对发现的食品安全违法违规行为，将依法从严从重查处。潍坊市局提醒，广大师生和家长如发现校园及周边存在食品安全违法行为，请保存好证据，及时拨打12315热线进行投诉举报。