敬六十年老手艺，挽不回头的旧时光

文︱邓飞

连续两晚，我都与教育界的朋友相约，到位于中信大厦上的一间老店晚餐。这里是一间很传统的西餐扒房，我所说的传统，并不是指美式风格的传统，尽管店名唤作Mr.Tomahawk——Tomahawk本是美洲原住民的斧头，这块牛扒形状如斧，香港餐饮界惯称“斧头扒”，名字虽源自外国，店内的味道与神髓，却是不折不扣的香江老式西餐。

我所讲的传统，由内而外。装修是老派的格调，不浮夸、不新潮，低调得有质感；菜式设计、摆盘、味道，更是像极了当年粤语长片里出现的西餐厅。那个年代的经典广告词至今仍记忆犹新：“香江扒房，冷气开放”，一句简单话语，便是当年高级餐饮的象征。上世纪六七十年代，这类讲究格调、味道够“地道”的西餐馆，大多扎根跑马地、西环、九龙太子道西一带，环境典雅内敛，不张扬、不凑热闹，是属于老香港的优雅。

我特意在“正宗”二字加上引号，皆因此处的西餐，并非欧美本土，而是经过香港融会、上海师傅传承下来的海派西餐。亲自下厨的老师傅同我讲，他由六十年代入行学西厨，师承的是上海南来香港的西餐大师。当年香港人学西厨、做西装、度身订造衣饰，大都认上海师傅，为什么？因为海派代表精致、讲究、手艺扎实、细节到位，是那个年代品质的代名词。这间扒房的味道，正是如此：不追求花巧，只坚持火候、肉质、酱汁的稳定与传承，一口落肚，便是数十年不变的老味道。

可惜的是，这样一间充满情怀与手艺的老店，即将走入历史。店家告知，餐厅只营业至今年10月，业主要收回铺位，经营无以为继。而这位在厨房里坚守了60多年的老师傅，也决定顺势荣休，告别一辈子为之倾注心血的厨艺生涯。

60多年，几乎是一辈子的光阴。由少年学徒到白发师傅，他守着炉火、守着刀叉、守着香港老式西餐的灵魂。如今手艺未老、味道未变，餐厅却要落幕，实在令人不舍。

在香港急速发展的今天，老店一间接一间消失，老手艺一个接一个淡出。我们失去的不只是一间餐厅、一块牛扒、一种味道，更是一段城市集体回忆、一种慢工出细货的坚持、一份属于老香港的温度与情怀。

在此，谨以两晚饱餐的满足与不舍，向这位一辈子坚守岗位的老师傅致敬、向逐渐消逝的香港老手艺致敬。愿味道长留心间、愿情怀永不褪色，也愿这座城市，永远记得这些默默守护风景的匠人。