湖北
牛街的洪记小吃店，门口那个包子窗口一年四季都排着队。队伍不长，也就十几个人，但从来没断过。走近了能听见油煎包子的滋滋声，混着前面顾客报数的声音：“要十个牛肉大葱的，十个羊肉西葫芦的。”窗口里的师傅手脚麻利，掀开锅盖，包子在油里煎得金黄，底面结成一层脆壳。
牛肉大葱馅是洪记的招牌。牛肉选的是牛前腿肉，肥瘦相间，剁成馅后加入切碎的大葱，葱要多，几乎是肉的一半。调料简单，酱油、盐、花椒水，没有什么秘方，就是肉好料足。包子皮是发面的，不太厚，刚好兜住馅料和汤汁。煎的时候倒进面浆水，盖上锅盖焖，水干了底面就结成一整片脆皮，连在一起的包子掰开时还冒着热气。
排在前面的老太太是常客，每周来买两回。“我孙子就爱吃这口，说学校的包子比不上。”她掏出零钱，正好三十块钱的。旁边的小伙子第一次来，看着前面人十个八个的要，有点犹豫：“师傅，我能先买两个尝尝吗？”“能，怎么不能。”师傅笑着递出来两个，小伙子站在路边就咬了一口，汤汁差点烫着嘴，一边吸溜一边点头。
中午十一点是排队最长的时候，附近的上班族午休出来买，穿着白大褂的店员端着整盘包子往里送。洪记的包子窗口开了多少年，没人说得清，但牛街的回民和老街坊都知道，想吃这口牛肉大葱的，就得排队。这不光是规矩，也是这口吃的价值所在。
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