上海
惊蛰一到，地里的春菜蹭蹭往外冒。在马陆镇立新村，田地里的草头正是最鲜嫩、水灵的时候。趁着好时节，村民胡伟做起了传统小吃草头塌饼，让早春的气息在灶台间升腾。
一大早，胡伟就忙活开了。她拿着篮子钻进自家菜地，专挑草头顶端的嫩叶掐，“现在的草头长得快，得拣最嫩的叶子，做出来的塌饼才好吃。”割回来的草头还带着泥土的清香，淘洗干净后，绿莹莹的格外喜人。
将青翠的草头切碎，待油锅烧热，“滋啦”一声，胡伟把草头下锅快速煸炒。随着草头逐渐炒熟、炒瘪，独属于它的清香也在灶间弥漫开来。等草头稍稍放凉，她便将其倒入糯米粉中。草头和粉的比例大约是两斤草头配一斤糯米粉，“刚刚炒出来的草头汁水也要倒进去，鲜得很。”胡伟说。
揉面是个力气活，也是技术活。胡伟边揉边观察干湿，若是手感偏硬，便加些温水调和，同时淋上少许鲜酱油提鲜，让塌饼更加咸香可口。面团在她手中越揉越光，透着淡淡的青绿。她麻利地揪出一个个小剂子，搓圆、压扁，做成圆饼状。为了防止煎制时粘连，压好的塌饼还要在糯米粉里沿边缘滚一圈。
土灶膛又亮起了橙红的火光，在锅中倒入足量的油后，胡伟将塌饼一个个贴着锅边滑入锅中。在柴火灶不急不慢的温度下，塌饼两面慢慢煎得金黄，草头的清香混着糯米和油脂的焦香，引得人食欲大动。
刚出锅的塌饼外脆里糯，咬上一口，草头的鲜、糯米的软都在嘴里化开，满口都是春天的味道。胡伟把刚出锅的草头塌饼分给邻里，大家一边吃一边唠着家常。这一口惊蛰的鲜，吃下去，春天就真的来了。
通讯员：姜天悦
编辑：钱奕迪
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上观号作者：上海嘉定
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