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惊蛰一到,地里的春菜蹭蹭往外冒。在马陆镇立新村,田地里的草头正是最鲜嫩、水灵的时候。趁着好时节,村民胡伟做起了传统小吃草头塌饼,让早春的气息在灶台间升腾。
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一大早,胡伟就忙活开了。她拿着篮子钻进自家菜地,专挑草头顶端的嫩叶掐,“现在的草头长得快,得拣最嫩的叶子,做出来的塌饼才好吃。”割回来的草头还带着泥土的清香,淘洗干净后,绿莹莹的格外喜人。
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将青翠的草头切碎,待油锅烧热,“滋啦”一声,胡伟把草头下锅快速煸炒。随着草头逐渐炒熟、炒瘪,独属于它的清香也在灶间弥漫开来。等草头稍稍放凉,她便将其倒入糯米粉中。草头和粉的比例大约是两斤草头配一斤糯米粉,“刚刚炒出来的草头汁水也要倒进去,鲜得很。”胡伟说。
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揉面是个力气活,也是技术活。胡伟边揉边观察干湿,若是手感偏硬,便加些温水调和,同时淋上少许鲜酱油提鲜,让塌饼更加咸香可口。面团在她手中越揉越光,透着淡淡的青绿。她麻利地揪出一个个小剂子,搓圆、压扁,做成圆饼状。为了防止煎制时粘连,压好的塌饼还要在糯米粉里沿边缘滚一圈。
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土灶膛又亮起了橙红的火光,在锅中倒入足量的油后,胡伟将塌饼一个个贴着锅边滑入锅中。在柴火灶不急不慢的温度下,塌饼两面慢慢煎得金黄,草头的清香混着糯米和油脂的焦香,引得人食欲大动。
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刚出锅的塌饼外脆里糯,咬上一口,草头的鲜、糯米的软都在嘴里化开,满口都是春天的味道。胡伟把刚出锅的草头塌饼分给邻里,大家一边吃一边唠着家常。这一口惊蛰的鲜,吃下去,春天就真的来了。
通讯员:姜天悦
编辑:钱奕迪
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上观号作者:上海嘉定
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