春天，拿这时令菜包素饺子，比肉饺子还香，清淡不油腻

春天一到，我就爱给家人包时令菜素饺子，低脂健康，做法也简单。多做这一步，调饺子馅就不易出水，清淡不油腻，比肉饺子还香。亲手包的饺子，干净实在，吃着也放心。

今日用的就是：春天的报春菜菠菜。老话说“三月菠菜赛金丹，春食菠菜一身轻”。用菠菜入馅包饺子，鲜爽清香，一口一个春天，鲜掉眉毛。这馅做蒸饺、水饺、包子、馅饼也很不错！

除了（绿色）菠菜，我还加了（黑色）木耳、（黄色）鸡蛋、（红色）胡萝卜。这些食材撞在一起，色彩丰富，营养也更翻倍。尤其胡萝卜，我家神兽平时一口不碰，但切碎包饺子里，却能不知不觉吃一盘。

这就是阿胖的春天第一道饺子。

——菠菜鸡蛋木耳胡萝卜素饺子——

食材：菠菜、鸡蛋、黑木耳、胡萝卜、大葱，小麦面粉。

做法步骤如下：

1、面粉300克，清水150克。搅拌成面絮状。

快速和面技巧：尽量把干面粉都搅拌成面絮状，好揉成团。

2、揉光滑，放袋里防止风干，备用。

3、菠菜焯水，水开放进来，烫30秒捞出，放凉水里泡着。

做饭小技巧：菠菜直接整棵烫，一是好挤水、而是切的更均匀。

4、准备一些鸡蛋，加入白胡椒粉去蛋腥味，再加入食盐，并搅拌均匀。

5、鸡蛋花炒好关火，放入胡萝卜碎炒软。

6、菠菜使劲攥干水分。菠菜根这里重点切一切，比菠菜叶子部分，切的要碎一些。

7、菠菜碎里，加入一勺芝麻油，并搅匀。

菠菜不出水技巧：加芝麻油，使菠菜碎形成油膜。

8、面团直接搓成长条。

做饭小技巧：饧好的面团，不要揉，一揉会把面团揉上劲，擀饺子皮时费力费时。

9、分成小面剂子，撒上干面粉，再用手翻一翻，让每个小面剂子粘上干面粉。

10、因为包的是素饺子，饺子皮不要太小，大一点更好包。

原因：素馅饺子比较散落，若饺子皮太小，包不住。

11、饺子皮擀好，再调馅。加入盐、五香粉、味精、蚝油，并搅匀。

关于调料克数：菠菜我没称，大概一斤半的样子，胡萝卜一根，木耳一把，鸡蛋7个。我加入了三小勺盐，一小勺五香粉，一勺蚝油，半勺味精。

12、皮擀好，再调馅，包饺子。这样饺子不易出水，煮熟不烂。

做饭小技巧：包饺子时，就可以提前把水烧开，然后等着备用。

素饺子，煮开，点2-3次水，就可以了。千万不要煮时间太长，皮易烂还不筋道。

节后需要刮油，就试试这菠菜鸡蛋胡萝卜木耳馅饺子，这样调饺子馅，菠菜不出水，还不涩不柴。口感非常鲜美，准备过两天，再给家人包一次，太好吃了！

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