湖北
五月的苏州，老字号面馆的门口会悄悄挂出一块小黑板，上面用粉笔写着三个字：三虾面。懂吃的人看见了，脚步就不由自主往里拐。三虾面的“三虾”，指的是虾仁、虾籽、虾脑——来自同一只太湖青虾。初夏正是青虾产籽的季节，虾腹饱满，虾头结实，是吃三虾面的最佳时节。
这三样东西，没有一样是好取的。虾仁要一只只剥出来，虾籽要从虾腹上一粒粒刮下来，虾脑要从虾头里挑出来，每一道工序都是手工活。一斤虾能剥出多少虾仁、刮下多少虾籽、挑出多少虾脑，全靠师傅的手艺。老字号的面馆，每天早上四五点就开始处理当天送来的活虾，到开门营业时，三虾浇头才刚做好。
面是苏式细面，煮得硬一些，捞进碗里码得整整齐齐。三虾浇头单独装在一个小碟子里，虾仁雪白，虾籽金黄，虾脑橘红，光看着就赏心悦目。把浇头倒进面里，用筷子拌匀，每一根面条都沾上了虾籽的鲜、虾仁的嫩、虾脑的香。吃一口，鲜味在舌尖层层递进，先是虾仁的弹牙，再是虾籽的颗粒感，最后是虾脑的浓郁。不需要多余的调料，只凭那一口虾的鲜。
这样一碗面，价格不便宜，但在苏州人看来值——那是几十只青虾的精华，是几位师傅一早上手工的结晶。更重要的是，它只卖这一个月，错过了就要等明年。苏州人吃的是面，更是时令，是季节流转里的那一点确幸。初夏的苏州，一碗三虾面下肚，整个夏天才算真正开始。
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