特别策划｜快来数一数元宵节的特色汤圆 你吃过多少

今天元宵节，你吃汤圆了吗？

吃的是超市里速冻的经典黑芝麻口味

还是更为猎奇的水果味汤圆

亦或是自己亲手做的汤圆？

中国大运河流经35座城市

联接的不仅仅是交通

还有传统习俗、美食美味等

当江南的“包汤圆”遇上北方的“滚元宵”

除了每年都会讨论的“南北美食差异”以外

还沉淀了运河沿线城市各具风味的元宵记忆

大运河传媒精选出部分别具特色的汤圆

快来数一数，你吃过多少种？

看看你是“资深吃货”，还是“美食萌新”

宁波猪油汤圆

宁波汤圆的历史可以追溯到宋朝，因为在水中烧煮时上下漂浮的样子，又被称为“浮元子”。汤圆的外皮选用当地的糯米制作，口感湿润柔软；馅料则以黑芝麻、猪油、白砂糖为主，咬开来一口爆浆。最有特色的是，这种汤圆只能冬天吃，因为夏天猪油会在高温下融化。

杭州咸汤圆

严州咸汤圆是杭州建德市梅城镇的传统特色小吃，相比于一般的甜汤圆，它的馅料选取的则是冬腌菜、豆腐丁、五花肉等馅料，其中冬腌菜需经三晒三腌工序获得特有酸香。煮汤圆时更是选用骨汤，使外皮吸收汤汁更显滑润。相传这道美食与曾在此地担任严州知府的范仲淹有些渊源。他主持修建严陵祠时，其家厨首创了这道特色汤圆。此外，咸汤圆包制时有尖角造型，既便于辨识咸甜口味差异，又蕴含初春万物生长的吉祥寓意。

绍兴鸡油团团

绍兴的丰惠古镇有着“浙东第一古镇”之称，这里流传的“拜岁拜嘴巴，团团有尾巴”的俗语，说的就是鸡油团团。汤圆的馅料选用鸡油，加上芝麻桂花做成。同时，汤圆也并非球状，而是带尾巴的椭圆状。与杭州相似，做成这种形状是为了区别团子是否包了馅。

苏州五色汤圆

粉红、青绿、金黄、奶白、棕褐五色的外皮。苏州的五色汤圆借助各类食材的天然色素与糯米粉进行混合，从而制作出颜色多样的汤圆，并配以鲜肉、玫瑰酱、豆沙、芝麻、桂花猪油等五种配置的馅料。在中华文化中，“五”是象征吉祥的数字，五色汤圆也意味着团团圆圆。

扬州藕粉圆

扬州宝应作为“中国荷藕之乡”，该县荷藕种植历史可追溯至隋唐时期。藕粉圆则成为了当地的传统名小吃。形似鸽蛋的藕粉圆，色泽棕红，质地软糯，入口清甜爽口，汤中带着浓郁的桂花香。相传清中叶时，有位御厨创制了这道点心。因其外形晶莹如玉，口感软糯清甜，更有“出淤泥而不染”的高洁寓意，成为宫廷御膳。

鹤壁角场营汤圆

相比于其他运河城市的汤圆在口味、形状上的特色，鹤壁汤圆的特点在于产地。鹤壁角场营号称“元宵之乡”。该村元宵的特点是：个大均匀，皮薄馅多，色泽雪白，起绒头，汤清团糯，味道鲜美，吃到嘴里松软细腻，香甜可口。

山东拔丝汤圆

拔丝制作技艺源自山东，是鲁菜的技法之一，汤圆也能做成拔丝状。一方面需要自制馅料，将糖、桂花、猪油混合成块状水晶馅，经糯米粉多次滚裹成型，另一方面是将汤圆油炸后裹上糖浆以拉出糖丝。做出来的拔丝汤圆呈现漂亮的金黄琥珀色，口感外脆内粘。

以上的汤圆你吃过多少种？

还有什么特别的汤圆让你念念不忘

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让大家共同品味

（大运河新闻热线：18611735190）

制作 曹宇

编校 延晨 徐蓉

一审 桂艳 张莉

二审 肖东 董明

三审 晖军