河南
近期，春风送暖，温度逐渐升高，田间山野间的花草树木重获生机，周身闪烁着明媚光鲜的绿。
春天，既是播撒新年希望的季节，粮食和蔬菜会被相继播种，还是收获各类野菜的季节，从野草到树木都能被采摘食用。
它们没有使用过化肥和农药，都是纯绿色的食品，营养和食用价值极高，只要能选择正确的烹调方法，就能制成各类美味。
如遇到能食用，且在适食期的野菜，要抓紧时机采摘，采摘过晚，食用口感就要变差，部分野菜错过要等明年。
野草类
蕨菜。我国民间俗称它是龙头菜、吉祥菜和长寿菜等，是三四月里的常见野菜，主要是食用幼嫩的茎叶。
采摘要适时，以植株的羽状小叶还没完全伸展，呈抱拳状时收获为佳，过早收获，茎叶还没充分发育，过晚收获，茎叶纤维增加，口感变差。
茵陈。俗话说，“正月茵陈二月蒿，三月四月当柴烧”，意思是农历一月至二月是茵陈的最佳食用期，三月和四月植株老化，就只能用来烧火填炕。
它的食用方法丰富，能加入调好的料汁凉拌，能和鸡蛋热炒，能用来煮汤，还能晒干后当日常的饮用茶。
地皮菜。学名普通念珠藻，别名有地耳、地软、地木耳等，是只有在降雨完，出现的野菜，表面外观同木耳接近，呈现出黄绿色。
因为它的质感偏软，粘黏性强，枯枝烂叶、腐木泥沙会附着在表面，想要食用地皮菜，最关键的就是清洗污物。
荠菜。它的别名菱角菜、东风荠等，是开春最先能吃到的野菜，味道以清香鲜美闻名，民间的说法是:三月三，荠菜胜灵丹。
荠菜的食用要么是用来煮汤，如和豆腐搭配就是荠菜豆腐汤，要么是切碎当馅料，如荠菜包子、饺子和春卷等。
灰条菜。别名灰灰菜、灰条条，植株的适应生长能力强，限制农作物的正常生长，通常被当成野草。
其实，它是具备食用属性的，新鲜采摘的灰条菜要先淘洗，再焯水1-2分钟，接着过遍凉水除苦味，能用来凉拌、油泼和煮汤。
马兰头。别名田边菊、红梗菜等，全国各地都能见到，特别是路边、田埂和山坡，春季采摘嫩茎食用。
通常食用前要先焯水，除去植株自有的苦涩味，再用来清炒、凉拌或者煮汤，味道清香鲜美，口感舒爽。
树木类
刺老芽。它分布在北方地区的荒郊山坡和林边灌木，别名刺龙芽、虎阳刺等，是我国山野菜里的王者，能炒食、酱食、煮汤、做馅。
通常情况，4-5月嫩芽的长度长到5-10厘米，就能根据食用需求分批采收，采摘别过晚，要么纤维增加，口感变差。
香椿芽。说起香椿，各类消费者都很熟悉，过去是高门大户招待贵宾的佳品，现在已进入普通家庭成为日常美味。
它能释放出自然的芳香，清明谷雨期间，就能采摘，通过凉拌、热炒能制成佳肴，常见的如香椿炒鸡蛋、凉拌香椿等。
榆钱。榆树，我国的知名度很高，叶子和翅果能食用，饥荒年代，连树皮都会被啃食完，是普通家庭的救命粮。
它翅果因形态圆薄，状似铜钱，而被称为榆钱，既能直接生食，还能和其它的菜品搭配炒、煮或者拌，如榆钱炒肉、榆钱炒鸡蛋等。
花椒芽。花椒，大家肯定都不陌生，是常见的调味品，能增味增香，主要能食用的是叶片和果实。
其中，凉拌花椒叶流程是：春季采摘幼嫩的叶片，彻底清洗干净，焯水去除涩味，接着加入调味料凉拌。除此外，还能用来炒鸡蛋和当馒头、包子的馅料。
最后要说，无论挑选何种野菜，都要遵循底线原则：一是注重安全。野菜的挑选和食用有严格规范，别乱采乱用，谨防选择错误，造成食用安全风险。
二是注重烹调方法。煮、蒸、炖、炒、焖、炸等烹调方法对食物营养成分和口感有影响，不同类型野菜，要根据实际选择烹调方法。
三是规范食用流程。采摘的野菜，都要先充分清洗，除去杂质，还要适当焯水，除去野菜原本的苦涩味，增强食用属性。
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