山东
即将开始大降温，是时候用美食来温暖身体、抵御寒冷了。以下这 8 道菜，不仅鲜香可口，还具有滋补功效，让你在寒冷天气里腿脚有劲，充满活力。
一、香菇炒鸡腿肉
食材准备：鸡腿、香菇、葱姜蒜、盐、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉、白糖、淀粉、白芝麻
制作步骤：
1、鸡腿去骨切丁，加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、少许盐和黑胡椒粉，抓匀腌制20分钟。
2、锅中烧油，油热放入鸡腿肉，炒熟盛出。
3、锅中继续倒油，油热放入葱姜蒜末炒香，倒入香菇炒软，然后倒入炒好的鸡腿肉，调味加1勺生抽、1勺蚝油、适量白糖，翻炒均匀，撒上葱花、白芝麻炒匀即可。
二、番茄腐竹牛腩煲
所需食材：牛腩300克、番茄2个、腐竹100克、姜1块、葱1根、八角2个、桂皮1小块、盐3克、生抽10毫升、料酒10毫升、冰糖10克、食用油适量
步骤：
1. 牛腩洗净，切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干水分。
2. 番茄顶部划十字刀，放入开水中烫1分钟，捞出后去皮，切成小块；腐竹用温水泡发，切成小段；姜切片，葱切段。
3. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖变成焦糖色并冒出小泡时，放入牛腩块翻炒上色。
4. 加入姜片、葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味，再倒入生抽和料酒，翻炒均匀。
5. 放入番茄块，翻炒出汁后，加入适量清水，没过牛腩，大火烧开后转小火炖煮1个小时。
6. 加入泡发好的腐竹段，继续炖煮20分钟，直到牛腩和腐竹都熟透。
7. 最后加入盐调味，大火收汁，即可出锅装煲。
三、蒜蓉蒸排骨
所需食材：排骨300克、大蒜1头、生姜1块、盐适量、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、食用油少许、葱花适量。
步骤：
1. 排骨洗净，剁成小段，放入清水中浸泡30分钟，期间换水2 - 3次，泡出血水，然后捞出沥干水分。
2. 大蒜去皮，剁成蒜蓉；生姜切成姜末备用。
3. 将沥干水分的排骨放入碗中，加入蒜蓉、姜末、适量盐、2勺生抽、1勺料酒和1勺淀粉，用手抓匀，腌制20分钟，让排骨充分吸收调料的味道。
4. 在腌制好的排骨中加入少许食用油，再次抓匀，这样可以锁住排骨的水分。
5. 准备一个蒸盘，将腌制好的排骨均匀地铺在盘子里。
6. 蒸锅中加入适量清水，大火烧开后，将装有排骨的蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸25 - 30分钟，直到排骨熟透。
7. 取出蒸好的排骨，撒上葱花即可。
四、凉拌杏鲍菇
需要杏鲍菇2大个，蒜末1大勺，葱花1勺，香菜1根，小米辣1个，生抽2勺，醋1勺，糖半勺，辣椒粉1小勺，熟芝麻适量。
制作过程：
1. 杏鲍菇洗净，上蒸锅水开后蒸15分钟，用筷子能轻松扎透即可。
2. 放凉后用手撕成细条（比刀切更易入味）。
3. 蒜末、葱花、小米辣、辣椒粉、芝麻放小碗，淋上热油激发出香味，再加生抽、醋、糖调成酱汁。
4. 酱汁淋在杏鲍菇上，加香菜拌匀，冷藏半小时更入味。
五、番茄豆芽牛肉丸汤
所需食材：牛肉200克、番茄2个、豆芽100克、鸡蛋1个、生姜1块、盐适量、生抽1勺、淀粉1勺、香油少许、葱花适量。
步骤：
1. 牛肉洗净，剁成肉馅，放入碗中，加入1个鸡蛋清、1勺生抽、1勺淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 番茄洗净，顶部划十字，放入开水中烫一下，去皮后切成小块；豆芽洗净；生姜切丝备用。
3. 锅中倒入适量清水，放入姜丝，大火烧开。
4. 用手将腌制好的牛肉馅搓成大小均匀的丸子，放入锅中。
5. 待牛肉丸煮至浮起，放入番茄块继续煮。
6. 煮至番茄软烂，汤汁变浓，放入豆芽煮2 - 3分钟。
7. 加入适量盐和少许香油调味，撒上葱花即可出锅。
六、红烧肉
食材：带皮五花肉600克（切3厘米块），冰糖50克，姜片6块，葱结1个，八角2颗，桂皮1段，老抽1大勺，生抽2大勺，花雕酒4大勺。
制作过程：
1. 焯水定形：五花肉冷水下锅，加3片姜和1勺料酒，煮沸后撇净浮沫，捞出用热水冲洗。切记用热水，冷水会让肉质骤缩！
2. 炒糖色：锅烧热倒少许油，放冰糖小火慢炒至完全融化，当糖浆泛起棕红色小泡时（这就是专业的“糖色”），立刻倒入肉块翻炒裹糖。
3. 炖煮精髓：加入香料和剩余调料，倒入开水没过猪肉。强烈建议移入砂锅，煮沸后转微火慢炖1小时，让油脂渐渐融化在汤汁中。
4. 收汁亮色：捞出香料，开大火翻动收汁。待汤汁浓稠如蜜，均匀挂在每块肉上即可，肥肉晶莹剔透却丝毫不腻！
七、香菇炒油菜
材料：香菇 10 朵、油菜 300 克、蒜、盐、生抽、蚝油、食用油
做法：
1. 香菇洗净，切十字花刀，油菜洗净切段，蒜切末备用。
2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入香菇焯水 2 分钟左右，捞出沥干水分；再放入油菜焯水 1 分钟左右，捞出过凉水，挤干水分。
3. 热锅凉油，放入蒜末爆香。
4. 加入香菇翻炒均匀，调入适量生抽、蚝油继续翻炒。
5. 放入油菜快速翻炒，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
八、海带豆腐汤
材料：海带 200 克、豆腐 1 块、姜、葱、盐、鸡精、香油
做法：
1. 海带洗净，切成小块，豆腐切块备用。姜切丝，葱切末。
2. 锅中加入适量清水，放入海带和姜丝，大火烧开后转小火煮 10 分钟左右。
3. 加入豆腐块，继续煮 5 分钟左右。
4. 调入适量盐、鸡精调味，撒上葱花，淋上少许香油即可出锅。
在即将到来的大降温天气里，不妨试试这 8 道菜，让鲜香滋补的美食为你抵御寒冷，保持活力与健康。
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