陕西
原创 李寻 绝妙下酒菜
广东阳江海陵岛闸坡农贸市场（李寻/摄影）
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海杂鱼是海边鱼市里对混在一起卖的各种个头比较小的海鱼的笼统称呼。海杂鱼的鱼种复杂——各个地方、不同季节的海杂鱼品种都不一样，同样一种鱼在不同的地方又有不同的叫法，而且不同地方也有不同的鱼，所以笼统称之为“海杂鱼”。在东海和南海，相同名称鱼的品种可能就完全不是同一种鱼；即便同样在南海，广东的海陵岛和广西北海的海杂鱼品种和叫法也不一样。
对我这样一个对海鱼几乎毫无了解的内地人来讲，在沿海地区的农贸市场想要认识海鱼的名称，买海杂鱼的过程就是一个比较好的“入门课本”。有些农贸市场人多，老板有时候没有耐心给解释各种鱼名是什么。但买海杂鱼的时候问一问，有些店主还是会告诉你具体的名称的——即便如此，我也不一定能够记得很准。买了这些鱼再到餐馆里烹饪，请烹饪店的老板再给讲一遍——是不是能准确地对上号也不是特别清楚，但总归是认识这些鱼的一个开始。
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本文记述的海杂鱼是2026年1月初在广东阳江海陵岛闸坡农贸市场购买的海杂鱼，一斤35块钱；称完一斤之后，老板顺手抄起一条小带鱼——窄窄的，搭给我。这些鱼里就多了一种。
这盘鱼是放在一起清蒸的，里面包括沙箭鱼、太阳斑鱼、海白条鱼、海腊鱼、泥蠓鱼、小带鱼、油鳓鱼、黄脚立鱼。蒸出来之后，各种鱼还保留着各自的形状，8种鱼的具体外形可参照下图及其注释。
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在海边吃清蒸海杂鱼，其与炖海杂鱼是不一样的。炖的时候，是把鱼一起炖在水里，而且加了酱油之后，鱼肉本身的颜色看不清楚。海陵岛的海杂鱼非常新鲜，没有什么腥气；清蒸之后保持了原来的形状，鱼肉的颜色能显出不同质地的差别，口感也有不同的差别。具体的鱼，根据大小以及口感的不同，要专门做品鉴文章。本文则只是关于海陵岛的海鱼一个初步入门的印象记录。
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