新春走基层|寻味冰城：非遗香韵里的城市记忆

（徐露 记者王志辉）皑皑白雪轻拥着哈尔滨百年老街，暖黄灯火沿着街巷蜿蜒铺展，朔风漫卷处，美食馨香袅袅萦绕，酿就北国冰城独有的新春气息。

春节前夕，哈尔滨市消费者协会联合本土老字号精心推出“寻味冰城美食地图”。这张数字地图如一条温情纽带，串联起全城美食脉络，将非遗珍馐、百年老字号、商场美食集合MALL、市井小吃、东北佳肴与浪漫西餐尽数收纳。游客通过小程序即可一键解锁各区特色美食、店铺地址与导航路线，在唇齿留香间邂逅冰城最动人的城市记忆。

一张地图串起街巷烟火，一味美食承载城市文脉。春节期间，记者踏雪寻味，循着美食地图的足迹，走进热气氤氲的店铺老街，在一炉炉蒸腾热气、一道道传世美味中，聆听非遗传承的故事，探寻冰城味道从深巷私藏到城市文化名片的蜕变之路，感受文旅融合下冰城文脉的蓬勃新生。

哈尔滨市消协倾情推荐美食地图

寻味冰城美食地图

锅包肉：非遗老味，镌刻冰城百年传承记忆

推开“老厨家”百年木门，酸甜鲜香裹挟着暖意扑面而来，顷刻消融冬日料峭寒烟。灶台前，黑龙江省非物质文化遗产“老厨家·滨江官膳传统厨艺”第四代传承人郑树国沉稳执勺，肉片入油顷刻金黄，琥珀糖醋汁淋洒而下，一道传承百年的锅包肉一气呵成。

这道经典美味缘起于清末道台府的外交官宴。郑树国的曾祖父郑兴文为适配外宾口味，将咸鲜焦炒肉片改良为酸甜适口的新式菜肴，定名“锅爆肉”，后因口音流转，化作如今家喻户晓的锅包肉。百年风雨飘摇，老店历经关停、迁徙与沉寂，家族厨艺却如薪火般在血脉中绵延不绝，从未断代。

今年央视春晚哈尔滨分会场，老厨家锅包肉作为冰城非遗美食代表惊艳亮相，这道百年老味登上全国舞台，成为冰城年味最具辨识度的味觉符号。“从前只有本地食客钟爱，如今五湖四海的朋友都专程奔赴哈尔滨，只为品尝这一口经典滋味。”郑树国笑着对记者说道。

作为非遗传承人，郑树国的坚守赤诚而坚定。他恪守先祖遗志，严选食材、固守古法，让百年滋味原汁原味流传至今；他将家族传世老物件、古旧菜谱陈列店内，让美味与文脉共生，让非遗走出深阁、活在烟火。

“老厨家锅包肉生于官膳、融于市井，承中式烹饪精髓，汇西式调味审美，既是滨江官膳技艺的活态传承，更是哈尔滨中西合璧城市气质的味觉结晶。我必守好这门手艺，让更多人通过一口老味，读懂冰城百年底蕴。”郑树国言语铿锵，初心如磐。如今，借着美食地图的东风，老厨家锅包肉香飘四海，成为冰城递向世界的非遗味觉名片。

老厨家锅包肉

老厨家锅包肉登上央视春晚舞台

杀猪菜：民俗年味，凝结冰城乡土根脉记忆

循着美食地图的指引，记者踏足文脉厚重的哈尔滨双城区，黑龙江省级非遗美食老韩甸杀猪菜餐馆内座无虚席。灶上酸菜白肉锅咕嘟咕嘟地沸腾着，袅袅升起的热气晕开了窗上的冰花，勾勒出东北乡村最温暖的新春图景。

杀猪菜的香气里，是东北乡村腊月里最浓的团圆情。据《双城志》记载，杀猪菜源于满族古老祭祀宴饮，自清道光十七年双城设制，杀年猪、宴亲朋、食杀猪菜的年俗渐成传统，历经百年沉淀，成为东北乡土文化与新春年味的鲜活载体。

从早年韩甸镇农贸大集的一间小馆，到如今七家门店遍布冰城，老韩甸杀猪菜的传承之路，写满执着与坚守。“从前是邻里乡亲共享年味，如今满座都是远道而来的游客，只为尝一口正宗的东北年俗滋味。”第五代传承人卫秀坤感慨万千。

面对传统技艺传承断代的挑战，卫秀坤始终亲力亲为把控制作工艺，悉心传艺授徒，守护百年手艺不失真、不变味；他坚持农园直供、明厨亮灶，以品质为基，让非遗美味安心暖心。“非遗的根在民间，文旅的魂在烟火。我们坚守古法技艺，不只是守住一道菜的味道，更是守住哈尔滨独有的民俗记忆。让游客从舌尖感受乡土文化，这正是非遗与文旅融合的最好模样。”卫秀坤说。

一锅杀猪菜，炖的是新春团圆情，承的是乡土非遗根脉，借着美食地图的传播，这道藏于乡野的年味珍馐走出深巷，成为游客感知冰城年俗、触摸乡土文脉的必尝美味。

老韩甸杀猪菜

春节期间老韩甸杀猪菜排起了长队

俄式西餐：中西交融，书写冰城开放包容记忆

循着美食地图漫步哈尔滨中央大街，雪花轻吻拱形窗棂，百年俄式建筑在白雪映衬下更显温婉雅致。步入马迭尔西餐厅，暖灯柔辉漫洒厅堂，红菜汤浓香醇厚、罐焖牛肉软烂入味、大列巴麦香绵长，一口入喉，便穿越百年时光，邂逅冰城独有的异域浪漫。因中东铁路而生，哈尔滨成为中国最早的“西餐之都”，俄式风味顺着铁轨扎根冰城，与本土风情相融共生，镌刻下城市开放包容的文化基因。

说到马迭尔，绕不开那支红遍全国的冰棍。马迭尔餐饮技艺更是渊源深厚，哈埠最早的中西菜谱便诞生于此，既是纯俄式大菜的正宗传承，也是黑龙江省级非物质文化遗产，百年间，俄式拌香鸡鲜嫩如初、烤奶汁鳜鱼醇厚依旧，每一道经典美味，都藏着岁月沉淀的匠心与情怀。

“马迭尔的俄式西餐，是哈尔滨中西合璧文化的味觉缩影。”马迭尔西餐第四代传承人田凯表示，作为非遗技艺守护者，他始终坚守传统标准、古法技艺与历史本味，以初心不改的理念传承百年工艺，同时紧跟时代持续创新，在菜单研发、呈现形式与消费体验上不断迭代，推动传统俄餐向大众喜爱的现代餐饮转化，让中西交融的风味被更多消费者认可。

如今的“百年老字号”马迭尔已形成集宾馆住宿、中西餐饮、食品制售、文化旅游于一体的完整产业格局。“马迭尔阳台音乐秀”、德式精酿啤酒等特色产品与体验项目声名远扬，让这个百年品牌从单一宾馆运营，成长为黑龙江省极具影响力的文化旅游服务名片。

“目前，马迭尔以全国战略布局为发展目标，全力推动哈尔滨俄餐文化走出龙江、走向全国，让百年非遗风味成为可品尝、可体验、可传播的城市文化符号。”田凯说。依托数字化美食地图，这份藏于时光的非遗风味持续绽放光彩，走进更多游客的视野与餐桌。

马迭尔俄式红菜汤

马迭尔西餐厅用餐游客络绎不绝

一张美食地图，串起百年传承、乡土根脉与中西交融；一次踏雪寻味，读懂匠人坚守、非遗新生与城市变迁。“寻味冰城美食地图”早已不只是一张寻味指南，更是串联冰城文脉、活化非遗传承、赋能文旅融合的文化纽带。它让深藏街巷的非遗老味走出深巷，让市井烟火与文化传承相拥，让每一道冰城风味，都成为承载城市记忆、彰显非遗魅力的鲜活名片。

哈尔滨市消费者协会负责人表示，推出“寻味冰城美食地图”，旨在以美食为媒，将消费引导、非遗保护与文旅发展深度融合，充分发挥消费者协会优环境、促消费、护权益的职能作用，倾力打造哈尔滨特色美食名片。同时为广大消费者、尤其是来哈游客提供了便捷实用的美食指引，通过整合城市特色餐饮资源，进一步提升哈尔滨美食的知名度与影响力。以美食赋能旅游、以风味汇聚人气，推动哈尔滨文旅消费市场实现热度与品质同步提升，为哈尔滨文旅产业提质增效、高质量发展注入强劲新动能。

雪落新春，香气绵长。这个春节，八方来客循着美食而来，在一口口鲜香中，读懂冰城的坚守、温情与浪漫。舌尖上的非遗，烟火里的传承，正以美食为笔、以文脉为墨，书写着冰城文旅融合的崭新篇章，让这座城市的非遗记忆与新春情怀，香飘四方、历久弥新。