春节“剩宴”怎么办？这份科学指南，帮你守住健康不浪费

春节期间，亲朋好友欢聚一堂都会准备丰盛的饭菜。不过酒足饭饱后，随之而来的烦恼却是处理一道道剩菜，扔了浪费，吃了又怕不安全。

春节“剩宴”该如何处理？

哪些食物不适合二次加热？

怎么吃才更健康？

一篇文章帮您厘清思路

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不同剩菜如何处理？

绿叶菜：不要剩

绿叶菜在存放过程中亚硝酸盐含量会快速上升，且容易发黄、变软、产生异味。

处理建议：尽量当餐吃完，不要剩。

凉拌菜：不要剩

凉拌菜长时间放置可能产生致命的金黄色葡萄球菌；高水分、高淀粉的凉皮、凉粉还可能产生米酵菌酸，即使加热也无法完全破坏其毒性。

处理建议：尽量当餐吃完，不要剩。

肉类、蛋类：吃前热透

肉类、蛋类蛋白质丰富，容易滋生细菌，尽量不要长时间保存。

处理建议：尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻；再次食用前需重新热透杀菌。

海鲜等水产品：需冷冻

海鲜等水产品隔夜后容易产生蛋白质降解物，可能损伤肝、肾功能。

处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。

汤类：避免铁锅保存

剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内，会产生有害物质。

处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。

饭菜要等凉了再放冰箱吗？

除了科学处理剩饭菜，存放时机同样关键。不少人都有疑问：饭菜到底要不要等凉了再放进冰箱？

先说答案：不需要。

这是因为，食物在室温下长时间存放会产生细菌，吃不完的饭菜应趁热放进冰箱，以抑制细菌快速繁殖。

总是“热热再吃”？

这些食物不能二次加热

妥善存放后，食用前的加热环节也很重要。

从冰箱里取出的剩饭剩菜，应先观察、闻味，确认无异常后再彻底加热：保证食物中心温度达到75℃以上，或煮沸后保持3分钟，才能有效杀灭细菌。

不过，并不是所有食物都适合反复加热。

01

菌类食物

菌类里的蘑菇放在冰箱中低温保存后再次加热，亚硝酸盐含量会增加。

经常食用二次加热的蘑菇，可能出现腹痛、腹泻等症状，还会增加罹患消化系统肿瘤的概率。

02

菠菜

菠菜中含有大量的硝酸盐，二次加热会转化为亚硝酸盐，对人体有害。

03

牛奶

反复加热会使牛奶中的蛋白质变性，造成营养缺失；同时细菌易快速繁殖，导致牛奶变质，可能引发腹泻。

生活中牢记这几点

避免剩菜剩饭

日常生活中，有哪些办法可以避免剩菜剩饭呢？

尽量减少蔬菜，尤其是绿叶蔬菜的保存时间，现吃现买。

吃不完的菜可以提前洗净用保鲜膜包好，减少细菌污染。

肉类、海产品冷冻前最好切成小块分装，吃多少取多少，避免因反复解冻加速腐败变质或造成营养素破坏。

来源： 中国医药报

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