湖北
在厦门，有一种食物最能代表春天的味道，那就是薄饼。它不是北方那种干巴巴的春饼，也不是东南亚那种甜腻的卷饼，而是一种用薄如纸的饼皮，卷上满满当当的菜料，自己动手包、自己动手吃，满满都是春意和人情味。
薄饼的饼皮是关键。要用高筋面粉调成稀软的面团，然后用手抓起一团，在滚烫的铁板上轻轻一抹一收，瞬间就粘出一张圆圆的薄饼。等边缘微微翘起，快速揭下来，一张薄如蝉翼、柔韧不破的饼皮就做好了。做饼皮的师傅动作飞快，行云流水，看着就是一种享受。
馅料更是丰富。高丽菜、胡萝卜、豆干、五花肉、虾仁、海蛎，都要切成细丝或小丁，分别炒熟，然后混合在一起焖煮，让各种味道充分融合。吃的時候，还要准备各种配料：花生酥、浒苔、肉松、甜辣酱、蒜泥、香菜。每个人根据自己的喜好，往饼皮里加料，然后卷起来，双手捧着吃。
包薄饼是个技术活，也是件乐事。把饼皮摊开，先撒一层花生酥和浒苔，这两样是厦门的特色，能增加酥脆和鲜味。然后舀上满满的菜料，再加一点肉松和甜辣酱，最后把饼皮从一边卷起，两边往中间折，再继续卷紧。包得好的薄饼，不会漏汤，一口咬下去，皮薄馅多，各种味道在口中炸开，满足极了。
在厦门，逢年过节或者家里来客人，薄饼常常是主角。一家人围坐在一起，边包边吃边聊天，其乐融融。孩子们最喜欢这个环节，可以自己动手，想吃什么加什么，包得不好看也没关系，反正都是自己吃。这种参与感和分享的快乐，是吃别的食物体会不到的。
清明前后，正是吃薄饼的好时节。新鲜的春菜上市，海蛎也肥，包出来的薄饼格外鲜美。一卷薄饼在手，咬下去满是春天的滋味，也满是家的温暖。很多离家的厦门人，清明回乡，总要吃上几卷薄饼，才算是真正过了春天。
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