湖北
在江苏泰州，吃早茶是一件隆重的事。而早茶桌上，最考验功夫的，不是包子也不是烧卖，而是一盘看似普通的烫干丝。这道菜，原料简单至极，就是豆腐干，但要做好，既考验师傅的刀工，也考验食客早起赴宴的耐心。
做烫干丝，首先要有一块上好的豆腐干，必须是泰州当地产的，质地紧密、有弹性。师傅把豆腐干片成薄片，一片合格的干丝，要片成至少28片，薄得能透出人影。片好的豆腐干再切成细丝，粗细均匀，如棉线一般。这刀工，没有十年八年的功夫，根本练不出来。
切好的干丝还不能直接吃，要用开水反复烫三次，每次烫完都要沥干水分。这三次烫，是为了去除豆腥味，同时让干丝变得软韧适中。烫好的干丝堆在盘子里，像一座小山，雪白细腻。接下来就是调味，淋上上好的虾籽酱油，浇上小磨香油，再撒上姜丝、香菜、开洋和榨菜末。
吃烫干丝很讲究，不能搅拌，要用筷子从底部挑起，带着酱料和配料一起送入口中。那一口，干丝的软韧、酱油的咸鲜、香油的醇厚、开洋的鲜美、榨菜的脆爽，各种味道在口中依次绽放，层次分明又完美融合。配上一口刚沏好的热茶，那股鲜香能一直从舌尖润到喉咙里。
泰州人吃早茶，可以从清晨六点一直吃到九点。烫干丝是开胃的头盘，慢慢地品，细细地嚼，一边吃一边和茶友们聊天。这种悠闲的慢生活，在其他地方已经很少见了。一盘烫干丝，需要师傅用复杂的刀工和三次烫制来成就，也需要食客用一整个早晨来品味。在这个一切讲究快的时代，泰州人用这种慢，守住了生活的本味。
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