河北
（来源：团结报）
转自：团结报
□郑显发
菜场一隅，那位熟识的农妇照例将几捆菠菜摆在最显眼处。菠菜根上还粘着潮润的、颜色比别处更深的泥土，叶子上凝着细密的水珠，整捆菜精神得像是刚从梦里被唤醒，还带着田畈间惺忪的露气。这便是二月里最早也最笃定的春讯了。我把菠菜接在手里，那份沉甸甸、凉浸浸的鲜活，好像把一小片清寒而勃发的早春，也一并带回了家。
吃菠菜，第一要紧是“焯水”。这是母亲教我的，她说菠菜里有“青气”，需得用滚水驯一驯。我总爱看菠菜入水的那一刹那：墨绿的叶子一碰到翻腾的白浪，先是一激灵，倏地缩紧了身子；随即，像被那热气说服了，又缓缓地、彻底地舒展开来，颜色也从沉郁的墨绿，转为一种通透的、盈盈的翠，好似将蕴藏了一冬的日光都化开了。捞起后过一遍凉水，那股“青气”便化作氤氲的水雾散去了，只留下最纯粹的、属于蔬菜的清气。
最寻常的是清炒。铁锅烧热，倒一勺金黄的菜籽油，油沫将散未散时，拍几瓣蒜下去。“刺啦”一声，热油激出蒜末全部的焦香，这时便将焯好水的菠菜倾入。母亲炒菜，手腕是带着律动的，锅铲与铁锅碰撞出清亮又厚实的声响，像是给这场灶间的仪式打着拍子。不过三两下翻炒，菠菜便软了身段，油光与热气将它包裹得亮汪汪的。赶紧盛出来，堆在素白的瓷盘里，碧绿生青，热气混着蒜香直扑人面。夹一筷送入口，那是一种毫无渣滓的柔嫩，带着些微的、令人愉悦的滑润，鲜味虽不张扬，却清清正正，是那种能让浮躁的心气儿一下子静下来的味道。
若想滋味丰厚些，便拿它做汤。我们家乡有样简单的吃食，叫“菠菜疙瘩汤”。清水煮沸，调一碗稀薄的面糊，用筷子随意地拨入锅中，面糊在滚水里即刻凝成一片片不规则、软糯糯的“面鱼儿”。这时再把切好的菠菜段撒进去，翠绿的叶、乳白的面片，在清汤里悠悠地打着转。出锅前淋几滴麻油，香味“轰”地就漾满了屋子。喝一口，面片滑软，汤水清鲜，从喉头一路暖到胃里，是春寒天气里最踏实的慰藉。
凉拌则又是另一番风致了。焯好的菠菜细细切碎，拧去多余的水分，堆成一座湿漉漉的、绿意盎然的小丘。浇上生抽、香醋，再舀一小勺透亮的辣椒油，最要紧的是重重地撒上一把烤得焦香的白芝麻。筷子拌匀，每一条菠菜丝便都挂上了琥珀色的光泽，芝麻点缀其间，香气复杂而迷人。这滋味是跳脱的、爽利的，酸、咸、香、辣，层次分明地在舌尖上铺开，像一阵活泼泼的、带着田野气息的春风，一下子就把人从冬日的沉闷里吹醒了。
二月将尽的时候，我又吃了一次菠菜面。手擀的面条煮好，直接将洗净的菠菜按在滚水里烫熟，捞起来覆在面上。什么浇头也不用，只借着面汤的热气，逼出菠菜最本真的味道。我坐在窗前吃着，看远山透出些微湿润的黛色。忽然就觉得，这一碗朴素到底的碧绿，或许才是春天最诚实也最慷慨的赠礼。它不争不抢，只是静默地将一冬积攒的力气，化作这一口鲜嫩的、让人眉毛都要掉下来的滋味，告诉你，日子总要这般过下去。
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