食安哨|水果发霉削掉后可以接着吃？并非如此！

齐鲁晚报·齐鲁壹点编辑 周小涵

春节假期刚结束，很多人家里可能都囤了不少水果。

烂了一部分的水果，是扔掉还是吃掉？

年轻人普遍观点是：烂了就扔，指不定里面坏成什么样。

继承了勤俭节约美德的爸妈和长辈们，总会发出灵魂拷问：只是烂了一部分，怎么就不能吃了呢？

然而真相是——水果发霉削掉后接着吃，存在很大的健康隐患！

据新民晚报此前报道，36岁的汪先生常感觉疲惫无力，以为是长期劳累所致，并未在意。随后他出现皮肤发黄、体重骤降、食欲不振等表现，立即到医院就诊。经检查，最终他被确诊为肝癌。

医生详细问诊了解，汪先生经营着一家水果店，店里经常有腐烂的水果，他舍不得丢弃，就将水果腐烂部分切除后吃掉了，这一习惯已持续多年。医生表示，汪先生患肝癌或与经常吃发霉、腐烂的水果有关。

据荔枝新闻此前报道，一对开水果店的夫妻因舍不得将腐烂的水果扔掉，就切去了坏的部分继续食用，结果两人同时被查出了肝癌。

那么发霉水果切掉坏的部分，为何还有健康隐患？

植物学博士、科普作者 史军：我们看到的“霉”只是真菌身体的一小部分，它的绝大部分实际上早都深入到果实内部了，菌丝才是它的主要部分。菌丝在生长过程中会分泌一些对人体不利的化学成分。这种情况下，如果非要吃的话，可能会引起一些不适的症状。建议大家如果一个水果已经霉变了，就不要吃了。

为什么水果洗了之后更容易坏？

植物学博士、科普作者 史军：我们以为水果表面什么也没有，实际上不是的。像蓝莓、葡萄在清洗之前，表面有一层白霜，这层白霜实际上就是一些像“齐墩果酸”之类的特别的蜡质。这是果实自己分泌的，不是人为喷上去的，这层蜡质能让果实在下雨的时候不容易沾上水，还能够抵御一些真菌的侵染，让果实能够保存更久。如果把它给洗掉，看起来好像是干净了，实际上把保护层给洗掉了，保存时间就会变短。

如果剩的水果较多，该先吃哪种？

专家建议尽量先去消耗已经成熟的热带水果，像芒果、释迦果、香蕉等等。

另外柑橘类的水果，虽然有一些抗真菌的能力，但是在升温较快的环境中，其霉菌的活跃程度也比较高，容易腐坏。

像苹果和梨这类水果，本身的呼吸强度不高，还有较厚实的外皮保护，存放时间相对较长。

水果保质期知多少

01 常见水果的保质期

不同种类的水果保质期差异较大。一般来说，浆果类水果如草莓、蓝莓等保质期较短，通常只有3-7天。而柑橘类水果如橙子、柠檬则较为耐储存，可以保存2-3周。苹果和梨等水果在适当条件下可以保存数周甚至数月。

02 热带水果的保质期

热带水果如香蕉、芒果、菠萝等，由于其热带生长环境，通常在室温下的保质期较短。香蕉在成熟后只能保存2-3天，芒果和菠萝则可保存5-7天。为了延长其保质期，通常建议将这些水果放置在冰箱中冷藏。

03 干果的保质期

相较于新鲜水果，干果如葡萄干、杏干等，由于经过了脱水处理，其保质期显著延长。干果通常可以在室温下保存几个月甚至一年，但也需注意防潮和防虫。

正确的水果储存方法

01 冷藏储存

大多数水果在冷藏条件下可以显著延长保质期。苹果、梨、葡萄等水果在冰箱中可以保存数周。草莓、蓝莓等浆果类水果在冷藏时，最好用透气性好的容器存放，以防止水分过多导致腐烂。

02 冷冻储存

对于无法在短时间内食用的水果，可以选择冷冻储存。冷冻可以有效延长水果的保质期，特别是对浆果类和热带水果如草莓和芒果，冷冻后不仅可以保持其营养成分，还能在日后解冻后继续使用于制作冰沙或甜品。

03 室温储存

某些水果在室温下可以保存较长时间，如柑橘类水果和香蕉。需要注意的是，室温储存时应避免阳光直射和过高的室温。此外，水果应避免和蔬菜放在一起，因为蔬菜产生的乙烯会加速水果的成熟和腐烂。

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