湖北荆门“矮子馅饼”何以逢节必火？| 返乡见闻

馅饼的背后承载着浓浓的乡情。在中国非遗“走出去”的浪潮中，“矮子馅饼”已成为中华美食文化的一张名片，也是海外游子的乡愁寄托。

马年新春，农历大年初四下午三点半，湖北荆门街头一家名为“矮子馅饼”的小店里传出吆喝声：“后面来的不用排队了，今天的饼已经卖完了。”尽管店员早已高喊“售罄”，但店门口排队的长龙仍未散去，仍有不少市民涌入店内探问，脸上写满遗憾。

店内摆放着一块块巴掌大的馅饼，外形略像苏式月饼，薄薄的酥皮里藏着软糯的馅料。何以引得市民甘愿排队半小时甚至一小时？

在现场，《国际金融报》记者见到了“矮子馅饼”传承人——湖北矮子馅饼电子商务有限公司总经理李东杰。他告诉记者，“矮子馅饼”不靠流量走红，而是一个家族近三十年匠心打磨和坚守的结果，靠的是荆门本地人口口相传的口碑。

“矮子馅饼”传承人李东杰 （夏悦超 摄）

如今的“矮子馅饼”已然成为家乡饮食文化的一张名片。每当游子返乡，总要带上一两盒馅饼离开，它不仅是“乡愁”的寄托，更是湖北省非遗技艺的传承。

在中国非遗“走出去”的浪潮中，这家源自荆门本土的街边小店，正不断探索拓展全国市场、迈向海外的新篇章。

“乡愁”是一条长长的队伍

“不好意思，让大家久等了。”记者在荆门民主街看到，“矮子馅饼”店门口排起了长队，新鲜出炉的馅饼吸引了不少顾客。

李东杰告诉记者，今年过年来买馅饼的顾客非常多。由于春节期间限量供应，排队的队伍更长，很多顾客只能抱憾而归，“是我们准备得太少了”。

夏悦超 摄

这个春节，除了除夕夜短暂休息，“矮子馅饼”在荆门的几家门店全员无休。高峰时期，一家店一天就要卖出上万个纯手工制作的馅饼。为了这份年味儿，店里许多师傅放弃了与家人团聚的时光，选择守在燥热的烤炉旁。

“为了让更多顾客能买到‘家乡味道’的馅饼，很多员工放弃了春节休假来加班，后面会安排调休。”李东杰坦言。

过年买一份酥脆香甜的“矮子馅饼”，是荆门当地人的情感联结。对于众多荆门人而言，“矮子馅饼”是“小时候的味道”“家乡的味道”，也是逢年过节招待亲友的礼品。

在中国非遗“走出去”的浪潮中，“矮子馅饼”已成为中华美食文化的一张名片，也是海外游子的乡愁寄托。李东杰提到，新加坡门店一开业，当地华人便蜂拥而至，“一开店就很多人过来排队，就想买这一份家乡的味道”。

馅饼的背后承载着浓浓的乡情。正因如此，李东杰和他的团队觉得，春节里的这份坚守更加有意义。

记者在现场看到，一块刚出炉的馅饼不到一个手掌大小，外面是一层薄薄的酥皮，内里则是软糯的馅料，咬上一口甜而不腻。门店里的口味多达数十种。一位前来买馅饼的顾客告诉记者，每次逢年过节回家，就惦记着那一口“矮子馅饼”，吃完还不忘买上一箱带回去与朋友分享。

夏悦超 摄

从街边小吃到全国上百家门店

一块小小的民间酥饼，是从何时开始在荆门走红的？

据李东杰回忆，大概从2015年开始，逢年过节来买馅饼的人就陆续变多。

记者看到，位于荆门市东宝区工商街的“矮子馅饼”全国总店，这家仅有20余平方米的老店，总能吸引不少顾客前来排队等候。

夏悦超 摄

“其实不是突然火的。”李东杰说，“品牌历经30多年发展，产品不断打磨，价格持续稳定，积累了众多老顾客，才有了今天的火爆场面。只有赢得回头客的信任，才是可持续发展的核心。”

“矮子馅饼”的故事，始于30年前。李东杰的父亲李延兵与伯父李延富从农村到城市创业，最初只是在一家小门面里做千层饼，酥饼仅作为“配角”产品，没想到反而更受欢迎，意外成了爆款。

店里生意好了之后，李家没有选择将技术只留在自家人手中，而是带着同村的亲戚朋友学习技术，学成后去各个城市拓展门店。“我觉得好东西就应该一起分享。”李东杰介绍，2000年，“矮子馅饼”在荆州开出第一家分店；2004年，进驻武汉，并开始走出湖北，相继在成都、上海等地布局。如今，“矮子馅饼”已在全国各地“开枝散叶”，门店数量达100多家。

多元、包容的文化也丰富了馅饼的口味。从最初单一的红糖口味，到后来融合大江南北风味的十余种口味——椒盐味来自浙江、黑芝麻味学自武汉、鲜花味取自云南，每一次创新都融入了当地的饮食文化。“酥皮也在不断改良，可能每一天的配方都不一样。”李东杰说，正是这份对产品的持续打磨，迎合了众多顾客的口感。

让非遗技艺走得更远

如今，“矮子馅饼”不仅是当地小吃，还成为无数外地人认识荆门的一张名片。2015年，“矮子馅饼”制作技艺列入荆门市非物质文化遗产名录；2025年年初，入选湖北省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。“矮子馅饼”的“非遗故事”还在讲述，但当品牌走向更广阔的天地时，一个“甜蜜的烦恼”也随之而来。

“我们正面临发展的瓶颈，全国有100多家门店，不是我们不愿意扩张，而是没有做馅饼的师傅了。”李东杰无奈地说，纯手工制作馅饼的辛苦，让很多年轻人望而却步，手艺人的断层成了品牌发展的最大瓶颈。

非物质文化遗产的传承，终究要落在“人”的身上。近年来，荆门当地文旅、商务等部门给予了不少支持，常在大型活动中将“矮子馅饼”作为城市礼品推广。但这还不够，如何吸引更多新鲜血液加入非遗传承的队伍，是李东杰和许多传统手艺人共同面临的时代难题。

“肯定要培养更多师傅，更多传承人，让他们去全国各地‘开枝散叶’，把这项非物质文化遗产长久地传承下去。”李东杰的规划清晰而坚定，他希望能与政府、高校合作，让更多年轻人了解并爱上这门手艺。

“未来要走向世界，让更多人记住和喜欢‘矮子馅饼’的口味，还要不断打磨产品，才能赢得更多回头客。”李东杰说。