与美食大家汪朗先生一起吃的，一家老牌香港米其林

虽然春节已过，但是选在正月里聚会的朋友仍然不少，朋友让我推荐一家好吃的粤菜，我就想起来这家前不久吃过的家全七福。

家全七福源自香港著名的“富豪餐厅”—福临门。许多著名的人物均在此用餐，包括商人刘銮雄、郑裕彤、杨受成等等。他家做的粤菜，无论是家常菜还是山珍海味，都恪守粤菜传统技法，以及时令食材。还是非常值得一试的。

上次来家全七福的时候，他家还没有得米其林，这次跟汪朗先生再来已是米其林一星。汪朗先生还特意给我们带来了他亲自做的“夹沙肉”。

这款夹沙肉可不一般，美食大家汪曾祺曾经在他的书里写过：四川菜有夹沙肉，乃以肥多瘦少的带皮臀肩肉整块煮至六七成熟，捞出，稍凉后，切成厚二三分的大片，两片之间肉皮不切通，中夹洗沙，上笼蒸扒。这道菜是放糖的，很甜。肥肉已经脱了油，吃起来不腻。但也不能多吃，我只能来两片。我的儿子会做夹沙肉，每次都很成功。

而汪朗先生，就是汪曾祺先生的儿子。

【烤炉猪】

家全七福有几道菜令我印象深刻，脆皮鸡，鸡子戈渣，还有就是这道烤炉猪。

他家的烤乳猪是我目前吃过的几家餐厅里最好的。真真做到了皮酥肉嫩，入口酥脆，咬下毫不费力。肉质不是很厚，鲜嫩多汁，腌制入味。即使不蘸砂糖或者甜梅酱，也非常好吃。

尤其是过年，来上一只这样的大红乳猪，还有鸿运当头的好彩头。

吃完剩下的猪头猪脚也不要扔，我们让后厨用苦瓜和豆豉焗了一下，又是一道新菜。

【烧云腿炒田鸡片】

发明烧云腿与炒田鸡搭配的人可绝了。云腿咸鲜有嚼劲，与嫩滑无比的田鸡搭配，肉香馥郁，口感独特。

烧云腿的制作也是学问，要将云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面，待火苗将蛋清糊烤黄后，再刷第二遍蛋清糊烤黄，接着再刷第三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黄，然后片下，如此反复，至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀长方条，码在盘中即成。吃上一片，人间至味，也不过如此。

【瑶柱荷叶饭】

荷叶饭，也是一道传统粤菜。通过荷叶特有的防水保湿特性保持食物新鲜，且荷叶的清香渗透至米饭中形成独特风味。

家全七福的荷叶饭里，食材可不少，除了长粒的丝苗米、还有鲜虾、瑶柱、腊肉等十余种食材。切开后可见饭粒松散分明，融合了荷叶的清香与海鲜、腊味的复合香气。