在仙桃农村,吃酒席是一件大事。婚丧嫁娶、满月祝寿、乔迁升学,都要摆上几十桌,请遍全村的亲朋好友。酒席上的菜肴,鸡鸭鱼肉样样齐全,蒸煮煎炸道道精彩,但最让人念念不忘的,往往是最后上桌的那盘榨菜肉丝。这道看似普通的家常菜,却是仙桃酒席上当之无愧的压轴戏。
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仙桃农村的酒席,通常从早忙到晚。头一天就要开始准备,杀鸡宰鱼、炸肉丸、蒸扣肉,厨房里热气腾腾,香气四溢 。开席时,八冷盘、八热炒、四大碗,一道接一道端上来,每道菜都分量十足。扣肉肥而不腻,蒸得入口即化;粉蒸排骨软糯鲜香,底下的红薯吸饱了肉汁;红烧甲鱼胶质满满,裙边软糯弹牙。客人们推杯换盏,大快朵颐,吃到七八分饱时,榨菜肉丝终于登场了。
这盘榨菜肉丝看起来朴素,却藏着仙桃人的智慧。经过前面十几道大鱼大肉的轮番轰炸,客人们早已有了几分饱意和油腻感,这时一盘清爽的榨菜肉丝端上来,咸鲜脆嫩,开胃解腻,恰到好处地唤醒味蕾 。
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涪陵榨菜的爽脆,配上瘦肉丝的鲜嫩,大火快炒,锅气十足。夹一筷子配米饭,既能压住酒劲,又能填饱最后的胃口空缺。看似简单的搭配,却是主人对客人饮食习惯的体贴入微。仙桃农村酒席的压轴菜,压的不是排场,而是人情。
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