湖北
2月26日
CCTV-17农业农村频道
《暖暖的灶台》栏目播出
小河羊肉火锅的烟火故事
关注孝昌小河明清古街上的特色美食
一大早，鲁以来就遇上了糟心事，本来约好的羊肉商贩临时有事来不了，没有了羊肉，自家的小店就没有了招牌菜，他得赶紧想辙。
市场不大羊肉不多，老鲁觉得做饭可以慢点，但不能凑合。老鲁选羊的标准40多年从未改变，他要找的是当地的一种土山羊。
老鲁家的招牌菜是羊肉火锅，汤底是灵魂，老鲁必须亲自上手掌控。收拾干净的羊后腿肉和肋排入锅，温度将食材内部的血水徐徐逼出。炖汤看似简单，却是慢工出细活，待食材血水完全溢净，需要捞出再次熬煮，这是老鲁家羊肉不膻不腥的关键。
汤水烧开后，再转为小火慢炖两小时，直至汤色清澈，肉质酥烂。整个过程除了干辣椒，老鲁不添加任何作料，他要的就是食材的本味。羊肉火锅调味只需加盐，它的最佳搭配是黄萝卜和趴地菠菜，能中和油腻，增加一丝清甜。
小河羊肉火锅究竟流传了多少年，没人能说清楚。老鲁也是在他十几岁的时候跟父亲学到的手艺。
这条不足两公里的明清老街，就是老鲁生活了60多年的地方。上个世纪80年代初，老鲁就在自家的老房子里开起了小饭馆。当时大家的收入都不高，街坊们到小店吃饭，有时会自带一些食材，老鲁全都免费加工。
有老街坊的帮衬和照应，40多年过去了，当年的小饭馆也变成了现在的大餐厅。但羊肉火锅的味道一如从前，店里还保留了当年的一些老菜品，没有做太大的调整。老鲁的儿子鲁羡慕在学新菜，他现在的“师傅”是短视频。相比老鲁的守正，小鲁更想去创新。
几个老街坊来找老鲁小聚，他们没去餐厅，而是相约在了曾经的小饭馆。和几十年前一样，老街坊们自己带来了食材。尘封多年的老灶再次点燃，灶台上的老鲁第一次放下倔强，做出了改变，他选择用小瓦罐为老街坊们做一份“私人定制”。
老鲁延长了煨制的时间，让羊肉更加酥烂，而萝卜却不散不糜、清甜爽口。老街坊们都已过花甲，他们也是老鲁的发小，一路从孩提时代走到了现在。有人留守老街、有人随子女移居外地，吃着熟悉的味道，老街坊们仿佛又回到了过去的时光。
腊八之后，老街上年味渐浓，很多独属于老街的味道也在召唤归乡的人们。
老菜不能动，
就是为了让外地回来的人，
吃到老家的味道。
——老鲁
新闻多看点
全长1600米的孝昌县小河镇明清古街，保存着328栋明清建筑，2013年被列入“中国传统村落”名录，2023年获“湖北省旅游名街”，是目前湖北省保存最好、规模最大的古建筑群之一。
小河羊肉火锅是小河镇的冬季限定美食，烟火气是从巷口那碗羊肉火锅开始升腾的，看红白相间的肉在锅中翻滚，香气钻进鼻尖，一下子就撬开了味蕾，夹一筷放入口中，鲜嫩醇厚从舌尖一路暖到心底。
小河特色美食众多，羊肉火锅、小河三鲜、红烧肉、红嘴菠菜、橡粉豆腐等本地风味佳肴让人齿颊留香，流连忘返，早已超越味蕾，成为一方水土的文化符号。
围绕全域旅游创建，小河镇利用小河明清古街，打造历史文化展示区，壮大鸿翼田园综合体、厚雄现代农业、迷迭香等市场主体，支持小河李子、小河红蔸菠菜、沙窝萝卜等特色农产品种植，争创地标性农产品品牌，成立餐饮协会规范标准，将小河传统十六大碗美食推陈出新，打造特色旅游乡镇。
来源：特约记者高玉峰 通讯员丁珂 部分内容综合央视网
制作：李梦婷
校对：钟明
责编：杨涛
终审：朱霞
出品：孝感市融媒体中心
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
