山东
立春后，当令春季菜就陆陆续续上市布满菜市场档口了。家里饭桌上的饭菜样式也多起来，顺应节气吃三餐。今年属于水运太过之年，容易造成倒春寒，易抑制肝气升发，引起肝火旺。整个开春后家里饭桌上就会适量吃一点属性酸的和甘的，帮助肝气更好升发。今天分享给大家我家开春后常吃的4道菜。
一、木须蛋
木耳入胃和大肠经，补益中和，同时木耳为黑色，黑色入肾，也滋养我们的肾，搭配半根黄瓜、切剩的半截胡萝卜。来不及等米饭，空口就能先挑一筷子，这盘菜啊，不讲究章法，只讲究吃得舒坦。
食材：黄瓜、木耳、胡萝卜、鸡蛋、蒜末、酱油、蚝油、盐、味精
做法：
1、切好的胡萝卜和木耳焯一下水。
2、热锅凉油把鸡蛋炒出来，重新倒点油把蒜末炒香，再倒入焯水后的胡萝卜和木耳，翻炒一会倒入黄瓜和鸡蛋，调味倒点酱油、蚝油、盐和味精，最后加点清水，把调味料和食材翻炒均匀后就可以出锅了。
二、鸽子西洋参天麻汤
看陈允斌老师文章的时候就记得说她家早上都会煮天麻汤喝，很适合平时肝火旺的时候吃，这也让我想起来我小时候家里总是在秋天的时候煮天麻汤，那时候就问父亲为什么老喝这个汤，父亲说喝了不头疼哈哈。
食材：鸽子一个、西洋参一小把、天麻1根、山药一根
做法：
1、鸽子买的时候让摊贩给处理好，不然回家自己处理起来比较麻烦。
2、把鸽子洗干净后就和其它食材一起放锅里（山药除外），加入摸过食材的水，炖上2个小时，记得提前半个小时把山药放进去，炖好后放点盐就可以出锅了。
三、泡椒韭黄炒肉
要说什么时候吃韭黄好，那肯定是入春以后，这个时候的韭黄又嫩营养价值又高，我用泡椒搭配韭黄炒肉，真的很美味。
做法：
1、猪肉需要腌制一下，这样炒出来才会嫩，通常切好后我都是放点料酒、生抽、盐、胡椒粉和淀粉，把调料和肉丝抓匀后再倒点油进去。
2、把锅润好以后，先把腌好的肉丝炒熟盛出来，然后锅里放入葱姜和泡椒，大火炒出来香味再放豆瓣酱，待炒出豆瓣酱的红油后，放入韭黄和葱段，翻炒几下把炒好的肉丝回锅，调味放点生抽、鸡精，翻炒均匀就好了。
四、炒合菜
春吃芽，芽类像破竹一样，帮助身体的阳气更好的升发同时降春燥。这道菜应该是东北家庭经常吃的一道家常菜，简单好吃又好做，热量低！
食材：黄豆芽，鸡蛋3颗，粉条，葱段（韭菜，蒜苗都可以），蒜末
做法：
1、粉条提前热水泡20分钟，炒水至能用筷子夹断，捞出加入一点油，一点生抽拌匀，提前上色，防止粘连
2、豆芽洗净焯水一分钟（黄豆芽要焯水，绿豆芽直接炒就可以），捞出控干水分
3、锅内热油，倒入三个打散的鸡蛋，炒熟盛出备用
4、起锅热油，倒入粉条翻炒几下，炒散，加入豆芽和鸡蛋翻炒均匀，加入一勺蚝油，一勺半生抽，一小勺鸡精，葱段（可用韭菜或蒜苗），翻炒均匀，最后加入蒜末翻炒均匀出锅！
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