北京
“师傅，这火候咋把握才能外焦里嫩？”
大年初六这天，昭通市昭阳区抚镇门广场上暖意融融，阵阵肉香飘散开来。
参赛选手在烤肉串。
“看好喽——”来自老砍烧烤的烤肉师傅李恩一边演示，一边解说，“昭通小肉串讲究猛火快烤，锁住汁水，最后撒上秘制撒料，那个香啊!”他手腕翻转，几十串牛肉在炭火上翻飞，油滴落在炭上发出“滋滋”声响。
李恩要参加的是2026年昭通小肉串烤制工技能竞赛。这场由昭通市、昭阳区总工会，市、区人社局联合举办的以“匠心创造 技能兴昭”为主题的技能竞赛，60名烤制高手同台竞技，10万余串小肉串吸引广大市民和外地游客免费品尝，这场美食名片与技能提质的双向奔赴，为昭通古城增添了别样年味。
裹满秘制酱料的昭通小肉串，外焦里嫩麻辣鲜香。
下午时分，比赛正式开始。烤炉依次排开，上火刷油、猛火快烤、浸润蘸水、翻烤收汁，参赛选手拿出看家本领，一招一式独具匠心。经过炭火三四分钟炙烤，色泽鲜亮的牛肉串变成了滋滋冒油的舌尖美味。评委们综合色泽、香气、口感、耗时等指标，现场对参赛选手烤串技能打分。
参赛选手中，有烤串近30年的老师傅，有品牌店的烤串师，也有入职不久的新手。“技能竞赛不仅擦亮了‘昭通小肉串烧烤工’省级劳务品牌，还提升了昭通小肉串的知名度。”多次参赛获奖的选手马飞虎说，“希望多举办这样的竞赛，让大家同台竞技、取长补短，让昭通小肉串走向更多人的餐桌。”
游客有序排队品味肉串。
美食体验区，广大市民和游客有序排队、翘首以盼，一盘盘完成评审的小肉串免费供大家品尝。比赛持续5个多小时，前来参观的市民和游客络绎不绝，比赛烤炉烤制的肉串供不应求，主办方又新增了5个烤炉，组织选手轮番上阵为大家烤串，让更多游客体验舌尖上的昭通年味。
作为南方酱派烧烤的代表，昭通小肉串从40年前的路边摊发展为品牌店、旗舰店、连锁店，全国门店超8000家，年综合产值突破130亿元，带动12万余人在产业链上增收。其中，烧烤工是上好食材变成舌尖美味的关键一环，全国门店烧烤工超1.5万人，人均月收入在7000元左右。
据了解，为更好地传承创新制作工艺，昭通市制定了“昭通小肉串烧烤工”行业标准，实现了肉串分切、穿制、烤制的规范化和标准化。近年来，市、区总工会持续开展技能培训、技能竞赛，“昭通小肉串烧烤工”于2023年成功创成省级劳务品牌。
评委为参赛选手评分。
下午时分，比赛结果揭晓。虎良护凭着娴熟技艺获得三等奖，捧着证书的他笑得合不拢嘴：“以前打工挣钱，现在靠手艺挣钱，还能得到认可，这个年过得太有意义了!”
烟火升腾处，技艺正传承。这场新春里的技能竞赛，不仅“烤”出了浓浓年味，更“串”起了乡亲们更加美好的幸福生活。(万朵 文/图)
来源：昭阳区总工会
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