云南
作为浙江人，在童年时期也曾经亲眼目睹过几次一群大人邻居杀猪的过程，那场面除了血腥外，给人印象最深的反倒是因为垂死挣扎而发出的撕心裂肺的哀鸣。当然，排除虚伪的同情心，常常让我们捧腹大笑的，终归还是那些被突然喷射一脸一身猪屎猪尿的“倒霉蛋”。而我也在“见证”了一次近距离的相关“惨案”后，才再也不去凑这种热闹。有趣的是最近旅居在云南大理，却接连又被当地人“诱惑”，参观了两回“杀猪饭”现场，好在“很凑巧”，都刚好错过最“扎猪”的时刻，呵呵。
在大理有种白族传统菜肴名为“生皮”，在这里要“纠正”一下大家的固有印象：第一，这种美食其实并非白族人专享，像我就认识一位生活在洱源县的汉族女子，据她说当地人也都是有这种习俗癖好的，当时有点惊讶，还下意识地狠狠脑补了一下她抱着一头刚杀完烤好火的肥猪啃猪皮的画面，着实动人心魄啊！
第二，大理各县火烧去毛的方法并非网上流传最广的“用稻草火烧”，以我亲眼所见，云龙县山区有些村庄现在已经开始用“喷枪”，既干净卫生又高效；洱源县平原村庄则好像一直保留着他们的传统，用的是“松毛”（应该就是松枝松针）。
为了图文内容的真实性，我在其中一次杀猪的过程中，以“赴汤蹈火”的心态，掐了一指甲盖的新鲜生猪皮品尝。凭心而论：香、脆！确实美味！只是跟很多人一样，始终还是过不了心理这一关，哈哈。当然，事后在大理的一些菜市场和网购平台上看到，因为摆盘精致，好像又有点泛起食欲的意思了，毕竟真的吃过生皮才知道它的味道，已然不再反感。
作为大理州非物质文化遗产及白族待客名菜，“生皮”其实起源于南诏国时期，曾是皇室御用佳肴，现在更是当地红白喜事及节日宴席的重要菜肴，甚至有“无生皮不成席”之说 。参考官方资料：“主要选用牙猪（公猪）经稻草火烤及火灰焐透至表皮金黄后，取‘不见天’部位的猪皮及鲜肉制作，包括前后腿、猪肚肉、里脊等部位，烤制后猪皮软糯带稻草香气，贴近猪皮的肉质呈半熟状态，口感鲜嫩无腥味”。
让我咂舌的是，“传统生皮”虽然以生猪皮、猪肉为主原料，但也可扩展至生猪肝、猪腰、五花肉、猪拱嘴及猪耳朵等部位，麻麻咪哦，生猪皮我都还没能接受呢，其它部位更是想都不敢想。而它们的食用方式分为传统蘸水、凉拌与椒盐等多种风味：前者将食材切条块配蒜蓉、杨梅酱、醋及花生核桃碎调制的蘸料；后者多见于洱海南部凤仪地区，采用薄肉片加酸腌菜等调料凉拌……
总而言之，作为在云南大理体验过杀猪饭的旅居者，咱也算是吃过生猪皮的浙江人啦！此刻自豪感满满，就问你们服是不服？（哈哈，别拿砖砸我哦）。
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