云南
《云南日报》2026年2月26日第3版
小肉串点燃舌尖年味
2月22日下午，昭通古城抚镇门广场人头攒动，炭火升腾，一场别开生面的“匠心创造、技能兴昭”昭通小肉串烧烤工技能竞赛在这里火热上演。
60名厨师一字排开，手中的肉串在炭火上起舞。上火刷油、猛火快攻、浸润秘制蘸水、精准翻烤收汁……短短三四分钟，肉串在高温催化下滋滋冒油，瞬间化作舌尖美味。评委席前，专家们紧盯色泽、细嗅香气、考量口感、审视摆盘，现场打出专业分数。
参赛队伍中，既有近30年经验的老匠人，也有品牌连锁店的金牌师傅，更有初出茅庐的新手。多次夺魁的李恩一边翻转肉串一边感慨：“这不仅是比赛，更是擦亮‘昭通小肉串烧烤工’这块金字招牌的机会！大家同台切磋，只为让这一口昭通味道走得更远。”
随着比赛进入白热化，美食体验区的长队越排越长。刚出炉的评审级肉串香气霸道，引得市民游客翘首以待。原定5小时的赛事因火爆人气不得不延长，首批5个烤炉火力全开仍供不应求，主办方紧急增设5个烤炉，选手轮番上阵，确保每一位游客都能领到这份热气腾腾的年味福利。
“昭通小肉串真绝！”来自成都的徐薪一家刚踏入古城便被香味俘获。徐薪举着肉串赞不绝口：“比起常见的‘把把烧’，这里的肉块实在、肉质紧实，酱香浓郁直冲天灵盖！”
目前，昭通小肉串全国门店突破8000家，年产值高达130亿元，带动12万人就业。全国超1.5万名持证技师人均月收入7000元。
“好肉串靠好手艺，好手艺要有章法。”昭通市总工会负责人介绍，“为了让传统技艺焕发新生，当地不仅制定了严格的《昭通小肉串制作和服务规范》行业标准，实现从切肉、穿串到烤制的全流程规范化，更开发出实战型培训课程。正是这种对技能的极致追求，让‘昭通小肉串烧烤工’于2023年成功跻身省级劳务品牌行列。”
来源/《云南日报》 记者 沈迅
终审/保进 编审/刘玉 校对/马思 编辑/何淑倩格
投稿/ ztsxwzx@126.com
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