【新春走基层】老手艺里烟火长

赵永冬正在制作孟封饼

清徐的烟火气，藏在代代相传的老手艺里。孟封饼的酥、麻粘的甜、油糕的糯，化作缕缕香气，在一间间老作坊里氤氲升腾。手艺人守着初心，将岁月沉淀的巧思融入传统，用匠心唤醒舌尖上的乡愁，让这些刻着时光印记的味道，在寻常日子里，成为心底久久不散的温暖记忆。

指尖揉出岁月香

2月24日上午，孟封村拉如孟封饼手工作坊里，浓郁的麦香顺着门缝飘出。51岁的赵永冬换上工作服，挽起衣袖，站在三口大陶缸前忙活。缸里的面团经过两天自然发酵，蓬松中带着韧劲，他手持铁铲上下翻拌，“簌簌”的声响里，力道均匀不含糊。

案台边，提前炒好的油酥色泽金黄，油香混着面香扑鼻而来。“白面冷油按比例下锅，沸后炒半小时，放凉再加白糖，饼子酥香的窍门就在这儿。”儿子赵健兴在一旁搭手，熟练地介绍制作工序。这门手艺传到赵永冬手里，已是第三代，零添加是家里铁打的规矩，“做吃食讲的是良心，卖食品添加剂的人跑来好几趟，我从不用。”他说得干脆。

面团加碱、二次醒发，再铺开、抹酥、卷起、切段、揉圆，赵永冬手下不停。撒上芝麻的饼坯整齐码进预热好的烤箱，十几分钟后，金黄酥香的孟封饼新鲜出炉，香气勾得等候的顾客直抿嘴。“最近一天能做3000多个，订晚了真没有，想多做也赶不出来。”正说着，一位熟客推门进来，直接提走十几个礼盒装：“就认这个老味道。”

甜香粘住旧时光

同一时间，东社村石家小院里，热闹得像赶集。灶台上，糖稀在锅里“咕嘟”冒泡，甜香气飘出院外，引来路人探头张望。手艺人石三俊正和几位村民围在灶台边，正一起做着本地传统美食——麻粘。

“以前村里家家户户都做，现在凑一块儿做，热闹又省心。”石三俊笑着说，每年天气一转凉，就到了做麻粘的时节。这门手艺是从母亲那里传下来的，如今成了增收的“甜蜜活计”。

滚烫的糖稀倒入爆好的大米、小米花中，大家默契配合、快速翻拌，让每粒米花都均匀裹上了糖衣。再加入花生、芝麻拌匀，入模、压实、切块，“咔嚓”几声，麻粘即成。为了契合更多人的口味，石三俊还试着加入葡萄干、蔓越莓干等新式干果，让老味道多了几分新意。“香甜酥脆、甜而不腻，买一些送给外地客户。”专程前来采购的醋企负责人石瑞鹏满脸笑意。

糯香氤氲生意旺

麻粘的甜意还绕在舌尖，清徐烟火气里那口软糯的念想，已从东木庄村一处农家小院漫出。

2月24日下午，推开院门，映入眼帘的却是另一番景象——不大的院子里，老农食品加工厂正热闹运转。蒸气升腾、香气扑鼻，糯米、黄米面制作的油糕在屋内整齐码放，层层叠叠堆成小山。工人们围坐在机器旁，将挤出的油糕按压成形，动作娴熟流畅。

“每天凌晨4点就开始忙活，逢年过节更是连轴转。”做油糕12年，工厂负责人郭俊和爱人分工明确：他负责清洗熬煮红枣、豇豆，配货送货；爱人则将红枣、红糖、白糖等配料按比例精准调配，保证口味稳定。“面和馅都得现做现和，吃的就是这口新鲜。”郭俊说，油糕有红枣与玫瑰两种口味，都是老顾客的心头好。

从纯手工到机器辅助，郭俊摸索出了自己的“革新经”。“原来全凭手感和经验，面馅比例不稳定，顾客提了意见，我就琢磨着用机器辅助，品质更稳当了。”尽管春节已过，订单仍如雪片般飞来。“最近忙得脚不沾地，每天做3万多个，做多少卖多少。”如今，他的油糕不仅供给50多家商户，还推出速冻锁鲜产品，通过线上直播拓宽销路，让这份清徐味道飘向更远的地方。

一口传统吃食，一抹地道烟火。当沉淀着时光的老味道在街巷间飘散，这浸着传承、伴着新意、与日子一道揉搓蒸腾的点滴日常，便成为最动人、最温暖的画卷。

记者 孙佳敏 文/摄

来源：太原晚报