《暹罗百味》：以美食为媒 促文明互鉴

香茅的清冽、糯米的温润、棕榈糖的醇厚 ……这些浸润着热带 阳光雨露 的标志性食材，与泰国的青山碧水交织，在厨师的匠心巧思中，化为一道道独具风味的泰国佳肴。 近期 在腾讯视频 播出 的美食旅游纪录片《暹罗百味》，由泰国国家旅游局携手腾讯视频、 WeTV共同呈现，稻来传媒制作。影片纵贯泰国南北，以 “ 一厨、一材、一地 ” 为主线脉络 ，融合 厨师的 “ 私藏美食地图 ” ，徐徐展开泰 国美食图谱，呈现美食背后的人文风情 。

节目 不仅 带领 国内观众深 入了解 泰国美食文化，也赢得泰国旅游局、泰国美食协会及 当地 厨师广泛赞誉。它如一 座 飘香的文化桥梁， 促进 中泰情感与 饮食文化交流 ，为中国美食纪录片走向世界提供崭新创作视角。该片监制朱乐贤与总导演郭安 表示 ，希望 通过节目，让 美食成为两国人文交流的温情纽带。

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为泰国美食“画像”

朱乐贤 介绍 ，《暹罗百味》由腾讯视频 WeTV 泰国团队联合 泰国旅游局 共同发起。泰国文化旅游部门 希望通过节目向中泰两国观众推介泰国美食与文化， WeTV希望打造展示泰国文化的本土化节目 ，双方一拍即合。节 目于 2025年 9月下旬 开始 筹备，创作团队 9月底前往泰国调研， 国 庆节后进入拍摄阶段，周期 十分 紧凑。

创作方面，节目组设定10集内容框架，选取泰国10个代表性地点、10种特色食材和10种烹饪方法进行拍摄。朱乐贤告诉《综艺报》，泰国北部有高山、南部有海洋的多样地貌，与中国有着一定相似性，地貌的多样性造就了当地多样的文化与美食，因此团队希望从南到北、从东到西全方位展示泰国美食文化，最终确定“一位厨师、一种食材、一个地点”的核心创作设想，还加入厨师带领观众探访他们喜爱的美食隐秘角落的环节，让内容更具烟火气。

郭安将节目核心定义为“探寻泰餐的源头”。他表示，团队希望通过纪录片，让观众了解泰餐在当地人心中的意义，以及“米其林”泰厨的烹饪思路。郭安介绍，泰餐的传承与发展主要依托三个维度：一是王室的菜谱传承。泰国王室有撰写菜谱的传统，为泰餐发展留下珍贵资料；二是家庭中女性的烹饪传承。母亲、祖母等女性角色是泰餐技艺传承不可或缺的一环；三是街头美食土壤，泰国各地的街头美食为专业厨师提供源源不断的创作灵感，是泰餐发展的重要基底。节目对上述内容均给予不同程度的呈现。

朱乐贤表示，《暹罗百味》本质上是从地理学、历史学维度讲清楚泰餐是什么、有什么特点，既介绍泰餐的发展脉络，也展现泰餐与中餐的关联，让国内观众更易产生共鸣。

在食材与菜品选择上，团队有着明确标准。朱乐贤介绍，节目核心是选取泰国最具代表性的食材与菜品。郭安表示，节目组对食材与菜品的选择不局限于“当地独有”，那些在东南亚广泛分布，但因地理环境、烹饪方法被泰国当地化的美食，也是重要拍摄对象。同时，团队要求所选食材需与厨师家乡深度绑定，让美食故事更有根基。

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全新挑战

虽然拥有丰富的美食纪录片创作经验，但此次《暹罗百味》全程前往海外拍摄，从时间管理到语言沟通再到食材认知，每个环节对团队而言都是全新挑战。

郭安将拍摄挑战总结为三点：首先是拍摄对象时间有限，泰国“顶级”厨师工作繁忙，留给拍摄的时间碎片化，团队需充分利用厨师的碎片时间，反复沟通压缩拍摄流程，让厨师了解拍摄需求。“通常一个厨师能拼凑2—3天拍摄时间已属不易，团队要在前一天晚上就规划好次日的布光、拍摄流程与菜品呈现细节，以确保拍摄效率。”

拍摄团队现场工作照

其次是语言沟通障碍，厨师的采访时间通常控制在45—90分钟，若采用常规翻译模式，不仅浪费时间，还会影响厨师的表达情绪，因此，团队采用耳返+三方设备，搭配场内、场外两位翻译同声传译，让沟通更高效。同时，团队会在采访前为厨师做5—10分钟的“心理按摩”，让厨师摆脱面对镜头的压迫感，以朋友聊天的状态讲述美食故事。

最后是对泰国本土食材的认知空白。对于很多食材，团队不仅没见过、叫不出名字，甚至连对应的中文译名都找不到。郭安感慨，无论是当地的河鲜，还是房前屋后随处可见的香草、香叶类调味食材，都需要团队反复查资料、询问当地人，才能确定其名称与特性，以字幕形式呈现给观众，“从这点来看，团队还肩负着泰国食材中文化普及的重任（笑）。”

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细节见真章

《暹罗百味》延续国内美食纪录片创作水准，同时结合泰国特色予以创新。郭安介绍，美食拍摄部分基本延续《风味人间》的成熟拍摄方法，在厨师呈现方面则有新的突破。泰国餐厅设计很有个性，或像画廊，或像家、或像工作室。团队结合餐厅特色设计构图与光影，让厨师的出场更贴合个人风格与餐厅气质。

朱乐贤表示，美食纪录片多采用第三视角、“上帝”视角叙事，而《暹罗百味》尝试以厨师的第一视角展开故事，让厨师成为观众的“美食向导”，带领观众走进泰国的美食世界。这种视角不仅让内容更具亲切感与互动感，也让观众更直观地感受厨师与食材、家乡的情感联结。此外，节目还将美食与泰国的地理、宗教、历史相结合，在展示美食的同时，让观众对泰国文化有全面认知。

《暹罗百味》的拍摄，为跨文化美食纪录片创作积累宝贵经验。郭安表示，跨文化合作首先要充分借助当地专业团队的力量。此次拍摄，泰国本地制片团队展现了高度工业化的制片管理与国际协作水平，为团队解决大量在地制片难题。其次，深入了解本土文化是创作重点，如团队发现“舂捣”是泰餐核心的烹饪动作，它能打破单一味觉边界，让酸甜辣咸的味道相互融合，实现平衡且有层次的味觉体验；嗅觉体验也是泰餐的重要标志，香草、香叶等食材被碾碎后释放的独特香气，是泰餐区别于其他菜系的关键。最后，美食是最好的文化纽带。拍摄中，团队发现泰餐中随处可见中餐的影子，如泰国厨师对炒锅、红泥小火炉的使用，以及细粉、宽粉等食材，都与中国饮食文化有着密切关联。

朱乐贤透露，未来，团队希望能够继续拍摄系列作品，探索新加坡、中东等地区的美食；同时，团队计划拍摄中泰文化交流的其他相关内容，让美食成为文明互鉴的永恒桥梁。

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