广东
引言
一个显赫了几代的贵族家庭,究竟是如何一步步走向末路的?
答案藏在他们的饭桌上。
从用银模子刻出的面片,到违背天理的羊胎料理,再到小姐们自掏腰包买野菜。
贾府的餐桌变迁,暴露了一个惊人的真相——这个家族的崩塌,不是因为穷,而是因为太缺德。
当奢侈跨越了道德的红线,报应就已经在路上了。
01
想知道一个家族什么时候开始走下坡路?
看他们的饭桌就够了。
贾府早年间的吃食,听名字平平无奇,但制作过程能把人吓一跳。
就拿宝玉挨了打之后念叨的那碗「小莲蓬荷叶汤」来说,乍一听像是普通的莲子羹,对吧?
错了。
这玩意儿的本质就是一碗面片汤,只不过每一片面都得用特制的银模具压成荷花的样子,上面还要仔细雕出莲蓬的纹路。
汤底不是清水,而是熬了几个时辰的鸡汤。
光是为了这么一碗看着清淡的汤,背后得动用多少人力物力?
银匠要打模子,厨子要擀面片,还要有专人熬汤。
原文里提到,这套模具一共有四副,每副都有一尺多长,一寸见方,上面凿着豆子大小的各种花样——菊花、梅花、莲蓬、菱角,总共三四十样,打得十分精巧。
就连见多识广的薛姨妈看了都觉得稀奇,忍不住感叹:「你们府上也都想绝了,吃碗汤还有这些样子。」
这种排场,已经不是简单的「会吃」能概括的了,这是炫耀式的消费。
但在贾家人眼里,这不过是日常便饭罢了。
02
说到贾家的奢侈吃法,就不得不提那道让刘姥姥听得目瞪口呆的「茄鲞」。
这道菜的名字里有个「茄」字,您可别以为茄子是主角。
恰恰相反,茄子在整道菜里的占比还不到1%。
凤姐当时是怎么介绍的?
「先把刚摘下来的嫩茄子去皮,切成细丁,用鸡油炸透。」
「然后准备鸡胸肉、香菇、竹笋、豆腐干、各种果脯,统统切成小丁。」
「这些配料要用鸡汤慢慢煨煮,最后用香油提味,糟油调和,装进坛子里密封。」
「等要吃的时候取出来,再拌上新炒的鸡肉丁就成了。」
刘姥姥听完整个人都傻了。
她掰着手指头算了算,这得用掉十几只鸡,就为了配那么一小撮茄子?
这种做法已经够离谱了。
但和接下来要说的那道菜比起来,茄鲞简直算是勤俭持家。
03
真正让贾府走向不归路的,是贾母餐桌上的那道「牛乳蒸羊羔」。
那天大观园下了雪。
第二天一早,宝玉饿着肚子跑到贾母那里蹭饭,因为吃完还得赶去参加诗社活动。
他催了好几次,菜终于上桌了。
头一道就是牛乳蒸羊羔。
贾母看着这道菜,慢悠悠地说:「这东西是我们这种上了年纪的人用来进补的,属于没见过天日的珍品,你们年轻人可吃不得。」
宝玉当时就愣住了。
什么叫「没见过天日」?
不就是用牛奶炖羊肉吗,怎么还不能见天日了?
而且贾母为什么特意强调小孩子不能吃?
这里头藏着一个令人毛骨悚然的秘密。
清代美食家袁枚在《随园食单》里揭开了这道菜的真面目。
所谓的「羊羔」,根本不是普通的羊肉。
而是还没出生就被人工取出的羊胎。
对,您没听错。
是从怀孕的母羊肚子里直接剖出来的、尚未成形的小羊。
这才是「没见天日」的真正含义——它压根就没机会睁眼看这个世界。
为了追求所谓的「极致口感」和「大补功效」,贾家人已经丧心病狂到这种地步。
会吃是真会吃。
缺德也是真他妈缺德。
04
说到这儿,可能有人要问了。
贾家之前不也很奢侈吗,怎么偏偏这道菜成了分水岭?
因为奢侈和作恶是两码事。
那些银模子、复杂工序,顶多算是挥霍钱财,浪费人力。
但牛乳蒸羊羔不一样。
这道菜已经跨越了道德的红线,触碰了生命的底线。
为了满足口腹之欲,为了所谓的延年益寿,贾家人剥夺了一个尚未出生生命的生存权。
这不是简单的奢华。
这是披着美食外衣的残忍。
从这道菜出现之后,贾府的命运就开始了肉眼可见的转折。
仿佛有一只看不见的手,开始一点点收回曾经赐予他们的福泽。
报应,已经在路上了。
05
牛乳蒸羊羔之后,贾家的伙食开始断崖式下跌。
以前那些听都没听过的复杂菜品,逐渐从餐桌上消失了。
取而代之的是什么呢?
鸡蛋羹、酱萝卜这种寻常人家都吃得起的东西。
更讽刺的是,连贵为贾家三小姐的探春,想吃点新鲜玩意儿,都得自己掏腰包。
厨房管事的跟她说:「前几天三姑娘和宝姑娘要吃个油盐炒枸杞芽,先给了我500钱让单独买。」
您品品这话里的意思。
油盐炒枸杞芽——这是什么菜?
说白了就是炒野菜。
从名字就能看出来,和之前那些复杂到离谱的菜品根本没法比。
更关键的是,探春得自己出钱,让厨房单独采购。
这说明什么?
说明贾家的后勤系统已经开始崩溃了。
以前那个能随时供应各种奇珍异馔的庞大体系,现在连给小姐们变着花样做菜都做不到了。
厨房的常规供应变得越来越单调、保守。
探春这点小小的需求,在贾家鼎盛时期,一句话就能解决。
现在却要动用私房钱。
这是家族共同体经济崩溃的微观体现。
06
到了后期,贾母的餐桌更是一落千丈。
开始出现「酒酿」「清蒸鸭子」这种一看就知道是什么的普通菜。
不用复杂工序,不用稀奇原料。
就是普通老百姓家里也能做出来的家常菜。
从银模子压出的荷花面片,到剖出的羊胎,再到清蒸鸭子。
这条餐桌降级之路,清清楚楚地勾勒出了贾府的衰败轨迹。
那个曾经需要动用几十号人,耗费无数珍贵食材的后勤保障系统,彻底瓦解了。
取而代之的,是越来越简陋、越来越普通的日常伙食。
即使不去看贾家在其他方面的种种问题,单从这餐桌上的变化,就能看出这个家族大势已去。
07
其实在牛乳蒸羊羔出现之前,贾府的奢华还有很多体现。
就拿那场著名的螃蟹宴来说吧。
那是第38回,薛宝钗出钱请史湘云办的一场宴席。
宝钗本来觉得这已经很「省事」了。
但刘姥姥听说后,忍不住感叹:「这一顿的钱,够我们庄稼人过一年了。」
她还细细算了一笔账。
那螃蟹都是特大号的,一斤就称两三个。
三大篓,七八十斤重。
一斤五分银子,十斤五钱,五五二两五,三五一十五。
再搭上酒菜,一共倒有二十多两银子。
要知道,普通人家一年的开销也就这么多。
而这,不过是贾府一顿随便吃吃的点心而已。
这种挥霍,在贾府看来稀松平常。
但在外人眼里,已经是天文数字。
08
再说说贾府的餐具。
中国人讲究「色香味俱全」,这个「色」不光指菜品本身,也包括盛菜的器皿。
贾府的餐具有多讲究?
刘姥姥进大观园那次,王熙凤特意给她拿了一双沉甸甸的银筷子。
凤姐还故作正经地解释:「这银筷子可以用来检验菜里是否有毒,菜里若有毒,银筷就会变色。」
刘姥姥拿着那双银筷子,笨手笨脚地夹菜,逗得满堂哄笑。
她苦笑着说:「这个菜里有毒,我们那些都成了砒霜了。」
