桂平人文：年的味道——地方美食“膝头拍”

小时候，每到过年，就能吃到一种叫做“膝头拍”的小吃，所以，一直以为这算是桂平的“年的味道”之一。

那时候不懂事，只知道好吃，听到“膝头拍”这名，一直以为就是如大人所说的一样，真是在膝盖上拍成的（桂平话里“膝头”就是膝盖的意思），当时还在想，怎么用膝盖，又如何拍，才能又圆又扁。后来长大点了才明白，其实“膝头拍”就类似于煎面饼一样，一个糯米团上锅煎，慢慢用镬铲摊拍开，小火煎至两面金黄发脆成熟就好了，吃起来软软糯糯，油滋滋的，十分的香甜可口。

可以说在很长的一段时间里，都认为这是桂平的过年特色美味之一。

这种“膝头拍”制作过程，说起来也简单，就是选糯米，水浸泡一夜，用石磨磨成浆，沥压去水份，加入黄糖和少许籼米粉，揉搓均匀，之后取团放到锅里煎。说到底，它其实就是一张方圆20厘米左右，厚五毫米的糯米糕，糯米糍粑

但实际上，桂平二十几个乡镇中，每个乡镇对于“膝头拍”都有不同的理解，也不是每个乡镇都会做。不光是春节，在一些喜事习俗中，如生日，嫁女等等，都会做“膝头拍”。

像在桂平南区，如社步，麻垌，大洋等等数个乡镇，“膝头拍”在婚嫁礼仪中，可是有着不一般的地位，在这些乡镇，女儿出嫁，有的家庭会搞上几十斤，甚至上百斤的糯米，招呼一帮妇女，一起加工做成“膝头拍”，这可是作为必备的陪嫁品之一，成为对新人的祝福，甚至有说，没有“膝头拍”的嫁妆，都不算是完美的婚礼。

至于“膝头拍”在这些乡镇的嫁女风俗中有什么涵义，代表着什么意义，现在还没有了解到具体的解释。

不管如何吧，就是如此，在桂平南区各乡镇，“膝头拍”就有不同的叫法了，叫“拍罉果”，“拍罉傻”，“嫁女果”，“茶果”，“米傻”等等，其中有几个乡镇的叫法意思都差不多，主要和“拍罉”有关。

明明就是一张薄饼一样的东西，怎么就叫“拍罉果”呢？

其中一种说法，就是摊“膝头拍”的那个平锅，当地叫做“罉”，把加工好的糯米团放到“罉”里，随着底下的慢火，再用镬铲慢慢拍扁，展开，展圆，看起来就像直接拍打那个“罉”一样，“拍罉”这个动作就很形象了。

另一种说法，因为风俗习惯，做喜事都有偶然性，临时性，并且“膝头拍”都是成批量做的，那加工制作的时间就比较长，人们在做的时候，都是临时叠个简易灶，把“罉”放于灶上，人坐在灶前，“罉”刚好和膝盖同高，正好又在膝盖前面，伸手拿镬铲拍“罉”里的糯米团，那“膝头前拍罉”的意境，时间久了，就有了“膝头拍”的说法。

怎么就叫“果”呢？糯米团圆圆的，就像一个“果”一样，像桂平南区一些乡镇，也把圆圆的糍粑，叫做“米果”。所以，圆圆的糯米团放到“罉”里，慢慢拍扁朔圆，就有了“拍罉果”的说法了。

至于其他叫法的由来，很多都是和当地的语言，生活习惯，风土人情有关系，这就有空另外去考究了。

如今，随着社会生活的改变，“膝头拍”的传统虽然都还在流行，但很多人都很少自己做了，而有些人都抓住这个机会，把“膝头拍”的制作做成生意了，形成商品化，产业化了，像现在一些乡镇，就有人专门的摆摊做这个“膝头拍”，一年三百六十天的从不间断。

在过年或是平时办喜事用到，有些懒得自己搞的人，为了应节应事，就会直接到摊点上直接购买或是订购。

当然，也有很多人对此也无所谓了。像浔州府O鑫森淼焱垚，虽然对“膝头拍”的味道念念不忘，但平时也很少会专门去那些摊点购买，只是遇上了，偶尔吃一回而已。

以为在膝盖上拍出来的“膝头拍”，这样的桂平的年的味道，只能存在于一辈的桂平人记忆里了。

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我在桂平，我是浔州府O鑫森淼焱垚，谢谢阅读关注！