河南
有没有人跟我一样，每次去景区步行街都觉得“撞脸”？上周去成都宽窄巷子，刚拐进巷子口就闻到一股浓得化不开的油炸香——抬眼一看，嚯，巨大的鱿鱼串在油锅里滋滋冒油，招牌上四个大字：轰炸大鱿鱼！再往前逛两步，北京南锣鼓巷？还是这熟悉的配方；丽江古城？照样躲不开；厦门鼓浪屿？连转角的小摊都摆着同款鱿鱼。合着全国景区步行街，都跟这轰炸大鱿鱼锁死了？这玩意儿到底啥魔力，能让天南地北的摊主都抢着卖？
之前去丽江玩，跟古城里一个开民宿的阿姨聊天才知道，现在古城里的纳西族原住民，好多都搬去新城住了。为啥？把老房子租给外来做生意的，一个月租金比自己开馆子赚得多，还不用起早贪黑守摊子。那些来租房子的摊主，大多是从外地过来的，哪懂啥本地传统小吃？他们来就是为了赚钱，肯定挑好做、来钱快的卖，谁愿意费那劲学当地手艺？
就拿安徽祁门的嵌字豆糖来说，听说做一块要28道工序，全靠手工熬糖、印字，一天下来也做不了几块。卖贵了游客嫌贵不买，卖便宜了连成本都收不回来，这种费力不讨好的买卖，谁愿意干？别说外地摊主了，本地年轻人都没几个愿意学的——毕竟费时间又不赚钱，不如找个轻松点的活干。
那为啥轰炸大鱿鱼能火遍全国景区？先说技术，真的没啥门槛！鱿鱼都是提前处理好的半成品，摊主只需要把它扔进油锅里炸个几分钟，捞出来撒点孜然、辣椒面就完事。我上次在西安回民街看到一个新手摊主，之前从来没做过小吃，看旁边人做了两遍就上手了，全程不用啥厨艺，谁来都能干。
再说说口味，这玩意儿踩中了中国人的“口味雷达”！2020年的数据说，全国能吃辣、爱吃辣的人超过6.5亿，油炸加辣的组合，简直是中国口味的最大公约数。湖南人爱吃，四川人觉得香，东北人也能接受，不管你来自哪，都能吃两口。而且辣椒还有个“隐藏buff”——能盖住食材不新鲜的味儿！景区客流量大，食材难免放久点，撒点辣椒，你根本吃不出来啥问题。
成本方面更不用说了！一份轰炸大鱿鱼，成本最多十来块钱，景区里随便卖二三十，毛利能到60%！一天卖出去几十份，比在工厂打工强多了。我之前跟一个卖鱿鱼的摊主聊过，他说每个月能赚个万把块，比在家种地舒服多了。这买卖换谁都想干啊！
可能有人会说，我吃过的景区轰炸大鱿鱼根本不新鲜，有的还没炸透，咬一口全是面味儿，难吃死了！对咯，难吃才正常！为啥？景区做的是“一锤子买卖”啊！游客来自天南海北，这辈子可能就来这一次，你吃得开不开心，会不会再来，摊主根本不在乎。正常做生意靠回头客，今天做得好，明天你还来；但景区靠的是流量，反正你下次不来，我也能赚下一个人的钱。
所以你会发现，不光轰炸大鱿鱼，景区里的臭豆腐、烤肠、网红奶茶，都是一个套路——供应链现成，配方统一，谁来做都一样。那些真正有特色的本地小吃，反而因为做得慢、卖得贵、游客吃不惯，慢慢被挤出了市场。比如西安的泡馍，要自己掰馍，一碗要等好久，游客哪有那时间？不如买个烤肠边走边吃方便。
说到底，景区小吃的同质化，不是偶然，是必然。这不是口味的问题，是生意的问题。只要游客还是来来往往的过客，只要摊主还是外来的生意人，那不管你去北京南锣鼓巷还是成都宽窄巷子，吃的永远是同一锅油里炸出来的轰炸大鱿鱼。你以为是去体验当地风情，其实只是换了个地方，吃了一顿全国统一的流水席。
上次去鼓浪屿，本来想找当地的沙茶面，结果转了三条街，全是轰炸大鱿鱼和烤肠，最后只能随便买了一份，吃着跟北京南锣鼓巷的一模一样，一点当地味都没有，真的挺失望的。什么时候景区步行街能多些真正的本地小吃？不用那么“方便”，但能让人记住这个地方的味道，而不是全国统一的“游客餐”。
参考资料：
1. 中国旅游报《景区步行街同质化现象调查》
2. 《中国餐饮报告2021》
3. 丽江日报《丽江古城原住民变迁记》
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