分层分类视角下中餐实训室建设路径

中餐专业的学生存在层次差异，包括技能基础差异、职业规划差异等，同时餐饮行业岗位也呈现出分层分类的特点，不同岗位对技能人才的要求各不相同。中餐实训室作为人才培养的核心载体，其建设需立足学生分层与岗位分类需求，推进分层分类建设，实现实训教学与学生需求、岗位需求的精准对接，提升人才培养的针对性与实效性。

一、推进实训室分层建设，适配学生层次需求

（一）建设基础型实训室

基础型实训室主要面向技能基础薄弱、刚接触中餐实训的学生，重点满足学生基础技能实训的需求。实训室布局简洁、实用，配备基础的烹饪设备与工具，设施设备的操作难度较低，便于学生快速上手；实训区域划分清晰，重点突出食材预处理、基础刀工、简单菜品制作等功能，为学生提供扎实的基础技能训练平台。

（二）建设提升型与创新型实训室

提升型实训室主要面向技能基础较好、具备一定实训经验的学生，重点满足学生岗位技能提升的需求。实训室配备与行业岗位标准一致的烹饪设备与工具，设施设备的操作难度适中，注重学生岗位技能的锤炼与提升；实训区域设置岗位模拟区，模拟餐饮企业的各类岗位场景，让学生在模拟岗位中提升技能，适应岗位需求。

二、优化实训内容分类设计，对接岗位分类需求

（一）按岗位类别设计核心实训内容

根据餐饮行业不同岗位的核心技能要求，分类设计中餐实训室的实训内容，打造岗位针对性强的实训课程体系。针对不同岗位，分别设计对应的核心实训内容，培养学生的岗位核心能力；针对营养配餐师岗位，重点设计营养分析、配餐设计、食品安全等实训内容，引入每卡营养配餐系统，让学生掌握专业的营养配餐技能，适配岗位需求。通过岗位分类实训，让学生聚焦自身感兴趣的岗位方向，提升岗位核心技能。

（二）按职业发展方向设计拓展实训内容

结合学生的职业发展方向，分类设计拓展实训内容，满足学生的个性化发展需求。针对计划直接就业的学生，重点设计岗位实操、职业素养、应急处理等拓展实训内容，提升学生的岗位适配性与职业竞争力；针对计划升学深造的学生，重点设计理论拓展、技艺提升、科研基础等拓展实训内容，为学生升学深造奠定基础；针对计划自主创业的学生，重点设计菜品研发、门店管理、成本控制、营销策划等拓展实训内容，培养学生的创业能力与经营管理能力。

三、开展分层分类教学指导，提升实训教学实效

（一）针对学生层次开展分层指导

针对不同层次的学生，制定差异化的教学指导方案，开展分层指导。对基础薄弱的学生，教师重点进行基础技能指导，耐心讲解操作规范与技巧，多进行示范演示，帮助学生快速掌握基础技能，及时鼓励学生，建立学习信心；对基础较好的学生，教师重点进行技能提升指导，引导学生突破技能难点，开展岗位模拟实训，提升岗位适配性；对技能突出的学生，教师重点进行创新指导，鼓励学生开展菜品研发与技艺创新，提供个性化的创新实践方案，培养学生的创新能力与引领能力。

（二）针对岗位方向开展分类指导

针对不同岗位方向的学生，开展分类指导，提升学生的岗位核心技能与职业素养。邀请不同岗位的行业专家、企业技术骨干，为对应岗位方向的学生开展专题指导、技能演示等活动，分享岗位经验与行业标准；教师结合不同岗位的需求，针对性地设计实训任务，引导学生聚焦岗位核心技能的锤炼；组织同岗位方向的学生开展技能比拼、案例分析等活动，让学生相互交流、学习，提升岗位技能与竞争力。

除中餐实训室外，凯禾瑞华还有：

营养与保健实训室

药膳与食疗实训室

西式烹饪工艺实训室建

营养配餐与设计实训室

中西面点实训室

科学配餐实训室